Introduction
Les bactéries sont des organismes vivants unicellulaires et procaryotes. Toute machine consomme de l’énergie pour produire du travail et les bactéries n’échappent pas à cette loi physique.
En dehors des cellules autotrophes toutes les autres cellules ont besoin d’une source d’énergie chimique, un "combustible", pour assurer le travail cellulaire. Ce combustible est constitué par les substances organiques contenues dans la nourriture. L’énergie contenue dans ces molécules peut être mobilisée par les bactéries de deux façons différentes : la fermentation d’une part et la respiration d’autre part. Dans le cadre de notre travail pratique, nous avons effectué le suivi d’un procédé de fermentation durant cinq jours en mettant en application nos différentes connaissances. Ce travail a été réalisé au sein de l’animalerie du département Génie Biologique.
La mission principale de cette fermentation est de faire produire des E.P.S par des bactéries. Afin de réaliser dans les meilleures conditions cette production, nous avons suivi différents paramètres de fermentation. Le travail de toute cette semaine a été bien noté dans un cahier de laboratoire qui nous permettait de suivre l’évolution de nos différentes manipulations.

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I. La fermentation
1-1.

Définition:

La fermentation est une réaction biochimique de conversion de l'énergie chimique contenue dans une source de carbone en une autre forme d'énergie (ATP) directement utilisable par la cellule en l'absence de dioxygène, mais avec un rendement plus faible.
Elle peut être utilisée par n’importe quel organisme vivant sur terre. Et la méthode de l’utilisation diffère d’un organisme à l’autre et dépend des conditions.
Au cours d’une respiration, les molécules organiques sont oxydées totalement et leur énergie est récupérée par les cellules. Par contre lors d’une fermentation, ces molécules libèrent des déchets contenant encore de l’énergie utilisable comme le sucre. On peut alors