Acide gras essentiel

sont interdits. 6. Ingrédients issus de productions néo-naturelles Organismes Génétiquement Modifiés (OGM) : Les techniques faisant appel au génie génétique ou à la manipulation génétique sont interdites. Les ingrédients d’origine naturelle (type acide citrique) issus de fermentations avec des micro-organismes sont autorisés. 3 La lanoline produite à partir du suint de mouton présente souvent des traces de nickel lors de la catalyse. Le nickel est considéré comme l’allergène de contact n°1. 4

•Glycolyse  (1ère partie dégradation glucose) •Cycle de Krebs ou cycle de l’acide citrique (2ème partie dégradation glucose, acides gras, AA) •Voie des pentoses phosphate  (pouvoir réducteur, pentoses pour acides nucléiques) •Gluconéogenèse ou néoglucogenèse  (synthèse glucose) •Glycogène (synthèse et dégradation) •Biosynthèse & dégradation des acides  gras •Biosynthèse & dégradation des  acides aminés 1 MÉTABOLISME DES ACIDES AMINÉS 1. Introduction ¾ Structure et fonctions des acides aminés

delà de 10 C. 1.1. Liaison H Les acides carboxyliques se présentent sous une forme dimère à l’état pur ou en solution concentrée. En effet, la liaison hydrogène entre le proton du groupement OH et l’oxygène du carbonyle d’un autre groupement acide carboxylique est très forte : Au point que la température de fusion de l’acide correspond en fait à celle du dimère. Les acides aliphatiques sont liquides jusqu’à C10, puis solides (les cires de bougie par exemple). Les acides aromatiques sont tous

produits gras allégés L’IDF (International Dairy Federation) a introduit une norme concernant les beurres et produits gras allégés, à savoir la norme IDF 166:1993, “Recommandations relatives aux produits tartinables gras”. Ces recommandations sont destinées à servir de cadre général en vue de l’élaboration de normes individuelles ou groupées plus spécifiques en fonction des exigences de chaque pays. Manuel de transformation du lait/Chapitre 12 263 Définitions Produit tartinable gras : un “produit

conseille de manger des lipides. Cela aide au transport des vitamines liposolubles (A,D,E,K) ainsi qu’aux acides gras essentiels. C’est une réserve d’énergie qu’on appelle aussi tissu adipeux. Deux sortes de gras : Bons gras -Huiles végétales (olive, canola, tournesol, soya) –margarine molle non hydrogénée -avocat –olives –noix et graines –poissons (saumon, thon, truite) Mauvais gras -gras de la viande -beurre et fromage –margarine dur hydrogénée –huiles tropicales (palme, palmiste, coco) –shortening

ACIDES AMINÉS L-Carnitine : aide à convertir les acides gras en énergie, baisse les taux de triglycérides et de cholestérol, aide à la fonction cardiaque, procure de l’énergie, aide à la fertilité masculine et au diabète.La L-carnitine est un peptide, (substance apparentée aux protéines) qui a défrayé la chronique il y a une dizaine d'années, tant on lui a prêté des vertus “brûle-graisse” associées à des qualités hors norme d'endurance.Fabriquée naturellement par l'organisme (foie, reins) on sait

théâtre d’une tonne de réactions autant chimiques que physiques. L’être humain, auquel nous nous identifions, est un des acteurs principaux de ce théâtre, qui lui-même contient les éléments essentiels à la survie de notre acteur. Alors comme tout organisme vivant, il se doit de se procurer un carburant essentiel à ses interactions avec le monde. Ce carburant, que l’on appelle « énergie », provient du besoin de plus capital des vivants : l’alimentation. Du berceau du monde d’Afrique, aux Mayas d’Amérique

-----------------43 I. Les analyses physicochimiques du lait  43 1. Test rapide de bleu de bromocrésole  43 2. Contrôle de la température  43 3. Test de densité  44 4. Mesure de l’acidité de Dornic (°D) 44 5. Mesure de la matière grasse MG  45 6. Mesure du pH  45 7. Le BRIX---------------------------------------------------------------------------------------------------45 8. Test d'ébullition------------------------------------------------------------------------------------------46

préparation de mayonnaises que pour les fritures douces. Souvent utilisée pour la confection de margarines, cette huile est fortement recommandée par les diététiciens en raison de la forte proportion d'acides gras essentiels qu'elle contient. De plus, son contenu élevé en gras poly insaturés et faible en gras saturés en fait un choix santé. L'huile de Tournesol 1. Généralités sur la culture de tournesol 1.1 Description générale, culture et utilisation Le genre Helianthus fait partie de la tribu

et formes variables, dotés d’un bon emballage pour la conservation, ou en copeaux, ou en liquide. • Formulation - Savons traditionnels à base de sels sodiques d’acides gras Savons « sans savon » à base de sulfates d’alcool gras. a/ Savons traditionnels Obtenus par action de la soude sur des matières grasses d’origine animale (suif) ou végétale (huile de coprah, palme,…) : c’est la saponification. Là, le savon se trouve mélangé à du glycérol : on l’en sépare en ajoutant du chlorure