Bactérie

Mlle AMROUCH - 4ème aquaculture - 2009/2010 - Plan de travail 1- la préparation des milieux de culture pour le contrôle biologique des aliments ; (page 3) 2- recherche et dénombrement de micro-organismes (bactéries et champignons) ; (page 5) 3- isolement et identification des bactéries pathogènes (coloration de gram, tests d oxydase et de catalase, test sur galerie API) ; (page 8) 4- test de toxicité sur souris ; (page 12) 5- dosage des toxines protéiques (méthode de BRADFORD). (page 14) INTRODUCTION

lactase au niveau de son jéjunum contrairement à l’individu tolérant. Doc 3 : Rôle de la flore intestinale. Les intestins renferment une flore intestinale riche : 101 à 104 bactéries dans le jéjunum et 1012 à 1014 bactéries dans le colon, soit 10 à 100 milliards de fois plus que dans le jéjunum. Les nombreuses bactéries lactiques du colon produisent une enzyme, la β galactosidase, permettant la transformation du lactose en glucose + galactose, tout comme la lactase. Suite à des réactions de

population de bactéries, parfois très pathogènes. 20 à 30 % des sujets sains portent du pneumocoque, de l’haemophilus ou du staphylocoque doré sensible dans la sphère oro-naso-pharyngée, pas forcément de façon permanente. La peau héberge une flore résidente très riche (staphylocoques blancs, en particulier) et, de façon temporaire, des bacilles à gram négatif et surtout des staphylocoques « dorés ». L’intestin héberge des milliards de bactéries de toutes sortes, dont du colibacille et des bactéries « anaérobies

naturelles protègent l'organisme de la pénétration de nombreux micro-organismes. De nombreux micro-organismes sont en permanence au contact de l'organisme directement ou indirectement, dans l'eau, l'air, ou sur d'autres êtres vivants : virus, bactéries, amibes, paramécies, champignons microscopiques. Certains sont inoffensifs, d'autres sont pathogènes, ils peuvent entraîner des maladies. L'organisme est en permanence protégé des agents étrangers par : * l'épiderme épais de la peau sans

comme le lampyre (vert luisant), des mollusques comme la pholade, certains céphalopodes comme le calmar et des poissons comme le poisson pêcheur produisent de la lumière. Mais les espèces bioluminescentes appartiennent, pour la plupart, au monde des bactéries. Cependant la luminescence est majoritairement représentée en milieu marin où, en profondeur, elle devient commune puisque 95% des individus récoltés à -4.000 m sont lumineux. Lampyre Pholades Calmar Poisson pêcheur En effet, dans

D’autres transposons appelés « conjugatifs »utilisent d’autres enzymes pour leur transposition : une intégrase (Int) et une excisionase (Xis) qui sont des recombinases spécifiques de site. Les (ET) peuvent apporter de nouveaux gènes à la bactérie impliqués dans : - la résistance aux antibiotiques ou la virulence ou le métabolisme, dans le cas des Tn, - la transcription (promoteurs, terminateurs) ou la traduction (codon d’initiation, codon stop…) Ils affectent, donc, l’expression

43°C (température optimale d’action des bactéries lactiques), on ajoute des ferments lactiques (=ensemencement) qui vont transformer le lactose du lait en acide lactique ! Cette acidification va entraîner la coagulation des protéines du lait (ex : caséine) et nous donner le yaourt que l’on mange tous les jours ! On l’appelle ainsi, si et seulement Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus sont les ferments en question. En effet, ces bactéries font partie de la flore utile en agro-alimentaire

les cantines TOUCAS Charlotte DHR1 Ecole Hôtelière de Lausanne Ecole Hôtelière de Lausanne Table des matières Introduction 3 I. Analyse du problème d’hygiène dans les cantines 4 A. Synthèse des documents analysés 4 B. Type de bactérie : Listeria 4 C. Les causes plausibles liées à la contamination 5 II. Quelles solutions peut-on apporter ? 6 A. Définition méthode HACCP 6 B. Suggestion de solutions plausibles 7 Conclusion 9 Code d’honneur 10 Annexes : 10 Image

 négligeable  de  notre   consommation.  Toutefois,  ces  aliments  qui  ne  passent  pas  par  un  traitement  thermique   (cuisson)  peuvent  contenir  différents  micro-­‐organismes  (bactéries,  virus,  parasites)   susceptibles  de  provoquer  chez  l’homme  différentes  maladies.  Il  est  préférable  que  les   particuliers  soient  conscients  des  risques  microbiologiques

permettant d'étayer la théorie de Margulis. Document 1 : Tableau synthétique comparant mitochondrie et bactérie. Mitochondrie Membrane 1 membrane interne : couche lipidique de 5 à 6 nm 80% protéines et 20% lipides 1 membrane externe : couche lipidique de 5 à 7 nm d'épaisseur composition proche de celle de la membrane plasmique d'une cellule eucaryote : 50% protéines et 50% lipides. Bactérie 1 membrane plasmique lipidique de 6 à 9 nm d'épaisseur 80% protéines et 20% lipides Taille