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Le marché des yaourts en France

SOMMAIRE

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I. Le yaourt, présentation générale 3 A. Définition du produit et fabrication 3 B. Raisons de consommation du yaourt : une très forte image « santé » 4

II. Le marché des yaourts en France et sa segmentation 4 A. Description générale : taille et évolution 4 B. Consommateurs et occasions de consommation 5 C. [pic] La segmentation 6

III. La concurrence sur le marché 11 A. Structure économique 11 B. Les différents acteurs du marché des yaourts en France 12

IV. Les fournisseurs 14 A. Les producteurs exploitants 14 B. Les négociants 15

V. Les distributeurs 16 A. Les GMS : 16 B. Le Hard Discount 17 C. Le hors foyer : La restauration collective 17

VI. Les prescripteurs 18 A. Les nutritionnistes et diététiciens 18 B. L’Etat 18 C. Le Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière (CNIEL) 19

VII. Autres acteurs influents sur le marché 19 A. L’Union Européenne et l’Etat 19 B. Les associations de consommateurs 19 C. Les détracteurs du lait : le mouvement « anti-lait » 20 D. Et de plus en plus… la blogosphère 20

VIII. Opportunités et menaces du marché 21

IX. Enjeux pour le développement futur du marché 22 A. Le rôle de l’innovation 22 B. La santé, un nouvel avenir pour le yaourt ? 23

Bibliographie 25

Annexes 28

Le yaourt, présentation générale

A. Définition du produit et fabrication

Le yaourt (ou yogourt, ou yoghourt), est une préparation à base de lait relativement simple à fabriquer. Plusieurs variables peuvent changer selon les yaourts :

- La provenance du lait utilisé : du lait de vache, de chèvre, de brebis, de jument, d’ânesse, de chamelle ou de bufflonne. Le plus généralement, c’est le lait de vache qui est utilisé pour la fabrication du yaourt,

- La teneur en matières grasses : le lait utilisé peut être entier, demi-écrémé ou écrémé,

- Le mode de fabrication : artisanale, maison,