Acide gras insaturé

Alcool (gras) : ROH (gras : R est un substituant à longue chaîne hydrocarbonée, saturé ou insaturé) : solvants , antiseptiques : alcool laurylique CH3(CH2)11OH polyols : humectants , hydratants .Exemples: éthylène glycol : HOCH2CH2OH , glycérol: HOCH2CHOHCH2OH, polyéthylène glycol (PEG) : HOCH2CH2(OCH2CH2)nOCH2CH2OH Les thiols RSH : présents dans les dépilatoires et les produits pour permanentes Acide gras : acide laurique : CH3(CH2)10COOH, acide palmitique : CH3(CH2)14COOH acide stéarique

utilisées. NOTIONS UTILISEES - lipides - acides gras - indices 1. Indice de saponification (IS) 1.1. Définition L'indice de saponification (IS) d'un corps gras est la masse de potasse KOH, exprimée en mg, nécessaire pour neutraliser les acides gras libres et saponifier les triglycérides contenus dans 1 g de ce corps gras. Cette quantité varie nécessairement avec la masse molaire des acides gras constituant le corps gras. Plus leur masse molaire est élevée, plus IS est faible

molécule d’eau ( réaction de déshydratation) Les graisses : * Acide gras : Longue chaîne d’hydrocarbures à laquelle est attaché un groupement carboxyle. Un des constituants des graisses et des phosphosglycérolipides. * Acide gras saturé : acide gras où tous les atomes de carbone sont unis par des liaisons simples, ce qui maximise le nombre d’Atomes d’hydrogène pouvant s’unir à la chaine. * Acide gras insaturé : acide gras ou certains atomes de carbone sont unis par une liaison double. Peuvent

huile hydrogénée » utilisés sur l’étiquette des produits alimentaires. 1. __Shortening d’huile végétale.__ 2. __Lipides trans / gras trans.__ 4 Quelles sont les six grandes familles de nutriments ? 1. __Les glucides.__ 2. __Les lipides.__ 3. __Les protéines.__ 4. __Les vitamines.__ 5. __Les minéraux.__ 6. __L’eau.__ 5 Pourquoi appelle-t-on « acides gras essentiels » les oméga-3 et les oméga-6 ? __Notre organisme ne peut les fabriquer lui-même.__ 6 Comment notre consommation quotidienne

unanimement reconnus pour leurs effets bénéfiques sur la santé. * Composition de l'huile d'argan : acide Linoléique ( poly-insaturé ) : 35 % acide Oléique ( mono-insaturé ) : 45 % Tocophérols : 62 mg. / 100 g. Polyphénols : 5,6 mg. / 100 g. Carotènes : 300 mg. / 100 g. Stérols : 160 mg. / 100 g. Alcools Terpéniques : 150 mg. / 100 g. En conclusion, l'huile d'argan est bien équilibrée en acide gras essentiels et elle possède des quantités très appréciables de composants doués d'une activité biologique

1 LES ACIDES GRAS Consiste en une chaîne carbonée , c’est-à-dire une chaîne comportant des atomes de carbones à l’extrémité de laquelle viennent se fixer 1 radical carboxyle ( -COOH). Lorsque tous les atomes de carbones de la chaîne carbonée sont reliés entre eux par de simples liaisons, on définit un acide gras saturé CH3 – (CH2)n – COOH avec 2 < n < 22 Certains acides gras contiennent 1 ou + doubles liaisons dans leur chaîne carbonée (= ) >> ACIDE GRAS INSATURÉ Lorsque la chaîne

Alimentaire : Repas fruits : 2 fruits écrasés sans sucre ajouté Repas légumes : ½ légumes, 1/2 féculents, + pas de sel, matière grasse A.G essentiel, pas de Légumineuses avant 1 an. Entre 7/8 mois 1 c à c bombée 10 g viande, volaille ou poisson, j d’œuf (2 x/sem.) A partir 1 an : Triple son poids de Naissance.  Viande 30g/j lait 2ème âge. Alimentation Pas trop grasse et Sucrée. attention à la multiplication adipocyte. A partir 2 ans : Donner bonnes Habitudes Alimentaires : Pas de soda, pas

constante diélectrique: reproductibles mais ne correspondent pas toujours à la teneur réelle en eau. Chimie des denrées alimentaires/Analyses AE-30/03/2007 - 6/3 - 6.2. Dosage des lipides dans les denrées 6.2.1 Dosage des lipides totaux (ou matière grasse totale) Dosage basée sur la définition des lipides : insolubles dans l’eau et solubles dans les solvants organiques. La quantité de lipides totaux trouvée dans une denrée diffère selon le procédé utilisé (à spécifier). Ce dosage est le plus généralement

autre possibilité de recherche serait de mettre plus de "bon gras" dans les plantes. En effet, il est connu que certains acides gras sont bénéfiques pour notre santé. Ainsi, par exemple, les acides gras insaturés nous protègent contre les maladies du coeur. Des plantes oléagineuses, comme le canola ou le soja ont notamment été modifiées génétiquement et développées pour produire de huiles végétales à teneur élevée en acides gras insaturés. Ces PGM ne sont cependant pas encore commercialisées.      

(130% des besoins moyens) Variabilité inter-individuelle et intra-individuelle au cours des étapes de la vie. Nutriments essentiels : nutriments indispensables à la vie que l'organisme est incapable de synthétiser. Ex : Acides aminés essentiels, acides gras linoléique et linolénique, vitamines, etc... Macronutriments (de l'ordre du gramme dans l'organisme) : Glucides, lipides, protides = nutriments énergétiques. Micronutriments ou éléments traces ou nutriments non énergétiques : vitamines, oligoéléments