Acide gras essentiel

L’ensemble est électriquement neutre L’ion est un atome qui a gagné ou perdu un électron : Anion : atome qui gagné un e- et qui porte une charge (–) Cation : atome qui a perdu un e- et qui porte une charge (+) Niveau moléculaire Une molécule essentielle à la vie : l’eau Liaison covalente = liaison entre 2 atomes qui apportent chacun un e- pour constituer la liaison. Elle est très solide (liaison forte). O : électronégatif attire le doublet d’e- de la liaison covalente Autour de O : « zone

l'intestin et d'autre pas. * Vous êtes alors immédiatement pris en charge par la cellule intestinale qui vous fait passer de l'autre côté, c'est à dire dans un vaisseau sanguin qui vous conduit au foie. Vous n'êtes pas tout seul : quelques acides gras, des acides aminés, des protéines. Vous au moins n'avez pas besoin de transporteur comme certains lipides ou certaines grosses protéines puisque vous pouvez être dissous facilement dans le sang. * Vous parvenez sans encombre au foie, plus exactement

exceptionnels SOURCE DE PROTEINES SANS EQUIVALENT Haricots - lentilles - pois sec fève - pois chiche : 20 à 25 % Soja : 35 à 40 % Viande : 16 à 25 % Poisson : 14 à 20 % NECESSITE DE COMPLEMENTATION AVEC DES CEREALES POUR UN EQUILIBRE EN ACIDES AMINES ESSENTIELS AU MÊME REPAS 2 tasses riz + 3/4 tasse lentilles = 270 g viande apns@neuf.fr LA CLÉ DU SODIUM ET POTASSIUM : Pourquoi augmenter le potassium ? apns@neuf.fr LE SODIUM ET LE POTASSIUM 1g de sel (NaCl) de cuisine contient 0,4 g de sodium

Structure: une molécule de glycérol à laquelle sont attachées 3 chaînes d’acide gras. – Localisation : principalement dans le tissu adipeux – Fonctions : Principale forme de réserve d’énergie dans l’organisme; protection et isolation des organes 1.2.9 Phospholipides : donner leur structure, localisation et principales fonctions – Structure : une molécule de glycérol à laquelle sont attachées 2 chaînes d’acide gras et un groupement phosphate. – Localisation : présents dans toutes les cellules

- Corps humain : H, O, C, N, Ca, P, Cl, K (H et O à plus de 80%) - Croûte terrestre : O, Si, Al, Fe, Ca, Na, K, Mg (O et Si supérieur, le reste sont des éléments minéraux) Molécules d’intérêt biologique : glucide, lipide, protéine et acide nucléique. L’interaction entre protéine et ADN dans les cellules donne lieu à la réplication. Ordre de grandeur : Les molécules sont de l’ordre du nm, elles se condensent pour former la cellule qui est de l’ordre du µm, qui elles même se condensent

cellules et réparer celles qui sont déjà formées Apporter la source d’énergie qui alimente les nombreux processus chimiques dont la cellule et l’organisme dépendent (métabolisme cellulaire, respiration, battements du cœur) Apporter les nutriments essentiels, c'est-à-dire les substances que l’animal ne peut synthétiser lui-même. On peut diviser les mammifères selon trois grands régimes alimentaires : • les herbivores (herba et vorare signifient herbe et manger) qui mangent des végétaux • les carnivores

contractions produisent un malaxage qui réduit les aliments en bouillie. En même temps, les cellules qui tapissent la paroi interne de l’estomac, sécrètent les sucs gastriques (acide chlorhydrique et enzymes). Ces sécrétions pouvant atteindre 2 litres par 24 heures provoquent une dégradation chimique du bol alimentaire dans un milieu très acide. L’intestin grêle. Cet intestin est un tube replié dans l’abdomen qui mesure sept mètres de long chez un adulte. Ses parois ont une structure assez proche de celle

viscosité et la limite d’écoulement III) LA COMPOSITION DE LA TABLETTE DE CHOCOLAT A) Composition du chocolat a) Composition physique b) Composition chimique du chocolat • La valeur énergétique du chocolat • Les protéines • Les lipides • Les acides gras en chimie • Les glucides • Les oligo-éléments et sels minéraux c) Expériences TPE • Mise en évidence du calcium • Mise en évidence du glucose • Mise en évidence de lipides B) Les flavonoïdes : un effet antioxydant CONCLUSION SOURCES TPE Chocolat

molécules 3.2. Les Glucides Structure biomoléculaire O N H 2N N N N HO adenosine triphosphate (ATP) ROLES BIOLOGIQUES O P O P O O P O O O OH O O OH ribose 32 3. Les molécules 3.2. Les Glucides Structure biomoléculaire ADN (acide déoxyribonuléïque) ROLES BIOLOGIQUES 33 3. Les molécules 3.3. Les Lipides INTRODUCTION Source d’énergie Forme d’énergie utilisée pour l’entreposage Fabrication de molécules importantes comme les stéroïdes Forment la membrane des cellules

la teneur en bêtacarotène), cette coloration jaunâtre est plus accentuée en printemps. Saveur douceâtre et goût variable selon les espèces animales. Composition chimique Pour 1 litre de lait : Eau : 902 g (99 %) Glucides : 49 g Matières grasses (lipides) : 39 g Matières azotées (protides) : 33 g Vitamines, enzymes et sels minéraux : traces Les glucides Essentiellement représentés par le lactose, constituant le plus abondant de la matière sèche. Pour le lait de vache, le lactose constitue