Acide gras insaturé

Composés lipidiques complexes 2. PROPRIETES GENERALES 2.1. Solubilité 2.2. Hydrolyse et saponification 2.3. Association des lipides CONSTITUANTS DES LIPIDES 1. ACIDES GRAS 1.1. Généralités 1.1.1. Définition 1.1.2. Formule générale chaîne carbonée déterminant la classification R– COOH groupement carboxylique responsable du caractère acide 1.1.3. Classification 1.1.4. Propriétés a. Solubilité O- OH R NaOH C O R chaîne hydrocarbonée hydrophobe pôle hydrophile Molécule de savon Couche monomoléculaire

pendant longtemps. Ils produisent les déchets (transpiration) et des besoins. Les lipides ou graisses Libèrent 9 KCAL gramme. C’est une source d’énergie de réserve indispensable au fonctionnement de nos cellules. Acide gras (AG) saturé : charcuterie, beurre... Acide gras insaturé ou essentiel (origine végétal): oméga 3... ce sont des vitamines On les retrouve dans les aliments sous forme : Visibles : l’huile, beurre… Caché : steak, gâteaux, biscuits, croissant…

Eau froide O synthèse R C OH + HO R acide alcool R hydrolyse C O ester R + H2 O eau b ) Schéma du montage. Eau froide c ) Propriétés. Propriété Réactifs Ces réactions sont lentes et partielles, c’est pourquoi il faut chauffer pour réaliser une estérification. 3 ) Cas particulier : les triglycérides. a ) Glycérol. Définition Le glycérol est le 1,2,3-propan-triol CH2 OH CH OH CH2 OH b ) Acides gras. Définition On appelle acide gras tout acide carboxylique dont le groupement alkyle

constitution Les lipides complexes (phospholipides, lécithines, sphingoméeline) sont les constituants essentiels des membranes biologiques. Par leur imperméabilité ils permettent de limiter les différents compartiments des cellules. Les acides gras appartiennent à la famille des lipides. Les lipides sont indispensables dans un régime alimentaire équilibré. Source d’énergie, ils permettent le stockage de cette énergie sous forme de tissus adipeux afin d’assurer les besoins énergétiques entre les

...........................................................................................4 3. Valeur nutritive du NA .................................................................................................5 3.1. La composition en acides gras......................................................................................5 3.2. La teneur en vitamine E................................................................................................5 4. Métabolisme du NA .............

passionnée de la Science. L’équipe des vieux : Benjamin, Ghozlène, Marie, Olivier et Valérie qui ont su dès le départ prendre sous leurs ailes les deux nouvelles du duo « grasses power », La « Young thésards connection » qui a su rendre ce temps passé au laboratoire le plus doux possible : Avant Propos Albarin, dit Al, le troisième gras ou « comment dompter l’odeur du fish qui réside ici bas », Ali ou la gentillesse même venue d’ailleurs , Angélica ou l’épice dans tout ses états, Athman ou l’homme

animaux de faire leurs réserves sous forme de graisses ? (alors que les végétaux font leurs réserves sous forme de glucides) 2) Donnez la structure moléculaire d'un triglycéride. 3) Quel différence y a-t-il entre un acide gras saturé et un acide gras insaturé ? 4) Qu'est-ce qu'un acide gras omega-3, omega-6, omega-9 ? 5) Qu'est-ce que l'hydrogénation d'une huile ? (exemple: huile de palme) 6) On utilise souvent dans l'industrie alimentaire du sucre inverti. De quoi s'agit-il et quel est l'intérêt

lipides ................................................................................ 3 2. Acides gras .................................................................................................................................. 3 2.1. Acides gras saturés ............................................................................................................... 3 2.2. Acides gras insaturés .................................................................................................

LES LIPIDES (sauf les stéroïdes) I- Généralités II- Les différentes classes de lipides II-1 Les acides gras: saturés et insaturés II-2 Les cérides et glycérolipides II-3 Les sphingolipides II-4 Les molécules lipophiles III- Propriétés physico-chimiques des lipides III-1 Solubilité III-2 Formation de micelles III-3 Point de fusion III-4 Indice de saponification III-5 Hydrogénation III-6 Indice d’iode III-7 Oxydation IV-Techniques d’analyse des lipides V- Rôles biologiques

Principales fonctions des lipides B. Les lipides énergétiques B.1 Acides gras B.2 Triglycérides C. Les lipides structuraux C.1 Constituants des membranes C.2 Précurseurs de médiateurs D. Lipides ayant des fonctions biologiques spécifiques: Coenzymes, hormones, médiateurs, vitamines …… 2 A. Principales fonctions des lipides glycérol A.1 Réserve d énergie: les triglycérides AG AG 1 glycerol et 3 acides gras (AG) AG triglycérides - Molécules hydrophobes et anhydres : facilité