Beur

appelle aussi tissu adipeux. Deux sortes de gras : Bons gras -Huiles végétales (olive, canola, tournesol, soya) –margarine molle non hydrogénée -avocat –olives –noix et graines –poissons (saumon, thon, truite) Mauvais gras -gras de la viande -beurre et fromage –margarine dur hydrogénée –huiles tropicales (palme, palmiste, coco) –shortening, saindoux et suif (graisses à gâteau) –croissants et beignes -La journée de l’activité physique on recommande de manger juste avant l’activité ou pendant

II.Le Beurre Le beurre est obtenu à partir du lait (on enlève la graisse du lait ) , il généralement fabriqué à partir du lait de vache. Le Beurre est composé de * 16 % d’eau * 82 % de matières grasses * Matière minérale * Matières azotées 2% * Glucides On distingue différents types de beurre : * Le beurre cru : Il est fabriqué a partir de la crème crue, non pasteurisée. Ce beurre ne se conserve pas longtemps mais il est le plus fort en goût. * Le beurre fin

Pour susciter la gourmandise, rien de tel que de séduire l'œil " aimait à dire Louis-Lefèvre Utile, l'un des premiers industriels à avoir compris le pouvoir de la publicité. En s'appuyant sur des études de marché, il conçut dès la création du Petit Beurre une véritable stratégie de communication de la marque autour du packaging, des visuels, du logo et des affiches. Il fit appel aux plus grands noms pour véhiculer les valeurs du Petit Lu : Sarah Bernhardt, Anatole France, Sacha Guitry, Alphonse Mucha

Les importations de la France se font essentiellement pour les beurres (et autres matières grasses du lait), les laits concentrés, et les fromages de spécialités étrangères telles que le gorgonzola, le parmesan, le gouda, l’édam et le cheddar. III. La transformation A. Les différentes opérations 1. Le lait  L'écrémage Séparer la matière grasse du lait permet d'obtenir la matière première pour fabriquer de la crème et du beurre. L'écrémage est aussi une technique utilisée dans les filières

préalablement avec la crème fraiche. Assaisonner le tout de sel et de poivre. Cuire tout sa a feux doux. Carotte Vichy. Ingrédients : 12 carottes (3 pers) 50 GR de beurre 15 GR de sucre Procédé : Eplucher et couper les extrémités des carottes. Couper les carottes en rondelles. Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter les carottes puis parsemer le tout de sucre. Laisser cuire à feux doux. Pomme Grenaille. Ingrédients : Pomme de terre grenaille Procédé : Laver

(bœuf) | | Huile d’arachide | | Pour la polenta : | | 750 cl de lait | | 150 g de polenta | | 30 g de noix | | 30 g de pistaches | | 30 g de pruneaux | | Pour les figues rôties : | | 12 figues | | 30 g de beurre | | 20 g de sucre | | cannelle | Préparez la sauce filets de biche : | | Levez les filets et détaillez-les en noisettes. Salez et poivrez-les. Réservez les parures (restes). | | Coupez les parures en petits morceaux. Faites-les revenir

naturelles. 2) Diététique, malbouffe et botanique En pratiquant sa cuisine, Marc Veyrat fait de la diététique d’une manière sous jacente, parce que comme il le dit les herbes sauvages ne s’accommodent pas de graisses. Ni farine, ni huile, ni beurre n’entrent dans ses sauces qui sont des émulsions de légumes, petit lait et infusion d’herbe et cette suppression des graisses par des liants végétaux devient de plus en plus répandue dans le milieu de la haute gastronomie. Aujourd’hui le chef regrette

les vapeurs  extraire de façon mécanique l’air vicié  introduire de l’air « sain » nature des origine nuisances air chaud contact de l’air ambiant avec les parties chaudes de la cuisine fonctionnement des friteuses décomposition des graisses et du beurre au cours de la cuisson (température critique) toutes les cuissons dans un liquide et la vapeur échappée des cuiseurs à vapeur combustion incomplète du gaz avantages : la ventilation permet donc de : fatigue et transpiration vapeurs grasses

LA patisserie , de l'art... Aliment plaisir qui vient après le nécessaire, le gâteau s'élabore toujour avec les ingrédients les plus nobles. Farine la plus blanche, œufs, beurre fin sont souvents agrémentés d'essences odorantes concentrant la quintessence aromatique de divers fruits ou fleurs. La pâtisserie française s'est appuyée sur plusieurs influences étrangères avant de prendre son essor à partir du XVIIéme siècle. L'harmonie gustative des pâtisseries repose sur une dominante sucrée servie

PÂTE CRUMBLE À LA PURE PÂTE D’AMANDES MARCONA crumbel 1. Couper le beurre en dés et le placer quelques minutes au congélateur. 2. Verser sur le mélange farine et sucre. 3. Mélanger au mixeur à pale jusqu’à obtention d’une pâte sableuse et ajouter ensuite la pâte d’amandes. 4. S’arrêter lorsqu’on obtient la classique texture de pâte brisée. 5. Étendre immédiatement sur des plaques recouvertes de silpat et enfourner à chaleur 150/160 ºC. 6. Laisser refroidir et placer toute la pâte dans un