Acide citrique

sont les dangers de ces solutions ? I. Acide ou basique ? • Pour déterminer l'acidité ou la basicité d'une solution, on utilise soit du papier indicateur de pH, soit un pH-mètre. La mesure à l'aide d'un papier pH est rapide mais peu précise. L'utilisation d'un ph-mètre donne des résultats beaucoup plus précis mais nécessite le suivi d'une méthode rigoureuse. • Le pH se mesure sur une échelle graduée de 0 à 14 :  s'il est inférieur à 7, la solution est acide ;  s'il est de 7, la solution est

chap 10 SOLUTIONS ACIDES et BASIQUES Notion de pH Le vinaigre et le jus de citron ont un got piquantcar ces liquides sont acides. Dans ce chapitre, nous allons dcouvrir le caractre acide ou basique dune solution aqueuse. Nous apprendrons aussi mesurer cette acidit en dfinissant la notion de pH. Enfin, nous nous intresserons aux ractions chimiques possibles entre ces solutions acides et basiques et diffrents matriaux comme par exemple les mtaux ou les tissus vivants. Solutions Acides et

et des chlorophyllines E142 : vert acide brillant BS E150 : caramel E151 : noir brillant BN E153 : carbo médicinalis végétalis E161 : xanthophylles (plante) E162 : rouge de betterave E163 : anthocyanes E170 : carbonate de calcium E171 : bioxyde de titane E172 : oxydes et hydroxydes de fer E173 : aluminium E174 : argent E175 : or E180 : pigment rubis E200 : acide sorbique E201 : sorbate de sodium E202 : sorbate de potassium E203 : sorbate de calcium E210 : acide benzoïque (végétal) E211 : benzoate

PRINCIPE DE LA MANIPULATION : Le vinaigre contient de l’acide acétique. On titre une solution diluée de vinaigre par une solution de NaOH de concentration connue en présence de phénolphtaléine (indicateur coloré) et on calcule la concentration en acide acétique du vinaigre. B. LE MATÉRIEL : RÉACTIF : -1 erlenmeyer de 100 ml - solution de phénolphtaléine (ρ.ρ) -1 petit bécher - solution de NaOH :

nitrites de sodium ou potassium (E249 à 252) Sulfites (E 221 à 228) Anhydre sulfureux  (E220) Acide borique, tétraborate de sodium (E284 et 285) Les organiques : A effet primaire : Acide acétique (E260) Acide sorbique, sorbates de potassium et calcium (E200 à 203) Acide benzoïque et benzoates de sodium, potassium et calcium (E210 à 219) A effet secondaire : Acide citrique (E330) Acide tartrique (E334) Acide lactique (E170) Conservateurs alimentaires naturels : Le sucre : Les fruits peuvent être

Un arôme : la menthone. Nous étudierons les différentes manières de l’obtenir. - Un détergent, le dodécylsulfate de sodium (SDS), dont nous étudierons la conductivité en fonction de la concentration. - Un agent de conservation, l’acide citrique, qui est notamment un anti-oxygène, dont nous étudierons quelques propriétés. Données utiles pour résoudre le problème : - On donne les formules chimiques du menthol et de la menthone : - Densités et solubilités utiles : |Solvant

Acides organiques : méthode générale par HPLC................. MA-F-AS313-04-ACIORG Acide tartrique (A 12)............................................................. MA-F-AS313-05-ACITAR Acide lactique - méthode chimique (A 27)..................................................... MA-F-AS313-06-ALACHI -méthode enzymatique .......................................................... MA-F-AS313-07-ALAENZ Acide citrique - méthode chimique (A 29)..................................................... MA-F-AS313-08-ACICHI

Champs de houblon Houblon et lupuline La lupuline contient deux acides alpha, l'humulone et la lupulone. L'humulone se transforme en isohumulone au cours de la cuisson qui est un antibactérien au gout amère. Le second acide, la lupulone est un antibactérien et un antioxydant. Ces composés contribuent à la conservation de la bière. Le houblon est produit dans plusieurs pays du monde se qui change son arômes. En Belgique on en cultives aussi dans la région Poperinge. Il

glucose mais aussi les acides gras et certains acides aminés sont oxydés pour former le groupement acétyl de l’acétyl-CoA - Dans la deuxième étape, ces résidus acétyl sont oxydés par voie enzymatique en gaz carbonique dans le cycle de l’acide citrique. L’énergie libérée par ces oxydations est conservée dans des transporteurs d’électrons sous leur forme réduite : NADH et FADH₂ - Dans la troisième étape, ces transporteurs réduits sont eux même oxydés pour produire des protons et des électrons

élevée. Le choix entre raffinage physique et chimique se fait en fonction de la nature de l'huile, de sa qualité et des objectifs visés. 1 Démucilagination/conditionnement acide La démucilagination ou dégommage (degumming ) des huiles brutes consiste à leur appliquer un traitement à l'eau, aux acides dilués (citrique ou phosphorique) ou, plus rarement, à la soude diluée afin d'en éliminer les phospholipides et les matières mucilagineuses. Cette étape est nécessaire car les phospholipides forment