Acide gras insaturé

| | |Lait écrémé ou ½ écrémé selon la quantité consommée par jour. |Les lipides du lait sont riches en acides gras saturés. | | |Il faut donc diminuer l’apport de lait entier et de ses dérivés. | |PRODUITS LAITIERS

ACIDES GRAS .....................................................................................................................................................2 La nomenclature............................................................................................................................................2 Les acides gras saturés .................................................................................................................................3 Les acides gras insaturés ...

Internet du Master Qualimapa : http://qualimapa.univ-lille1.fr/rapp1.htm L’équipe enseignante Institut Agro-Alimentaire de Lille Université des Sciences et Technologies de Lille Institut d’Administration des Entreprises de Lille Les Corps Gras : Entre Tradition et Modernité Projet réalisé dans le cadre du DESS QUALIMAPA (Gestion de la Qualité Nutritionnelle et Marketing des Produits Alimentaires) Année 2001-2002 Juliette COSSUT Benoît DEFRENNE Carole DESMEDT Sophie FERROUL Sébastien

Acides gras[modifier | modifier le code] Article détaillé : Acide gras. Les acides gras sont des acides carboxyliques à chaîne aliphatique. Les acides gras naturels possèdent une chaîne carbonée de 4 à 36 atomes de carbone (rarement au-delà de 28) et typiquement en nombre pair. C'est cette chaîne carbonée qui confère aux acides gras leur caractère hydrophobe. Cette classe de molécules biologiques est présente en abondance chez les eucaryotes et les bactéries mais pas chez les archées, ce qui distingue

adipeux : tissus de réserve) Structural ( ex : membrane plasmique ) Communication (ex : hormones stéroïdes) En tant que précurseur (ex : cholestérol ) Nutritionnel (vitamines lipidiques : ADEK) : attention surconsommation dangereuse II. Les acides gras 1. Définition Ce sont des acides carboxyliques à longue chaîne hydrocarbonée non ramifiée, non substituée et formée de C, H et O. Nomenclature générale (formule développée) : Cn : X avec n = nombre d'atome de carbone

couche. Acides gras naturels possèdent un nombre pair de carbone (14 / 24) saturés ou insaturés. Cela se reflète sur leur structure : acide saturés structure linéaires, insaturés forment un coude dans leur structure. Acides gras possèdent un nom qui rappelle son origine (acide palmitique provient de l huile de palme) et à partir de 10 carbones les acides gras sont insolubles dans l’eau. Cohésion des phospholipides et due à : La liaison de Wandervatz entre les acides gras L’interaction hydrophobes

1) Les alcools gras R-OH fonction alcool C’est un alcool à longue chaîne carbonée. La chaîne hydrocarbonée est variable il peut y avoir : * l’alcool cétylique : 16 atomes de carbones, il est utilisé en temps que facteur de consistance de la face huileuse (rôle) * l’alcool stéarylique : facteur de consistance de la face huileuse * l’alcool actyldodécanol : Eutanol G rôle : pénètre bien dans la peau, c’est un surgraissant émollient (=ramollie) 2) Les acides gras R-COOH fonction

calories et la totalité des matière grasses. Le blanc fourni la moitiés des protéines et la plus grande partie du potassium. Les œufs oméga-3, ces œufs sont identiques aux œufs classiques en ce qui concerne leur teneur totale en gras et en cholestérol. La seul différence est que ces œufs sont enrichis en oméga-3 par l'apport de graine de lin dans l'alimentation de la poule. Ces œuf couvre 25% à 30% de nos besoins en AAL ( oméga-3 retrouvé dans les poissons gras) ce qui peut représenter un apport

Les acides gras D’origine végétale ou animale. On distingue deux catégories d’acides gras : Les acides gras saturés : ils sont moins sensibles à l’oxydation ou au rancissement. Exemples : ACIDE STEARIQUE (huile d’olive) ACIDE MYRISTIQUE (huile de noisette) ACIDE PALMITIQUE (huile de palme) Le plus souvent utilisé en cosmétologie comme facteur de consistance. Les acides gras insaturés : ils sont plus facilement oxydables. On distingue les acides gras mono-insaturés et des acides

3) Acides gras 3.1. Que sont les acides gras ? Précisez toutes les caractéristiques que vous pouvez donner. Les acides gras sont des acides carboxyliques à longue chaine carbonée linéaire. Ils ont un nombre pair de carbones et s'il y a plusieurs doubles liaisons elles sont toutes en position malonique (séparé par un seul terme -CH2-, ou encore « tous les trois carbones ») 3.2. Combien de types d'acides gras existent-ils ? Citez les. Il existe deux types d'acides gras. Les acides gras saturés et