Bûche à la crème au beurre chocolat Ingrédients :
Pour la crème au beurre :
100 g de sucre
100 mL d’eau
4 jaunes d’oeuf (les blancs peuvent se congeler et s’utiliser plus tard)
350 g de beurre pommade
2 cs de rhum
2 cs de cacao amer
Pour le biscuit :
3 oeufs
95 g de sucre une pointe de couteau de vanille en poudre ou quelques gouttes d’arôme vanille
20 g de beurre fondu
75 g de farine
1 cc de levure chimique une pincée de sel
Commencer par préparer un sirop pour la crème au beurre avec le sucre et l’eau. Laisser cuire environ 8 min.
Dans un bol, battre les 4 jaunes d’oeuf et y incorporer délicatement le sirop sans cesser de battre. Une fois le mélange terminé, le placer au frais.
Préchauffer le four à 220°C. Pour le biscuit, placer dans un grand bol les blancs et dans un autre les jaunes. Avec les jaunes, ajouter le sucre et la vanille. Préparer le beurre fondu dans un bol et la farine et la levure dans un autre bol . Au batteur électrique, bien mélanger les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange blanchi et épais.
Continuer à battre en ajoutant le beurre puis la farine en alternance. Le mélange obtenu est assez épais.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Prélever 2 cuillères à soupe de blancs et incorporer les dans la pâte. Il faut les casser pour avoir une pâte plus molle et élastique. Ensuite incorporer le reste des blancs dans la pâte délicatement pour ne pas les casser.
Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, étaler la pâte en une couche fine et régulière.
Cuire environ 7 min à 220°C. Attention, il faut bien surveiller la cuisson, le biscuit doit être légèrement doré seulement pour ne pas être cassant. Pendant la cuisson, sortir un torchon propre et le mouiller entièrement, préparer une plaque en verre pour déposer le biscuit.
A la sortir du four, sucrer le biscuit pour éviter qu’il colle une fois sur la plaque.
Poser la plaque en verre sur la plaque du four, retourner la et retirer le papier cuisson. Poser tout de suite le torchon