Beur

citron vert. Les assaisoner) 80 gr Garnitures 150 gr 10 gr NATURE Poissonnerie : Saumon filet B.O.F : Beurre Oeuf CODE 10 DESCRIPTIF COMMERCIAL Entrée composé d'un samoussa de saumon, accompagné d'une salade crudité, de fines tranches de céleri seché et d'une vinaigrette gourmande. POIDS TOTAL DE L'ASSIETTE PAX Façonner les samousas (beurrer la feuille de brick, la détailler, la remplir avec la farce, la former en triangle. L'enfourner à 200° pendant 5 mins)

dans les pâtisseries. Pour le glaçage citron, nous utilisons du jus de citron en bouteille plutôt que des citrons pressés, cela coûte moins cher et améliore nettement la productivité. De plus, pour l’ensemble des glaçages nous n’utilisons pas de beurre et ne faisons pas chauffer le tout. Cette façon de faire fonctionne parfaitement et fait gagner beaucoup de temps. Par conséquent, le chocolat fondu est remplacé par du cacao en poudre. Afin de garantir une qualité optimale, nous remplaçons le

....... 6 Poisson (ou tartare veau langoustine) à la béarnaise ........................................... 7 Les cristaux de vent ................................................................................................. 7 Le Kientzheim de beurre de noisette ...................................................................... 7 La sauce Wöhler ....................................................................................................... 7 La cuisson de l'oeuf à 65°!............

émiettes (type petit biscuits ou spéculoos) -125g de beurre fondu -1/2c. à c. de muscade râper Garniture : 450g de Carré Frais soit 6 portions de 75g -120g de sucre -2c. à s. de farine-3oeufs 250 ml de crème fraiche – parfum au choix (1 c. à c. d’extrait de vanille ou d’orange ou zeste de citron…) Préparation Mélanger les biscuits, la muscade et le beurre fondu. Tapisser le fond d’un moule de papier sulfurisé de ce

des végétaux frais, de boîte de conserve, à la vapeur, ou bruts. S'ils sont cuits, qui est avec le bouillon de la soupe. Ne leur mettez pas du beurre ou de l'huile. Il essaye de manger des légumes avec des feuilles vertes. Non comas légumes. Il mange les végétaux à l'égale de la soupe. Dans la nuit toi récompenses avec un grand pape au four, avec peu de beurre si tu souhaites ou huile d'olive. Jour Trois : Ce jour est la combinaison de des deux précédentes, toute la journée fruits et végétaux, sauf

500g d'amndes en poudre 250g de sucre en poudre 1 pincée de cannelle en poudre 2 cuillères à soupe de beurre fondu 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger 300g de farine 1 pincée de sel Préparation de cornes de gazelles : Pour préparer la recette de cornes de gazelles : Versez la farine et le sel dans un saladier et creusez un puits au centre. Versez-y le beurre fondu et1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, puis mélangez en ramenant la farine au fur et a mesure

cassonade 2g de maïzena 350g de lait 100g de crème liquide 1 gousse de vanille Une cuillère à café de pastis Pour le caramel: 200g de sucre 120g de beurre demi sel 200g de crème liquide 2 cuillères à café de pastis Pour les blancs en neige: 5 œufs (les blancs) 50g de sucre semoule 1 pincée de sel 100g de cacahuètes apéritif Un peu de beurre pour les moules Pour le sucre caramel: 350g de sucre semoule Etape 1 : Préparer la crème anglaise 1. Faire bouillir le lait avec la gousse de

18 cm de diamètre    250 de farine  25 de sucre vanillé maison  (au lieu de 20) Zeste de citron ou d’orange  (Eric) 5 g de sel  (pour moi, 8 g de sel gris)       3 œufs (dans la recette originale, 2 œufs et 100 d’eau) je mets 70 de beurre fondu (28%, au lieu de 24% avec 60 g) ½ sachet levure sèche 75 ml d’eau chaude (je mets 30 ml de lait et 40 ml d’eau) Pour le sirop : 400 ml d’eau + 100 ml de jus de fruit (au lieu de 500 eau) 200 de sucre vanillé maison (au lieu de

Jour 1 : Soupe aux choux et fruits, sauf bananes. Jour 2 : Soupe et légumes verts. Evitez de consommer des légumineuses comme le maïs, les pois et les haricots sec. Au dîner, vous pouvez déguster une pomme de terre cuite au four, garnie d'un peu de beurre. Ne touchez pas aux fruits de la journée. Jour 3 : Soupe aux choux, fruits (sauf bananes) et légumes verts. Jour 4 : Soupe aux choux, lait écrémé à volonté et jusqu’à 8 bananes. Jour 5 : Soupe aux choux, 300 et 500 grammes de boeuf et jusqu'à six

de présure ajoutée donc coagulation plus lente ( cas du sainte-maure). - après deux semaines, goût affirmé, après 3 ou 4 semaines, pâte compacte et ferme. LES FONDUS : - plusieurs variétés de fromages sont fondues. - ajout d’autres matières lait, beurre, crème …… CATEGORIES DE FROMAGES et mentions obligatoires • Fromages A.O.P.:nom de l’appellation et mention AOP. • Fromages définis: nom, % de matière grasse, espèce animale (sauf vache) origine: département, région ou pays pour les fromages étrangers