Seince Nicolas
Baille Roxanne

11306881
11307812

printemps 2014

Compte-rendu TP sucre, Biomolécule A
1 But
L'objectif du TP, est de connaître la concentration de deux sucres présents dans une solution.
La solution, dont la concentration en sucres totale est connue, est issue d'un mélange de xylose (aldose) et de fructose (cétose).
Le dosage s'effectue avec deux types de dosage.
Le premier dosage utilise les propriétés chimiques des oses. Il permettra ainsi de doser le xylose dans la solution, grâce au diiode qui oxyde en milieu alcalin les fonctions aldéhydes des aldoses.
Le second dosage est un dosage polarimétrique qui fait appel aux propriétés optiques des oses. En effet, le fructose est lévogyre (pouvoir rotatoire spécifique négatif) alors que le xylose est dextrogyre (pouvoir rotatoire spécifique positif). La mesure de l’angle de déviation de la lumière de la solution permettra d'appliquer la loi de Biot. On pourra ainsi doser les deux sucres.

2 Principe
2.1
Le dosage volumétrique
La solution est composée d'un mélange de deux sucres aux propriétés chimiques différentes: l'un est un aldose et l'autre un cétose (fructose). L'aldose (xylose) comporte une fonction aldéhyde (CHO) facilement oxydable, contrairement à la fonction cétone des cétoses due au fait que cette dernière implique la coupure de la chaîne carbonée et donc l'action d'oxydants forts.
Or lors de ce dosage, nous utilisons du diiode en milieu alcalin (une oxydation faible)pour faire sa dismutation, par conséquent seul le xylose réagira avec le diiode pour donner un acide aldonique. La quantité de matière (n) de diiode qui a réagit est égal à la quantité de matière d'aldose qui est égal à la quantité de matière de xylose dans la solution.
Pour connaître n qui a réagit il faut mettre en évidence le diiode en excès par du thiosulfate. Ainsi n(xylose) = n(diiode total) - n(diiode pas réagit). Le n(diiode total) est obtenu par dosage d'une solution témoin. Une fois le n(xylose) connu on peut