tpe cuisine moléculaire

251 mots 2 pages

INTRODUCTION SUR LA CUISINE MOLECULAIRE

Fini les jus et sauces de notre gastronomie française traditionnelle, voilà l’écume (légère mousse éphémère) et l’effervescence qui vont épater vos papilles, c’est l’arrivée de la gastronomie moléculaire.
La gastronomie moléculaire est une science, elle consiste à étudier la réaction des molécules et la transformation des aliments nouveaux. L’agar-agar, le lactate de calcium ou encore la feuille de gelée… que de nouveaux ingrédients, tous plus divers les uns que les autres, ce sont eux la clé de la cuisine moléculaire et c’est grâce à eux que l’on obtient une cuisine « futuriste ». Ainsi que de nouveaux ustensiles utilisés auparavant pour les expériences scientifiques, on retrouve la pipette, la seringue, ou d’autres encore… On découvre une cuisine raffinée et légère qui tient d’une cuisine riche et généreuse.
Le jeu des couleurs, des goûts, des saveurs est le but de tous les restaurants moléculaires. Cette cuisine est une cuisine élitaire, elle est faite pour une élite.
En quoi la cuisine moléculaire est-elle un progrès novateur de la gastronomie traditionnelle française ?

PLAN :
I) L'histoire de la cuisine moléculaire en France
a) Comment est-elle arrivée?
b) Comment s'est-elle diffusée?
c) Qui sont ses grands précurseurs?

II) Les procédés fondamentaux de la cuisine moléculaire et leurs additifs.
a) Techniques utilisées
b) Les principaux composants

III) Quels sont les effets de la cuisine moléculaire sur la santé ?
a) Son apport nutritionnel est-il le même que celui de la cuisine traditionnelle ?
b) Conséquences de la cuisine moléculaire sur l’organisme

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Objectifs :notions de mole et de masse molaire. Objectifs : - Connaître la définition de la mole, de la masse molaire atomique - savoir calculer la masse molaire d’une molécule. A votre avis, quel est le plus léger des atomes connus à ce jour ? L’atome d’hydrogène est le plus léger car il possède les + petits nombre….

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Cuisine moléculaire
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But: Nous devons modifier une recette de cuisine, avec des changements significatifs, afin d’en changer ces caractéristiques. Nous allons changer la température de cuisson de notre recette. C’est-à-dire que nous n’allons pas faire cuire les kiwis dans la recette modifiée. Nous allons comparer nos recettes sur les points suivants : la couleur, le goût, la dureté et la texture. Hypothèse : Nous supposons que si nous ne faisons pas cuire les kiwis lors de la deuxième recette, l’enzyme qui est présente dans les kiwis ne sera pas détruite.….

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Cuisine moléculaire
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Cuisine Moléculaire Les techniques culinaires propres à la cuisine moléculaire Dans cette partie nous allons traiter plusieurs sortes de techniques culinaires. Nous allons dans un premier temps vous présenter la gélification, la sphérification, la sphérification inversée, l'émulsion, le gel cassant, puis la caramélisation. La gélification: Un gel liquide est emprisonné dans un réseau, qui peut être composé de protéines ou de polysaccharides.….

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La cuisine moleculaire
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La cuisine moléculaire Le but de la cuisine moléculaire est de revisiter toutes les recettes des grands chefs à l’aide de la physico-chimie. Pourquoi la mayonnaise prend-elle? Que se passe-t-il quand on déglace une viande?….

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Affiche rouge
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EXPOSE : Introduction (2 points) La gastronomie moléculaire est la recherche des mécanism e es des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires. C’est une discipline scientifique1 : son objet est de participer au progrès de la connaissance culinaire et de la cuisine. Le terme a été inventé par Nicholas Kurti, Rappelons tout d'abord que la cuisine moléculaire est directement issue de la “gastronomie moléculaire“. Celle-ci est l'étude scientifique des phénomènes qui se produisent lorsque l'on cuisine.….

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Nicholas Kurti
316 mots | 2 pages

Or, le coût pour gouter à la gastronomie moléculaire est très dispendieux. Ainsi, cela a mené à la fermeture de ce restaurant luxueux en 2011.….

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cuisine noteà note bis
1158 mots | 5 pages

Attention toutefois à ne faut pas confondre « gastronomie moléculaire » et « cuisine moléculaire ». Le terme….

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La cuisine moléculaire
1130 mots | 5 pages

Qui dit cuisine moderne, dit cuisine moléculaire et qui dit cuisine moléculaire dit ''cuisine quoi? ''. Cette cuisine, où se rencontrent science et art culinaire, a un coté mystérieux pour la plus part d’entre nous. Et c’est pour cette raison qu’on s’est donc donné pour mission de la faire découvrir à tous! Dans notre présentation, nous vous parlerons tout d’abord de qui sont les parents de cuisine moléculaire, ce qu’est la cuisine moléculaire et des techniques utilisé. Un peu d’histoire : Kurtis et….

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cuisine moleculaire
411 mots | 2 pages

Conclusion Finalement, la cuisine moléculaire, est-ce un coup de pub ou un coup de génie ? En recueillant les avis de notre entourage, nous avons constaté que la cuisine moléculaire ne séduit pas à l'unanimité. Comment expliquer cette divergence d'opinion ? La cuisine moléculaire a un côté marketing et sa médiatisation peut paraître excessive. Comme elle nécessite des ingrédients spécifiques peu répandus dans le commerce, son coût devient vite élevé.….

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Etude de marché - les plats cuisinés appertisés
1108 mots | 5 pages

Les espaces concurrentiels sur le marché des plats cuisinés en conserve V. Le marché des plats appertisés h. Opportunités et menaces i. Axes de développement stratégique j. Facteurs clés de succès VI. Conclusion VII. Bibliographie Préambule L’expression « plat cuisiné » désigne toute préparation culinaire à base de denrées alimentaires d’origine animale ou végétale, dont la consommation est susceptible d’être différée au minimum au lendemain du jour de sa préparation et de sa cuisson.….

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Cuisine moléculaire
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La cuisine moléculaire manque-t-elle de transparence ? Extrait du livre de La Science aux fourneaux d’Hervé This (juin 2007). Eloge de la superficialité.….

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emulsion et effervescence
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« A l’heure où l’humanité envoie des sondes vers Mars, pourquoi cuisiner avec les mêmes casseroles, fouets, tamis qu’au Moyen-Âge. ? » disait Hervé This à propos de la cuisine moléculaire. À travers cette citation, l’inventeur de la gastronomie moléculaire nous indique que les techniques de la chimie peuvent se marier avec celles de la cuisine traditionnelle.….

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moleculaire20120503
3724 mots | 15 pages

Vritable gnie scientifique culinaire pour certains ou charlatan nuisible pour dautres, il est lhomme qui a bouscul la cuisine traditionnelle en inventant dans les annes 90 le terme gastronomie molculaire . Scientifique de formation, il sest dmarqu la tlvision en ralisant la premire chantilly de chocolat et la fameuse crme glace lazote liquide . La gastronomie molculaire, cest la science de la cuisine , comme le dfinit Herv This. Elle a pour objet ltude des ractions chimiques qui se produisent lors des transformations culinaires froid ou pendant la cuisson.….

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cuisine moléculaire
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En 2001 la gastronomie moléculaire se répand dans les écoles de cuisine, avec l’instauration d’ateliers gastronomiques. D’une science qu’est la gastronomie moléculaire découle une cuisine, apparue dans les années 1990, qui repose sur l'étude des réactions chimiques entre les molécules afin de créer des saveurs nouvelles et des présentations plus étonnantes et originales les unes que les autres. Cette cuisine novatrice est accessible à tous, mais elle nécessite des ustensiles et des ingrédients particuliers. On peut dire que c'est une nouvelle façon de cuisiner qui utilise des techniques nouvelles, des méthodes nouvelles et aussi de nouveaux ingrédients, et qui, en modifiant des recettes anciennes au lieu de….

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Chapitre 17 le rouge et le noir. analyse de texte
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La vieille épée M. de La Mole était sorti. Plus mort que vif, Julien alla l’attendre dans la bibliothèque. Que devint-il en y trouvant Mlle de La Mole ? En le voyant paraître, elle prit un air de méchanceté auquel il lui fut impossible de se méprendre. Emporté par son malheur, égaré par la surprise, Julien eut la faiblesse de lui dire, du ton le plus tendre et qui venait de l’âme : — Ainsi, vous ne m’aimez plus ?….

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