Introduction

Une nouvelle règlementation a été imposée à un détaillant d’alimentation qui lui exige de démontrer le pourcentage d’eau contenu dans les aliments sur l’emballage de ses produits. Pour ce faire, nous devons identifier la quantité d’eau dans certains aliments. Une grande majorité de la matière vivante est généralement composée d’eau. Que ce soit dans notre corps, dans les aliments ou dans toutes autres matières vivantes, nous savons qu’elle est composée de plus de 50% d’eau.

Lors de ce laboratoire, nous devons mesurer la quantité d’eau présente dans certains aliments comme les fruits, les légumes et la viande. Nous croyons qu’il y a d’avantage d’eau dans la poire que dans le bœuf.

Pour ce faire, nous avons procédé par déshydratation à l’aide d’une étuve préalablement chauffée à 60°C où nous y avons déposé un morceau de poire et un morceau de bœuf afin de comparer leur pourcentage d’eau. Après une semaine, nous avons pesé de nouveau les aliments pour faire une comparaison après la déshydratation.

Matériel

Balance à précision
Étuve chauffée à 60°C
Couteaux
Morceau de poire
Morceau de bœuf
Nacelles
Crayons feutres
Pinces

Manipulations

1) Ajuster la balance à zéro.
2) Peser la nacelle vide et noter la masse.
3) Mettre le morceau de poire dans la nacelle.
4) Peser le morceau de poire à l’aide de la balance.
5) Noter la masse.
6) Répéter les étapes 3 à 5 avec le morceau de bœuf.
7) Mettre les aliments pesés dans l’étuve.
8) Attendre 1 semaine.
9) Peser de nouveau les aliments.
10) Calculer la différence de masse pour connaitre la quantité d’eau évaporée.
11) Noter les résultats

Observations, interprétation et résultats

Exemples de calculs :

Masse : Nacelle pleine – Nacelle vide 4,41 g – 1,50 g = 2,91 g ± 0,02g

Aliment déshydraté : 2,40 g – 1,50 g = 0,90 g

Pourcentage : 2,01 g = _x_ x= 2,01 x 100 = 69,1% 2,91