Etude de la demande

A) Analyse de la demande quantitative

Il existe environ 35 600 cafés et bars en France. Les bars et cafés génèrent 7 milliard d'euros de chiffre d'affaires Sur l'année 2012, la fréquentation des bars a connu une augmentation de 1,2% soit 7 millions de consommateurs mais elle avait subi une baisse de 2% entre 2009 et 2011. Le marché est en déclin, on constate que le nombre d'établissement est passé de 200 000 en 1960 à 36 600 aujourd'hui. En zone rural, le déclin se fait moins sentir puisque les cafés et bars sont souvent les seuls commerces de proximité.

B) Analyse de la demande qualitative

Les consommateurs varient en fonction du thème du bars ( bar-concert, bar-café, bar-discothèque …). Les hommes sortent en majorité dans des bars 71% au moins de temps en temps, 91% pour les jeunes (18-24 ans), des cadres (89%) et les professions intermédiaires (78%). Le bar reste le lieu incontournable pour le français de consommation de boisson et d'alcool. Le dynamisme des visites des jeunes (18-24 ans) est une particularité française à cause de son très fort nombre de visites. Baisse de consommation résultant des modes de vie, de l'urbanisation, de l'éloignement des lieux d'activités Le plus gros frein pour le consommateur est évidemment le prix qui sera bien plus chère qu'un produit acheté en grande surface par exemple. La législation sur le tabac a elle aussi été frein pour certains consommateurs. Ce qui motive le plus le consommateur a fréquenté un bar pour l'ambiance et passé un bon moment avec des personnes qu'il apprécie mais aussi pour faire des rencontre. Pour cela, il attend un bar qui lui ressemble. Ils attendent un lieu convivial avec un bon accueil, des animations, un décor original, de la propreté... Pour les établissements de nuit les consommateurs attendent plus de sécurité et de lutte contre l’alcoolisme.

Étude de l'offre

A) Analyse des produits sur le