Acide oléique

cholestérol et les maladies cardio-vasculaires. Les huiles à consommer d’urgence aux repas : si on n'aime pas l'huile dans la bouche, les capsules sont là huile d’olive : reine de la table du régime Crétois, riche en vitamine E et en acide oléique, elle favorise une bonne digestion et prévient les problèmes gastriques. On peut la chauffer pour la cuisson, et ce jusqu’à 200 degrés. huile de colza : riche en acides gras omégas 3, elle ne peut pas se chauffer mais a des vertus anti-oxydantes

d’acide oléique diluée et d’un feutre indélébile. Les précautions a prendre sont d’avoir un blouse de chimie et avoir des gants pour manipuler l’huile. -22860093980Pipette 1mL placée a 1cm de la surface de l’eau Talc / poivre (très peu) Eau Cristallisoir Pipette 1mL placée a 1cm de la surface de l’eau Talc / poivre (très peu) Eau Cristallisoir -543560071755 -532828569850 Expérience 2 : Pour cette expérience nous avons besoin d’une éprouvette graduée, de solution d’acide oléique diluée

saturés - Les acides gras mono-insaturés ; - Les acides gras poly-insaturés. Le tableau suivant résume les différentes compositions des huiles alimentaires.    Composition des différentes huiles          Acide    Acide  Acides  Acide           oléique    linoléique    linolénique     Nature de    gras  saturés    (C 18 :1)    (C 18 :2)     (C 18 :3)        l’huile % % %          %            Tournesol   Soja   Mais   Palme   13  

II- Présentation des huiles élaborées par la SIOF : 1. Huile de soja : L'huile de soja est une huile végétale extraite de la fève de soja du soja, utilisée dans l'alimentation. Elle contient de l'acide oléique (23 %), de l'acide linoléique (51 %), et de l'acide alpha-linolénique (7 %). C'est une source naturelle importante d'acides gras insaturés des familles des oméga-6 et des oméga-3. La teneur en acides gras insaturés de l'huile de soja étant très

élevée dans les solvants organiques (méthanol, chloroforme…). Un lipide est une molécule : * Soit strictement hydrophobe * Soit amphiphile (Amphypatique)= hydrophobe & hydrophile Classification : * Les lipides vrais (Condensation Acide Gras et Alcool par liaison Ester) * Lipides simples (Neutres) : * Glycérolipides (Ester d’Acides gras et de Glycérol) * Cérides (Ester d’Acides Gras et d’alcool à longue chaine aliphatique) * Stérides (Ester d’Acides Gras et de Cholestérol)

Pole technique Pole production II- Présentation des huiles élaborées par la SIOF : 1. Huile de soja : L'huile de soja est une huile végétale extraite de la fève de soja du soja, utilisée dans l'alimentation. Elle contient de l'acide oléique (23 %), de l'acide linoléique (51 %), et de l'acide alpha-linolénique (7 %). C'est une source naturelle importante d'acides gras insaturés des familles des oméga-6 et des oméga-3. La teneur en acides gras insaturés de l'huile de soja étant très

Synthèse d’un triester : triestérification Exemple CH2 CH OH CH2 O C C17H33 CH O O C C17H33 O C C17H33 O OH = + 3 C17H33 C OH CH2 OH glycérol ou propan-1,2,3-triol (= trialcool) CH2 O acide oléique (= acide gras) + 3 H2O eau O oléate de glycéryle (= triester = triglycéride) Les triesters existent naturellement dans les huiles végétales, mais on peut les synthétiser à partir d’acides gras et du glycérol. Exemple de triester :

l'huile vierge n'est pas torréfiée. COMPOSITION Acides Gras en % Acide palmitique C16:0 4-0 à 9.0 Acide palmitoléique C16:1 Max 0.6 Acide margarique C17:0 Max 0.2 Acide stéarique C18:0 max 3.0 Acide oléique C18:1 62.0 - 86.0 Acide linoléique C18:2 20.0 - 30.0 Acide alpha- linolénique C18:3 max 0.4 Acide arachidique C20 :0 Max 0.2 Acide gadoléique C20 :1 Max 0.3 Acide béhénique C22 :0 Max 0.2 Acide érucique C22:1 Max 0.1 Composition des stérols en % Cholestérol max

Argan : Issue de l'arganier, cette huile extrêmement nourrissante (75 % d’acides gras insaturés), convient parfaitement aux cheveux cassants, colorés ou méchés. Elle leur redonne brillance et tonus et les nourrit en profondeur. Avocat : Riche en acide oléique, en caroténoïdes et en éléments nutritifs, l'huile d'avocat est extraite de la pulpe du fruit. Assouplissante et régénérante,l'huile d'avocat possède un pouvoir pénétrant exceptionnel. Grâce à sa richesse en vitamines, elle convient parfaitement

..........................................................................................5 4. Métabolisme du NA .......................................................................................................5 4.1. Métabolisme de l’acide oléique....................................................................................6 4.2. Métabolisme de l’acide linolénique..............................................................................6 4.3. Métabolisme de la vitamine E ........