L’ « EUROCHOCOLAT » et l’ « HEUREUX CHOCOLAT »

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Le chocolat a pris une place considérable dans l’histoire : • au 5ème siècle : chez les Mayas et Aztèques où il servait de monnaie (1 lapin pour 5 fèves, 1 esclave pour 100 fèves) et d’aliment « mets des Dieux », • au 16ème siècle : Cortes offre des fèves à Christophe Colomb qui les rapporte en Espagne. • au 17ème siècle : la France découvre le cacao par les moines Espagnols . • au18ème siècle : Mme de Pompadour en fait sa boisson favorite • au 19ème siècle : l’industrie du chocolat se développe. La 1ère chocolaterie est installée par J.A MENIER. Plus tard, un Hollandais, Van HOUTEN le pulvérise et obtient du chocolat en poudre Un Suisse, J.TOBLER, crée le chocolat au lait.
Même si sa place est incontestable dans les foyers notamment au moment des fêtes, qu’en est-il au niveau de sa consommation quantitative ? Quelle place doit-il détenir dans l’équilibre alimentaire ?
Le chocolat Français est-il devenu « l’Eurochocolat » ? a-t-il des effets anti-stress ? Peut-on le qualifier « d’heureux chocolat »?

1 Consommation actuelle : 5.8 kg / an / habitant soit 16 g.j-1

Cette consommation représente16% de l’ensemble les produits sucrés, dont la consommation totale est estimée en France à 35,9 kg / hab /an soit environ 100g . j-1.
La Suisse est le pays qui en consomme le plus :10,23 kg / habitant / an soit 27.5 g.j-1.
En Europe , la moyenne de consommation est de 4,4 kg / habitant / an soit 12 g.j-1
USA : 4,3 kg / habitant /an

En France , la consommation n’est pas régulière : elle augmente aux périodes de fêtes . La consommation du chocolat en tablette baisse et celle des barres et biscuits chocolatés augmente.

2 Technique de fabrication : de la fève au chocolat

Matière 1ère = la fève (provenance : Equateur, Brésil, Nigéria, Côte d’Ivoire, Malaisie)

2.1 Partie préindustrielle
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PLANTATION : obtention des fèves fraîches

Le cacaoyer

Cabosse