Les produits biologiques dans les cantines

L'alimentation biologique (bio) est un marché qui n'a pas été frappé par la crise. A partir des années 1990, elle connaît une forte expansion en France. La hausse de la consommation de produits bio ces dernier temps n'est pas spectaculaire, mais tout de même, en période de crise elle est significative. En 2008, presque un français sur deux, soit 44%, a consommé un produit bio au moins une fois par mois, soit 2% de plus qu'en 2007 d'après l'Agence bio. Pour 2009 il était prévu que la consommation augmente encore. Les français qui consomment des produits bio considèrent que ces produits sont sains, naturels et préservent l'environnement. Les français sont ainsi chaque année plus nombreux à opter pour une alimentation bio qui est plus saine, à la fois pour leurs corps et pour la planète. C’est ainsi que beaucoup d’associations comme la WWF insitent un grand nombre de cantines à passer bio afin de préserver la nature en vue du réchauffement climatique, et aussi de préserver la jeunesse en vue de leur santé. Quelques cantines commencent à passer au bio avec pour but le confort de leurs consommateurs et le respect l'environnement. En 2007, environ 5 millions de repas bio ont été servis contre 400 000 repas bio servis en 2000. Toute fois la restauration scolaire est restée en marge de ce phénomène et les cantines bio restent rares. Le Grenelle de l’environnement s’est fixé de servir 20% de repas bio dans l’ensemble de la restauration collective publique jusqu’à 2012. Pour l’instant, en 2009 nous sommes seulement arrivés à 0,5% de repas bio servis dans la restauration collective publique. Nous allons donc nous intéresser au développement des cantines bio françaises d'ou notre sujet : les produits biologiques dans les cantines. Pour déployer ce sujet nous allons dégager une problématique : " Dans quelle mesure peut-on introduire les produits biologiques dans les cantines?". Nous allons répondre à cette problématique