Beur

bonnes pincées  beurre : 125 g  blanc d'œufs : 125 g Pour le décor  chocolat noir : 150 g  beurre : 40 g  cardamome moulue: 2 pincées Préparation: Préchauffer le four à 180°c.  Dans un grand bol, tamiser la farine avec la poudre de cacao, le sucre glace, la poudre d'amandes et la cardamome. Faire fondre le beurre et le laisser sur feu doux quelques minutes jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée. Verser le blanc d'oeufs sur le mélange de farine et remuer. Ajouter le beurre fondu. Travailler

tiède Garniture - 225 g de fromage de chèvre - 450 g de Morue salée bouillie et dessalée - 1 c. à soupe de raisins sans pépins - 1 c. à soupe de noix de pin - 1 c. à soupe de fromage parmesan sel et poivre Sauce - 3 gousses d'ail - 450 g de beurre - sel et poivre Progression 1. Mélanger la farine et le sel avec un peu d’eau tiède. Laisser reposer 30 minutes. 2. Pendant ce temps, déchiqueter la morue dessalée. Mélanger tous les éléments de la garniture. 3. Abaisser la pâte en 2

Soupe au potiron 100g de potiron 1 pomme de terre 2 branche de persil plat 20cl de lait quelques grains de sel 5g de beurre 150 ml d’eau de source Mixer les légumes avec le lait en retirant le jus de cuisson. - Soupe à la tomate 1 belle tomate bien mûre 1 pomme de terre 2 feuilles de basilic 1 petite pincée de sel 1 cuil à soupe arasée de Maïzena 5g de beurre Epépinez la tomate. 150 ml d’eau de source Mixer les légumes avec le jus de cuisson. Délayez la Maïzena dans un peu d'eau

lardons Cuire dans les empreintes muffins environ 20 mn à 200 BOUCHEES AUX PETITS BLEUS Pour 2 plaques (38 bouchées) : - 125 gr roquefort - 50 gr farine - 1 gros œuf - sel, poivre - 50 ml lait Pour garnir (après cuisson): - 50 gr beurre - 50 gr roquefort - 7 cerneaux de noix hachées Décor : 9 cerneaux de noix Mixer le roquefort, la farine, le sel, le poivre et le lait. Mettre la préparation dans les petits moules et cuire à 180 (th 6). Mettre la garniture après refroidissement

l’échalotte. Préparez des petits toasts de pain de seigle avec du beurre salé. Omelette aux pommes de terres et Jambon(sans concurrencer les omelettes de la mère POULARD du Mont Saint Michel) Une boite de pommes de terres en conserve, 2 œufs par personnes, 20 cl de créme fraiche liquide. Facultatif :lardons ou jambon en lamelle ou en cube. Prendre une grande poêle, faire revenir les pommes de terre égouttées et coupées en lamelles dans du beurre. Fouetter vigoureusement les œufs dans une jatte avec la

Crêpe Français Ingrédients : * 50 g de beurre, * 4 oeufs, * 250 g de farine, * 50 cl de lait, * 1 pincée de sel, * 30 g de sucre Préparation de la recette Crêpe Française : 1. Faites fondre le beurre et versez-le dans les œufs préalablement battus puis incorporez le sucre, le lait et le sel. Versez la farine dans un récipient et faites un trou au fond où vous déposerez le tout. 2. Fouettez suffisamment la préparation afin d'ôter les grumeaux. Laissez la pâte reposer

Pâte à brioche Ingrédients 500g de farine 10g de sel 20g de levure de boulanger 1/4l d'œufs battus (5 œufs) 250g de beurre tempéré en dés 60g de sucre 1dl d'eau Préparation Disposez la farine en fontaine dans une bassine inox, ajoutez le sel et le sucre. Diluez la levure avec une cuillère à soupe d'eau tiède (Maxi 45°) Ajoutez les œufs battus et la levure diluée à la farine et mélangez, en même temps, ajoutez l'eau et mélangez encore. Vous allez obtenir une pâte légèrement

| | | | * Les denrées : - 500 g de farine - 250 g de beurre - 10 cl d'eau - 5 g de sel - 2 jaunes d'œufs - 25 g de sucre en poudre * Les étapes à respecter pour la réalisation d’un appareil à crème prise. * Mise en place du poste, contrôle et pesée des denrées * Tamiser la farine directement sur le marbre * Couper le beurre en petites parcelles puis l’ajouter à la farine * Mélanger l’ensemble pour que tout le beurre soit enrobé de farine * Sabler le mélange entre les deux mains

Tarte au citron meringuée 1) La pâte : 160g de beurre (préalablement sorti [1h environ]) + 300g de farine Malaxer légèrement puis rajouter petit à petit un fond de verre d’eau tiède afin d’obtenir une boule. Passer de main en main, puis disposer sur une assiette recouverte légèrement de farine, et placer au frigo. 2) Le contenu : Placer dans un récipient 3 œufs entiers, 150 g de sucre et un jus de 4 citrons (de calibre moyen) dans l’ordre

Herbe de provence 1500g d'eau 100g de vin blanc sel et poivre   Ingrédients Risotto : 300g de riz spécial risotto 18 à 24 gambas 900g de fumet 1 oignon herbe de provence sel et poivre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 45g de beurre 25 g de parmesan 75g de vin blanc 15g de gingembre    Préparation du fumet: Décortiquer les gambas. Garder les queues de côté.  Mettre dans le bol : les carapaces avec les têtes, la branche de céleri, la carotte, les herbes et l'huile