Acide citrique

substances autorisés - Acide lactique - Acide L(+) tartrique Centrifugation et filtration - Perlite - Cellulose - Terre à diatomées Désacidification - Acide L(+) tartrique Carbonate de calcium Tartrate neutre de potassium Bicarbonate de potassium Aération et Oxygénation - Oxygène gazeux - Air Stabilisation ou conservation Nutrition des levures - - Anhydride sulfureux Bisulfite de potassium Métabisulfite de potassium Acide citrique Addition -

amende de 300 millions d’euros pour cause d’interdiction de commercialisation. En contrepartie, Red bull accepte d'enlever la taurine de sa recette, modifiant pour la première fois la recette originale. La taurine est remplacée par l’arginine, un acide aminé naturellement présent dans l'organisme et qui procurerait les mêmes effets. Outre les effets, le goût de la boisson est identique selon Red bull. Aussi, à la demande du Ministère de l’Economie et des Finances, sur la version française de Red

présenté que sous forme de petits traces. Diagramme des poudre levantes : Les trois additifs utilisés et classés dans l’ordre suivant : carbonate de sodium (E500), la plus dominante ensuite le carbonate d’ammonium (E503) et enfin le pyrophosphate acide de sodium (E450). Diagramme des exhausteurs : Il y a ate monoso alors que les autres ne sont présentes que par des proportions légèrement faibles.  Diagramme des Antioxydants : Pour le diagramme des antioxydants, l’acide ascorbique (E300) prend

additifs autorisés dans l’industrie sont les suivants : - Les épaississants (pectines E 440) : épaississent les produits et les rendent plus fermes. - Les acidifiants (acide citrique E 330) : rendent les produits plus sûrs, leur goût plus frais et augmentent parfois leur durée de conservation. - Les antioxydants (acide ascorbique E 333) : limitent le rancissement des aliments et préviennent la coloration des produits. - Les colorants : procurent au produit une couleur destinée à le

goût intense, léger et rafraîchissant » Eau gazéifiée - Colorant (caramel E150d) - Acidifiants : acide phosphorique et acide citrique - Edulcorants : aspartame et acésulfame-K - Extraits végétaux Hommes Bouteille plus large, robuste, couleur noire => univers plus masculin « c'est le goût de Coca-Cola avec zéro sucres et sans calories » Eau gazéifiée - Colorant (caramel E150d) - Acidifiants : acide phosphorique et citrate de sodium - Edulcorants : aspartame et acésulfame-K - Extraits végétaux

Powerade : Gout cerise : eau ; glucose ; maltodextrine ; aciifiant : acide citrique ; correcteurs d’acidité : citrate de sodium, citrate de potassium ; arômes ; stabilisants : gomme arabique, esters glycériques de résine de bois ; édulcorants : aspartame, acésulfame-K ; colorant : carmoisine. Contient une source de phénylalanine. Gout tempête glacière : eau ; glucose ; maltodextrine ; aciifiant : acide citrique ; correcteurs d’acidité : citrate de sodium, citrate de potassium ; arômes ;

Nom du produit: Soda(s) Style: Boisson Types, modèles, formes: Boîtes métal, Frigo Pack, Bouteilles verre, bouteilles aluminium, bouteilles plastiques, ... Composition, matières: Eau gazéifiée ; colorant ; acidifiants : acide phosphorique et acide citrique ; édulcorants : aspartame et acésulfame K ; extraits végétaux ; arôme caféine. Marques: Coca cola, Pepsi, Sprite, Vittel, Oasis, ice tea, ... Gammes de prix: entre 0,40€ et 5€ Type de distribution: Libre service mode

Boisson rafraîchissante aux extraits végétaux. INGRÉDIENTS : Eau gazéifiée ; sucre ; colorant : caramel E150d ; acidifiant : acide phosphorique ; arômes naturels (extraits végétaux), dont caféine. INFORMATION NUTRITIONNELLE* : Valeur énergétique Protéines Glucides (dont sucres) Lipides (dont acides gras saturés) Fibres alimentaires Sodium 180 kJ - 42 kcal 0g 10.6 g (10.6 g) 0 g (0 g) 0g 0g *Information nutritionnelle pour 100 ml. Un Calories 105 kcal 5% de 250 ml contient :

l’homogénéisation. De plus, elle est utilisée également en restauration collective. II- Calculs 1. Calcul de la masse d'acide ascorbique et d'acide citrique à ajouter pour le premier lot Données : 6 kg pommes 10 L d'eau On veut 0,5g/l acide ascorbique et 1g/l acide citrique m (acide ascorbique) = 10*1 = 0,010 kg soit 10 g m (acide citrique) = 10*0,5 = 0,050 kg soit 5 g 2. Calcul de la masse de sucre à ajouter en fonction de l'objectif de 16 °brix : Données : masse de purée = 3,430 kg =

déduis, après avoir fait cette étape que le coke original produit un jet de 39 cm de plus haut que l’eau gazéifié. Ceci veut dire que un ou plusieurs des ingrédients suivant amplifi(ent) la réaction : Sucre/glucose-fructose, colorant au caramel, acide phosphorique, essences naturelles, caféine. Toujours en suivant le protocole, comparé la réaction du coke diet avec celle du coke diet sans caféine ma permit d’isoler un ingrédient : la caféine, car ce dernier est la seule et unique différence entre