L’arôme de vanille naturel, de synthèse et artificiel

Au cours de ce TP, vous allez procéder à l’extraction d’une espèce chimique responsable de l’arôme d’un produit manufacturé : le sucre vanillé ou le sucre vanilliné. Vous réaliserez ensuite une chromatographie sur couche mince pour comparer les espèces chimiques extraites de ces deux produits puis vous analyserez vos résultats en vous aidant du document « Arôme de Vanille »

Vous rédigerez un compte rendu de ce TP comportant : • Un descriptif des différentes étapes essentielles de l’extraction ; • La plaque chromatographique après révélation (vous collerez cette plaque sur le compte rendu) ; • Une analyse des résultats expérimentaux

I. Préparation des cuves à chromatographie.

L’éluant utilisé pour la chromatographie est un mélange de dichlorométhane (96 % en volume) et d’éthanol. ➢ Consulter l’étiquette du dichlorométhane et donner les précautions à prendre pour manipuler ce produit. ➢ Sous la hotte, verser une hauteur de 0,5 cm d’éluant dans la cuve à chromatographie.

Extraction des espèces chimiques

La moitié des groupes réaliseront l’extraction sur le sucre vanillé et l’autre sur le sucre vanilliné.

a) Extraction

➢ Dans un erlenmeyer, mesurer à l’éprouvette graduée 30 cm3 d’eau ; ➢ Dissoudre un sachet de sucre aromatisé puis mélanger jusqu’à dissolution complète ; ➢ Ajouter sous la hotte 10 cm3 de dichlorométhane (contenu dans un tube à essai sous la hotte) ; ➢ Bien mélanger puis boucher l’erlenmeyer.

b) Séparation des deux phases ➢ Verser le contenu de l’erlenmeyer dans l’ampoule à décanter. Boucher ➢ Agiter puis dégazer. Agiter de nouveau. Poser l’ampoule et laisser reposer (ôter le bouchon de l’ampoule) ➢ Identifier la phase organique (le dichlorométhane) et la phase aqueuse

c) Séchage de la phase organique

➢ Dans l’erlenmeyer, ajouter une pincée de desséchant (sulfate de magnésium anhydre) ➢ Boucher. Agiter. Laisser reposer un instant.