Étude de cas bac pro hotellerie le renouvellement de la carte

5354 mots 22 pages

Partie administrative

Evaluations

Fiches descriptives d'activités professionnelles

Valence opposée
« S/C »

Fiches descriptives d'activités professionnelles

Valence
« OPC »

Fiche descriptive d'activité professionnelle

1 | Identification de l'entreprise | Nom : Brasserie "Le Sud" Adresse du siège social : NORDSUD Brasseries Jean Fleury 13 ter place Jules Ferry 69006 LYON Responsable de l'entreprise : Jean FLEURY Lieu de la PFE : Brasserie "Le Sud" 11 place Antonin PONCET 69006 LYON | 2 | La situation professionnelle | Prise de commande en anglais | Les personnes concernées : Raphaël ROUGET, Loïc JACQUAND (co-managers) Philippe, Mickaël (assistants-managers) Les chefs de rang ayant des notions d'anglais Moi, stagiaire en autonomie | Description de la situation : La Brasserie "Le Sud" fait partie des cinq brasseries de Paul Bocuse. Elle est située sur la place Antonin Poncet, non loin de la place Bellecour, et orientée vers le sud. La cuisine du "Sud" rend hommage aux pays bordant la Méditerrannée et la salle de restaurant accueille entre 60 et 300 couverts par service, le ticket moyen étant de 40 à 45 €. La plupart des clients sont des habitués, des familles, des couples ou des hommes d'affaire généralement étrangers (allemands, anglais, asiatiques...). Je me suis retrouvée confrontée à cette situation (la prise de commande en anglais) lorsque les chefs de rang, assistants-managers ou co-managers me proposaient de prendre une commande sur de petites tables. Il se pouvait que ces clients soient étrangers et je prenais alors leur commande en anglais sans réelle préparation mis à part le "briefing" sur le menu du jour en français. Le restaurant n'ayant pas de carte en anglais, je devais également traduire le nom de certains plats. | La tâche accomplie : Après avoir accueilli les clients et les avoir installés, je leur donnais la carte en leur expliquant en anglais le différentes

en relation

Fdap pse
476 mots | 2 pages

L’escalier menant de la cuisine | |d’envoi à la cuisine de production était donc en bois, recouvert d’un revêtement antidérapant, mais très ancien. | |-La fréquence de lavage des sols nécessaire à une bonne hygiène fait que l’eau s’est infiltrée sous le revêtement, et que l’humidité….

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Fdap salle
402 mots | 2 pages

|BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL RESTAURATION | | | |Fiche Descriptive d'Activité Professionnelle | |1 IDENTIFICATION DE L'ENTREPRISE |IDENTIFICATION DE LA PFE | |Nom: |Période n°: PFE 2 | |Hôtel du Golf |Date de l'élaboration de l'activité: | |Adresse du siège social : |25 mars au 29 avril 2012 | |Chemin des Bois, Acquin Westbecourt, 62380 Lumbres, France | | |Responsable de l'entreprise : |Poste occupé à cette date : | |Monsieur Durand Jean-Jacques |Commis salle | |2 SITUATION PROFESSIONNELLE | | | |Personnes concernées : | |Moi-même (Duwel Richard).….

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Fdap pages
360 mots | 2 pages

La tâche accomplie : était de napper toutes les tables du restaurant et disposé les tables de façon à ce que les handicapés soit confortablement installé. Les résultats attendus par l’entreprise : Une salle harmonieuse est bien dressée afin de satisfaire la clientèle mais aussi que celle si soit fidèle et apprécie les qualités de l’établissement. | 3 | L’ACTION DU STAGIAIRE | Les moyens et démarches mis en œuvre : Nous avons commencés par nappé toutes les tables, puis disposés les couverts, verres et serviettes en mode table de banquet, Les résultats obtenus :….

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Fdap
316 mots | 2 pages

Mr MANCEAU sylvain et Mr CHARIER Jean Michel Période n°: Date de l'élaboration de l'activité: 2 SITUATION PROFESSIONNELLE Personnes concernées: Moi, le chef (sylvain MANCEAU) et les serveurs(Jean-Michel CHARIER , Mickael BARDE et Geoffroy LAMARQUE). Description de la situation, les circonstances :….

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Dossier 5 page cuisine
2499 mots | 10 pages

I/ Présentation de l’Entreprise J’ai travaillé dans un restaurant gastronomique situé sur la place principal (la place Du Bourg) de Rodez. Celui-ci a refusé l’étoile proposé par les guides Michelin. L’équipe est composée de 4 cuisiniers : Le Chef et patron du restaurant, le Second, le Chef pâtissier, et un apprenti.….

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Theme rapport d'examen bac pro tebee
515 mots | 3 pages

BACCALAUREAT PROFESSIONNEL : T.E.B. – E.E. Nom : CHEVREL Prénom : Etienne Lycée Jeanne d' Arc 35 500 Vitré FICHE DESCRIPTIVE D'ACTIVITE PROFESSIONNELLE Thème : Élaboration d'une notice paysagère pour la création d'une extension à Vergonnes (53) 1 | IDENTIFICATION DE L'ENTREPRISE | Période du 25/01/10 au 12/02/10 |….

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Dossier baccccc
659 mots | 3 pages

La tâche accomplie : - La tâche accomplie commence, tout d’abord, par réceptionner l’appel des clients puis enregistrer leurs commandes attentivement afin d’éviter toute erreur .Quand la commande est prise il faut l’annoncer en cuisine et disposer un plateau Room Service sur le passe où les cuisiniers poseront les plats. Quand le plateau est prêt, il doit être aussitôt retiré puis le serveur récupère, au bar , les boissons commandées le cas échéant. Enfin, il faut amener le plateau à l’intérieur de la chambre et ne jamais oublier de décapsuler les boissons, si nécessaire.….

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Fap cuisine
400 mots | 2 pages

Proposition pour améliorer le service | Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise) : -Le Havre a été classée au patrimoine de l'UNESCO en Juillet 2005. Cela implique une forte augmentation de visiteurs étrangers, L'Hotel Mercure ne dispose pas d'un menu multilingue.….

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Fiche d'activité descripitive baccalauréat profesionnel service
297 mots | 2 pages

BACCALAUREAT PROFESSIONNEL SERVICES FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE N°1 Situation professionnelle n°1 Thème : IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE IDENTIFICATION DE LA P.F.M.P. Raison sociale : Armand Thiery Adresse du siège social : 1 avenue de générale de gaulle Secteur d’activité : prêt à porter Service où s’est déroulée l’activité : vente conseille aux clients Période n°1 Du 31 mai au 19 juin 2010 Fiche réalisée le : octobre 2010 DESCRIPTION DE L’ACTIVITE REALISEE (contexte, contraintes, résultats attendus, outils, sources d’information, activité proprement dite)….

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Fdap 2012
267 mots | 2 pages

FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE N°1 Session : 2010 - 2013 1 IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE PERIODE 07/05/2012 au 01/06/2012 DATE (S) DE REALISATION DE LA FICHE : 29/06/2012 NOM : Grand Hotel des Thermes Marins. ADRESSE DU SIEGE SOCIAL : 100 Bd Hébert – 35 400 Saint-Malo. RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE :….

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Fdap
1001 mots | 5 pages

SECONDE BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION Nom de l’élève : Nom de l’établissement : SENSIBILISATION à la FDAP (FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE SPECIFIQUE A L’ANALYSE DES RISQUES) |1 |IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE | |NOM : |PERIODE | | | | | | | |ADRESSE DU SIEGE SOCIAL : | | | | | | |DATE (S) DE REALISATION DE LA FICHE :….

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Fdap
310 mots | 2 pages

Tâche accomplie : Je suis allée en cuisine cherché les actimels, le pain, le jus d’orange, les œufs brouillés, et les boissons chaudes comme le café, et l’eau chaude. J’ai ensuite rempli le buffet, j’ai attendu que les clients arrivent pour leur demander quelles boissons ils souhaitaient. Il fallait aussi rajouter tous les petits supports avec les noms de tous les aliments qui étaient placés sur le buffet c’est une technique de vente, d’expliquer tout en détails. Résultats attendus par les entreprise : Danielle exigeait que tout se déroule normalement, je devais être rapide, faire en sorte qu’il ne manque rien que pour le client soit heureux.….

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E3 Num 1 Cuisson Viande OK
1079 mots | 5 pages

FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE 1 IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE PERIODE : 09/05/2011 à 05/06/2011 DATE(S) DE REALISATION DE LA FICHE : 10/04/12 20/10/12 05/11/12 05/01/13 09/02/13 15/02/13 22/02/13 12/05/13 NOM : Novotel Paris gare de Lyon ADRESSE DU SIEGE SOCIAL : 2 rue Hector Malot Paris 75012 France RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE : Mr POISSON valence Organisation et production culinaire Service et commercialisation X 2 LA SITUATION PROFESSIONNELLE Thème, problématique : Erreur de cuisson de viande L'hôtel….

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Fdap
573 mots | 3 pages

Académie de : Toulouse Établissement : LP du Mirail Nom Prénom de l’élève : Voirin Marie-Sophie |BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL SERVICES | |FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE N°3 | Situation professionnelle n°:2 Thème : Traitement des réclamations et des conflits |IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE |IDENTIFICATION DE LA PFMP | |Raison Sociale :….

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