Acide aminé

des liaisons peptidiques Polarité, extrémités N- et C-terminales La séquence primaire d'une protéine a un sens bien défini ou polarité. Le premier acide aminé de la séquence de la protéine est par convention celui qui possède une extrémité amine libre, on parle d'extrémité N-terminale ou de N-terminal. De manière symétrique le dernier acide aminé est celui qui possède une extrémité carboxylate libre, on parle de C-terminal. Structure secondaire La structure secondaire décrit le repliement local

correspondent à l’ordre d’alignement des acides aminés de la protéine à synthétiser. CODE GENETIQUE -Il n’existe que    20 acide aminés -Code génétique : ‘’dictionnaire’’ qui sert à traduire le langage A,T,G,C (acide nucléiques) en langage 20 lettres des protéines. Ensemble des différents codons (=triplets) 7. Les étapes : La synthèse se fait en 2 étapes : -1 La transcription du message génétique- L’ADN ne

nom de L-Aspartyl-L-phénylalanate de méthyle. L'acide aspartique est un acide aminé qui possede deux groupements fonctionnels, de fait il est composé d'un groupe carboxyle : COOH, et d'un groupe aminé: NH2. La phénylalaline, elle, est un acide aminé dit " essentiel ", c'est a dire qui n'est pas synthétisé par l'organisme, et qui par consequent doit etre apporté par la nourriture. Il possede comme l'acide aspartique un groupe amine (NH2) et un groupe carboxyle (COOH). La fonction ester est un carbone

(élimination rénale). Elles ne sont pas stockables. 2) Les groupements fonctionnels : La matière organique est un ensemble de molécules, contenant C, H, O, N, P, S. Elle est classée en protides (C, H, Ho N, S), lipides (C, H, O), glucides (C, H, O) et acide nucléique (C, H, O, P, N). La matière organique représente 96,5% de la masse corporel sèche. La fonction alcool est –OH et provoques une déshydratation et a un rôle antiseptique. L’acide carboxylique est –C =o et provoque une diminution du pH et

donnera un alcool et un acide. De façon schématique, la réaction est R1-COO-R2 + H2O ↔ R2-OH (alcool) + R1-COOH (acide) Pour des substances organiques telles que les protéines, une hydrolyse équivaut à la coupure des liaisons peptidiques entre les différents acides aminés qui les constituent. 2. L’équation de la réaction d’hydrolyse de l’aspartame ? L’aspartame est hydrolysé à chaud en milieu acide pour obtenir deux acides -aminés : la phénylalanine (ou acide 2-amino-3-phénylpropanoïque

ou l'on obtient 0,61g/20ml de (soit 31g/l) résultat ne concordant pas avec celui attendu de 28g/l de caséine.On en déduit donc la présence d'autres molécules précipités en meme temps que la caséine. Abréviations pHi: pH isoéléctrique aa: acide aminé Introduction Les protéines sont un élément essentiel du monde du vivant. On en retrouve en particulier dans le lait ou la nourriture. Afin de pouvoir étudier ces protéines et en analyser certaines propriétées il est nessecaire de

genres: Polyamines Putrescine, Cadavérine, Agmatine, Spermidine, et Spermine Monoamines Tyramine et Phényléthylamine Amines hétérocycliques Histamine et Tryptamine Les polyamines sont des composés organiques possédant deux ou plusieurs fonctions amine. Certaines polyamines sont rencontrées dans le venin des araignées et sont des neurotoxines. Elles inhibent la fonction des canaux ioniques de type NMDA. Ex : la Putrescine Les monoamines sont des molécules contenant un groupe azoté (NH2), pouvant

corps peut tolérer! L’adulte en bonne santé ne devrait pas consommer plus de 4 tasses de café par jour (450 mg). Quant aux ados (12-17 ans), la limite est de 1 tasse par jour (ou 2,5 mg par kg de poids). Taurine (1000mg) La Taurine est un acide aminé soufré issu de la Méthionine et de la Cystéine, dont les apports alimentaires naturels sont de l’ordre de 120mg/jour, sans dépasser 180mg/jour. Il est impliqué dans l’assimilation des lipides, et possède des propriétés anti oxydantes. Il serait

: Val - His - Leu - Thr - Pro - Val - Glu - ... Glu : Acide glutamique. Val : Valine. Leu : Leucine. 3) Caractéristiques chimiques des acides aminés 20 acides aminés sont incorporés dans les protéines. Classiquement, on regroupe ces 20 acides aminés par familles, en fonction des propriétés chimiques du radical. Formule générale d'un acide aminé : COOH | NH2 -- C -- R | H NH2 = groupement amine COOH = acide carboxylique Il existe 20 radicaux différents R le plus

contenant plus d'un carbone asymétrique (composés méso, voir plus bas). Par exemple, les acides aminés (sauf la glycine) sont des molécules chirales : un acide aminé et son image dans un miroir ne sont pas superposables car la molécule contient un atome de carbone asymétrique (lié à 4 atomes ou groupements d'atomes différents). Voici un exemple : l'acide aminé Alanine (possède un carbone asymétrique, donc deux énantiomères nommés R et S, à ne pas confondre avec la série L ou D[1]). Il est à noter que