Acide oléique

très vite ensemencée de bactéries véhiculées par les mains, l’air, les parois de récipients. La fève devient un véritable bioréacteur. Fermentation alcoolique Conditions : milieu anaérobie, humide, présence d’oses, pH légèrement acide, température de +30 à +40°C Microorganismes : ces conditions sont favorables au développement des levures du genre Saccharomyces Réactions: Sucres fermentescibles Ethanol + énergie C6H12O6

complexe, qui contient un nombre très important des éléments: *des minéraux *des vitamines (a, d et f) *des sucres (glucose et fructose) *des substances colorantes telles que les chlorophylles *des protéines *des acides gras (acides oléique et l’acide oléopicrine) [pic] Représentation d’une coupure longitudinale d’une olive La composition chimique des olives La composition chimique des olives varie selon la variété et les conditions climatiques et

fortement acide et à chaud, les oses ayant au moins 5 atomes de carbones subissent une déshydratation et se transforment en furfural (si l’ose est un pentose) ou en un dérivé du furfural (si l’ose est un hexose). H4 C 3 OH C OH H H 2 H 5 C C 1 H H OH OH C CH CH CH C Milieu acide à chaud + 3H2O C O O O Aldopentose H 4 C 6 HO H2C H Furfural 3 OH C OH H H 2 5 H C C 1 H C OH OH CH CH C C Milieu acide 5 à

signal en % de mesure de pH-mètre (Grandeur réglée) Signal de mesure de débit de l’huile (Perturbation) Signal de mesure de débit de la soude (la commande). Débit volumique de l’huile. La masse volumique de l’huile. La concentration de l’acide oléique dans l’huile. Débit massique de la Soude caustique La masse volumique de la Soude caustique Etendue d’échelle de débitmètre (FT) de l’acide. Etendue d’échelle de débitmètre (FT) de la soude. 5 L’huile brute contient toujours des acides

quantitativement. |Acide palmitique |7,5 - 20 | |Acide palmitoléique |0.3 - 3.5 | |Acide stéarique |0,5 - 5, o | |Acide oléique |55 - 83 | |Acide linoléique |3,5- 21 | |Acide linolénique

) signal en % de mesure de pH-mètre (Grandeur réglée) Signal de mesure de débit de l’huile (Perturbation) Signal de mesure de débit de la soude (la commande). Débit volumique de l’huile. La masse volumique de l’huile. La concentration de l’acide oléique dans l’huile. Débit massique de la Soude caustique La masse volumique de la Soude caustique Etendue d’échelle de débitmètre (FT) de l’acide. Etendue d’échelle de débitmètre (FT) de la soude. 5 L’huile brute contient toujours des acides gras

l’association d’oses et de substances non glucidiques (appelées aglycones). Exemples: -Acide Nucléïques. Ce sont des N*-hétérosides (polyhétérosides). La partie glucidique est un D-ribose ou un désoxy-D-ribose. L'aglycone est une base du groupe de la pyrimidine ou de la purine. - nucléosides. Ce sont des monohétérosides. * Liaison N- ose 7. Structures développées Projection de Haworth a butyrique, acide n-butanoïque, CH3-CH2-CH2-COOH COOH H2N-C-H CH2 cystéine SH 7 8. Exercice

hydroxylé du lignocérique (OH en C2) | 26 C | cérotique | n-hexacosanoïque | → Acide cérotique : augmentation en cas d’adénoleucodystrophie liée à l’X AGI : chez l’homme jusqu’à 24 C et 6 dl. Les dl sont en position malonique (non conjuguées, séparées par un groupement méthyle =CH-CH2-CH=) et en configuration cis. 16 C | cis-9-hexadécénoïque | palmitoléique | C 16 : 1 (9) | 18 C | cis-9-octadécénoïque | oléique | C 18 : 1 (9) | 18 C | trans-9-octadécénoïque | élaïdique | C 18 : 1 (9) |

Définitions Solubilité: molécules organiques (C, H, O) insolubles dans l'eau mais solubles dans les solvants organiques apolaires (cyclohexane, méthanol, chloroforme, éther, acétone … ) Caractérisés par la présence dans la molécule d'au moins un acide gras . Les termes d'huiles, beurres, graisses, cires ne désignent que leur état physique liquide ou solide à la température ambiante. Sont rattachés aux lipides, en raison de leur insolubilité dans l'eau: le cholestérol, les stéroïdes, des vitamines…

d’une ch. linéaire, quelques fois ramifiée, de 4 à 26 carbones (!!! Toujours un nombre pair !!!), saturée ou non. Une partie est synthétisée par l’organisme, le reste est dit « essentiel ». Ce sont ceux synthétisés par transformation de l’acide oléique (C18 : 2Δ1,9) par élongation (+ 2C) et désaturation. Ces transformations ne se font pas chez les mammifères, les acides gras correspondants doivent donc être apportés par l’alimentation. 1. Saturés Ils sont les plus abondants. On les distingue en