Acide oléique

Acides gras[modifier | modifier le code] Article détaillé : Acide gras. Les acides gras sont des acides carboxyliques à chaîne aliphatique. Les acides gras naturels possèdent une chaîne carbonée de 4 à 36 atomes de carbone (rarement au-delà de 28) et typiquement en nombre pair. C'est cette chaîne carbonée qui confère aux acides gras leur caractère hydrophobe. Cette classe de molécules biologiques est présente en abondance chez les eucaryotes et les bactéries mais pas chez les archées, ce qui distingue

anhydride d’acide alcool ester acide carboxylique O R R C O C O eau OH O + H2O acide carboxylique anhydride d’acide O + R' O H R C OR' + R C O OH O Groupe caractéristique anhydride : C O O C 3. Application : synthèse de l’aspirine COOH + OH CH3 C O anhydride éthanoïque O CH3 C O O C O COOH + CH3 CH3 C OH O acide salicylique acide acétylsalicylique (aspirine) acide éthanoïque Température de réaction : 60-90 °C, catalyseur : acide sulfurique. Ainsi, la réaction

Acide aminé : Elément essentiel de l'alimentation. C'est le composant des protéines. La digestion aboutit à la libération, par hydrolyse, de tous les acides aminés présents dans les protéines ingérées. Ils sont alors absorbés au niveau intestinal et utilisé par les cellules humaines pour constituer leurs propres protéines. Les enzymes présentes dans les cellules et les conversions possibles font que huit acides aminés seulement sur les 20 sont absolument indispensables. Les douze autres peuvent être

NUTRITIONNELS ESSENTIELS 1) Diminuer l’apport en graisses saturées et trans • éviter les charcuteries, les abats et les viandes sauf les volailles sans la peau ; • éviter les huiles d’arachide (riche en acides gras saturés) et de tournesol (trop riche en acide linoléique) ; • éviter les préparations panées ; • éviter les margarines et les huiles hydrogénées ; • éviter les produits laitiers animaux riches en acides gras saturés : lait, fromage, crème fraîche, beurre ; • éviter les glaces et crèmes glacées

1921 relatif à la vente des beurres, saindoux huiles et matières grasses alimentaires ). Les huiles d’olive vierges « lampantes » dont l’indice de peroxyde est supérieur à 20 milliéquivalents d’oxygène/ Kg d’huile et/ ou l’acidité ( exprimée en acide oléique ) dépasse 3,3 % sont interdites à la consommation alimentaire (Décret du 20 mai 1997 réglementant la commercialisation des huiles d’olive et des huiles de grignons d’olive). L’impact de l’oxydation des lipides est triple : impact nutritionnel et

propriétés hypocholestérolémiantes et est conseillée chez des patients présentant des risques d’athéroscléroses. Les vertus diététiques De type oléique-linoléique, l’huile d’argane renferme 80 % d’acides gras insaturés comme l’huile d’olive. Elle possède néanmoins une nette primauté sur celle-ci à cause de sa richesse en acides gras essentiels (acide linoléique > 34 %). Ces acides gras confèrent à l’huile d’argane des valeurs nutritionnelles et diététiques certaines et justifieraient son emploi

l’aspartame : acide carboxylique, amine primaire, amide, ester La valence des atomes suivants : C, H, O, N. : Nom de l’élément Carbone Symbole Valence 6C 4 Hydrogène 1H Oxygène 8O 1 2 Azote 7N Liaison covalente Priv C Priv Priv O- ou 3 H O Priv N Priv Règle de l’octet : les atomes (Z >4) tendent à acquérir 8 électrons sur leur couche externe.H(2 électrons sur la couche K pour Z 4) Groupe caractéristique Formule générale Fonction alcool R - OH O Fonction acide carboxylique

Le procèdes de séparation débute par une étape de dilapidation du lactosérum suivie d’une concentration par filtration. (Boudier et Luquet , 1989) L’isolement de l’α-lactalbumine se fait par sa précipitation grâce à un traitement thermique à pH acide qui l’insolubilise, ainsi la β-lactoglobuline se retrouve dans le surnagent pendant que l’α-lactalbumine se retrouve dans le culot qui subira alors une microfiltration ou ultracentrifugation. L’élimination des lipophosphoprotéines résiduelles dans

matrice mitochondriale par la carnitine. ACT = Acyl-carnitine transférase 1.3 ETAPES DE LA β -OXYDATION DES ACIDES GRAS La séquence des réactions se déroule en 4 étapes, appelée tour (Deshydrogénation, hydratation, deshydrogénation, clivage). Pour un acide gras à 2n carbones , (n-1) tours sont nécessaires pour son oxydation complète en n acétyl-CoA. 1.3.1 Première déshydrogénation de l’acyl-CoA Entre les carbones 2 (β) et 3 (γ) de l’acyl-CoA se produit une déshydrogénation effectuée par l'a c y l - C

d'Europe du Nord. Les sujets qui ne possèdent plus cette enzyme ne peuvent digérer le lactose, cause alors de troubles intestinaux c’ est pourquoi certaines personnes ne digerent pas le lait . Le lactose est un sucre fermentescible. Il est dégradé en acide lactique (voir figure 2) par des bactéries lactiques (lactobacilles et streptocoques voir photos ) ce qui provoque un abaissement du pH du lait entraînant sa coagulation; celle-ci est indispensable pour la fabrication de fromages et de laits fermentés