E N S E I G N E M E N T • F O R M AT I O N • R E S TA U R AT I O N • H Ô T E L L E R I E

GESTION • ÉCONOMIE • DROIT

GESTION
Appliquée
Seconde professionnelle

BAC PRO
Cuisine - Commercialisation et Services en Restauration (C.S.R.)
Christiane Balanger - Jean-Claude Oulé

Espace Clichy • 38, rue Mozart • 92587 Clichy cedex • Tél. : 01 41 40 81 40 • Fax : 01 41 40 81 41 Site Internet : www.editions-bpi.fr • Email : bpi@editions-bpi.fr

Collection ENSEIGNEMENT - FORMATION - RESTAURATION - HÔTELLERIE • LA CUISINE DE RÉFÉRENCE, Techniques et préparations de base et Fiches techniques de fabrication - version complète, par M. Maincent (mise à jour 2002) • LA CUISINE DE RÉFÉRENCE, Fiches techniques de fabrication, par M. Maincent (parution 2003) • CUISINE DE RÉFÉRENCE, Préparations et techniques de base et Fiches techniques de fabrication - en un volume, par M. Maincent (parution 1993) • LA CUISINE EXPLIQUÉE, par G. Charles (parution 2009) • TECHNO CULINAIRE Bac Pro 3 ans, par M. Maincent et R. Labat (parution 2009) • TECHNOLOGIE CULINAIRE, par M. Maincent (parution 1995) • TRAVAUX PRATIQUES DE CUISINE, Fiches techniques de fabrication, par M. Maincent (parution 1984) • PRACTICAL KITCHEN WORK, The basic arts of cooking, par M. Maincent, traduction M. Anker (parution 1988) • AIDE-MÉMOIRE DE L’APPRENTI CUISINIER, par R. Labat (mise à jour 1999) • AIDE-MÉMOIRE DES CUISINES EUROPÉENNES ET DES CUISINES RÉGIONALES FRANÇAISES, par R. Labat (parution 2006) • AIDE-MÉMOIRE DE LA GASTRONOMIE EN FRANCE, par K. Stengel (parution 2006) • BONS GESTES EN RESTAURATION, par M. Brunet (parution 2006) • LA TECHNOLOGIE APPLIQUÉE EN CUISINE, par D. Béhague (parution 2001) • MODULES DE TECHNOLOGIE CULINAIRE - en deux tomes + Fiches d’évaluation, par M. Faraguna et M. Muschert Tome 1 : Les produits. Versions professeur et élève (mise à jour 2006) Tome 2. Versions professeur et élève (parution 2002) • LA CUISINE DE COLLECTIVITÉ, par M. Grossmann et A. Le franc (parution 2006) •