Arôme

unitaire des matières premières importées Sucre 210 000 F / Tonnes Vanille 6 000 000 F / Tonnes Vinaigre 500 000 F / Tonnes Poudre de moutarde 2 500 000 F / Tonnes Arome 800 000 F / Tonnes Un conteneur prend 20 Tonnes et coute 1 500 000 F d’Europe à Dakar. Les droits de Douane sont de 40% du prix des matières et du transport. 1 Tonne de sel coute 31 000 F. Le transport de 30 Tonnes de

D’ailleurs, je vais vous présenter l’un des produits que j’ai conditionné. Présentation du produit fini : Sati Bio Pérou pur Arabica (moulu) Il est 100% pur. Ce café bio moulu pur arabica est acidulé et fruité. L'arabica est un café qui a : un arôme plus prononcé une saveur plus ronde une meilleure acidité La torréfaction grille les grains de café entre 210° et 230° ce qui libère les arômes. Pour ne pas perdre les arômes, le café est emballé immédiatement dans un sachet sous vide pour que

et citron nouveau produit -Aromatisation naturel au gingembre 6 MARZOUK Khaoula ELKATTANI Hamidi Hamid EL AKHAL Kamal LOUAHMANI Imane MOURCHID Anas Chef Vice 0665491160 0658477771 Khawla.marz@gmail.com ketani@hotmail.com Yaourts aromatisés -Arome naturel - nouveau fruit : baies de goji, les zestes du citron et de pamplemousse -Huile essentielles 7 TOUFIk Maha RAFIK Siffeddine TAHIRI Achraf BIMEGDI Samia TANTAOUI Hajar Chef Vice chef 0618793725 0616063613 Maha.toufik@gamil.com sifeddinerafike@gmail

Nom : Prénom :Classe : ArÔme de vanille Lire les textes ci-dessous puis répondre aux questions posées : DOCUMENT 1 Le goût et l’odeur de vanille sont appréciés sur tous les continents et dans toutes les cuisines. L’arôme de vanille est produit et commercialisé en très grandes quantités. Quelle est l’origine de cet arôme : naturelle, artificielle ou synthétique ? La vanille naturelle Le vanillier est une orchidée grimpante qui possède de longue liane pouvant atteindre 30 à 100 m de long

Vanilline:(23) Présente naturellement dans les gousses de vanille (environ 2%): Vanilla planifolia « vanille bourbon » (Madagascar, Comores, Réunion) et Vanilla tahitensis Produit cristallisé à odeur douce de vanille. Production mondiale: 12 000 tonnes/an (1er arôme). Prix de la vanilline naturelle: 4000 euros/kg contre 20 euros/kg pour l’arôme de synthèse. Vanilline de synthèse (80% de la quantité mondiale) peut être obtenue soit à partir de l’eugénol, soit à partir du gaïacol ou encore à partir de la lignine

|Prononcé |Peu prononcé |Pas du tout |TOTAL | | | | | |prononcé | | |Arôme |5,0% |9,0% |6,0% |0,0% |20,0% | |Arôme1 |4,0% |10,0% |4,0% |2,0%

1L=1000cm3 et 1kg=1000g EXERCICE 3 : EXTRACTION (5 points) 1°) L’arôme de vanille vendu dans le commerce est composé essentiellement de 3 espèces chimiques : la vanilline, l’acide vanillique et l’acide p-hydroxybenzoïque. Question de cours : Cet arôme est-il un corps pur ou un mélangeet pourquoi ? (1 point) 2°) La vanilline extraite de la gousse de vanille est utilisée en parfumerie et surtout en pâtisserie. Le protocole expérimental de l’extraction est le suivant : l’extrait de vanille est dilué

de capsules usagées. - Eau vidangée à chaque café. - Pas de nécessité de remplir le réservoir fréquemment. - Ne nécessite pas de racheter un filtre (pas à penser au rachat futur) - Meilleure qualité de café (texture, arôme, force conservées) - Café à température désirée, ne nécessite pas une surveillance particulière. - Nul besoin de nettoyer à chaque utilisation. - Evite les risques d’entartrage et la perte de temps pour l’entretient

sensation de plénitude, de complexité des arômes, à l’image du Moka Sidamo d’Ethiopie. Boisé : C’est un café évoquant les vins tanniques, la richesse des vieux alcools, la chaleur et les saveurs authentiques. Le café Inde Malabar illustre bien cet arôme. Herbeux: Ce café tout en finesse laisse la sensation de l'herbe fraîchement coupée, de la paille et du végétal (on peut le vérifier en humant l'arôme du marc de ces cafés). Le Maragogype du Mexique en est caractéristique. L'acidité Le choix de ce

du thé, c’est le goût et les arômes qui sont contenues dans les feuilles. Pour obtenir un bon thé, il faut faire passer ces substances des feuilles à l’eau (elles sont donc solubles dans l’eau). Le chimiste dira que l’on a extrait les colorants et arôme du thé par un solvant (l’eau). Nous allons voir différentes techniques. I Qu’est-ce qu’une extraction ? Une extraction consiste à retirer (extraire) une ou des espèces chimiques d’un milieu solide ou liquide. Remarque : Demandez aux élèves : dans