LE GOÛT DU SUCRE
Le sucre, appelé autrefois "saveur douce" est devenu indispensable. Il est le "carburant du cerveau", en quelque sorte il est le moteur de notre organisme. Cette saveur n’a cessé d'avoir un rôle accrût dans la société.
Le mot sucre vient de l’italien zucchero attesté dès le XIIIe siècle. Il est emprunté à l’arabe sukkar, qui vient du sanskrit sárkarā (« sucre »). Les premières cultures de sucre démarrent entre 10 000 et 6 000 av. J.C. en Inde, dans le Pacifique sud sous forme de canne à sucre.
Ce sucre fut découvert par Néarque 325 avant J.C. Il le définissait comme : « un roseau donnant du miel sans le concours des abeilles ».
Puis, ce sont les Arabes qui au cours du VIIème siècle cultiveront la canne à sucre dans les pays du sud de la méditerranée et en Espagne. Le sucre se répandit progressivement en Europe et dans le reste du globe.
Depuis sa découverte il a un rôle accrut dans la société: Au moyen âge il servait d'élément de conservation des aliments ce qui le rendait présent dans toutes les recettes. Tous faisaient l'éloge de cette saveur sucrée présente à chaque repas.
Depuis, on a su utiliser le sucre différemment et le combiner avec d'autres saveur.
Dans la société actuelle il devient de plus en plus important et médiatisé. La production de sucre n'a cessé d'augmenter ces dernières années. En 1995 120,9 tonnes de sucre étaient produites contre 165,5 en 2008. La France est le premier producteur mondial de sucre de betterave, en produisant près de 4,7 million de tonnes.
Le sucre, de plus en plus présent, est aujourd'hui un sujet majeur de notre alimentation: les français consomment en moyenne 36 kg de sucre par an. Ce sucre, saveur douce, séduit les populations.
Cet intérêt croissant nous amène à étudier de plus près cette substance.
Peut-on remplacer le goût sucré sans effets négatifs sur le corps?

Le sucre est essentiel pour l’homme on peut alors se demander quelle est la composition du sucre et sa fonction.
I Composition