Blé tendre

questions ci-dessous : Qui ? La séquence que nous avons entre les mains, porte sur le thème de l’alimentation, proposée par la société MayMouna Quoi ? MayMouna est une société qui commercialise la semoule et la farine de blé tendre et de blé dur. Où ? Du moment que le Maroc est un pays où le blé est un produit de première nécessité, le secteur agroalimentaire est en plein essor aujourd’hui, et le consommateur marocain exige de la qualité. Dans un marché où nous avons une concurrence acharnée, toutes les sociétés

que ce jeune agriculteur a eu l’idée de fabriquer des pates à base de froment. Après deux ans de recherche, il parvient, avec le soutient de professionnels, à transformer son blé tendre en pates et à mettre au point une recette. (Il fait sa recette avec du blé tendre car il fait trop humide en Bretagne pour faire pousser du blé dur.). Question 2- Oui je pense que l’on peut affirmer que l’action individuelle de David Le Ruyet est devenue à un moment donné une action collective car pendant 2 ans David

Tableau d’index glycémique des aliments Sirop de maïs Amidons modifiés Sirop de blé, sirop de riz Farine de riz Maltodextrine Pommes de terre frites Pomme de terre en flocons (instantanée) Arro-wroot, herbe aux flèches Céleri rave (cuit)* Farine de blé blanche Lait de riz Navet (cuit)* Pain très blanc, pain de mie (type Harry's®) Pop corn (sans sucre) Riz soufflé, galettes de riz Pomme de terre en purée Doughnuts Gaufre au sucre Pastèque* Riz au lait (sucré) Bagels Banane plantain (cuite) Biscottes

Les céréales Le blé Blé tendre : farine et produit de panification Blé dur : pâtes et semoules Ecorce ou son = 17% du poids Germe = 3% Amande = 80% Farine : produit de la mouture de l’amande du grain de blé tendre, nettoyé et industriellement pur. Tamisage = blutage = enlever toutes les écorces du blé remoulage bis = fragment de l’écorce remoulage blanc = fragment résiduels d’écorce Composition du grain de blé Teneur 14% 12% Lipides Glucides 2% 60% Fibres (FAV)

mondial moyen du blé tendre Soft Red Winter (SRW) Free on Board (FOB) B a crû de 112 euros par tonne, passant de 133 à 245 euros par tonne (+ 84 %). Sur la même période, le cours mondial moyen du blé tendre de haute qualité Hard Red Winter (HRW) du Golfe du Mexique a crû de 87 euros par tonherve.guyomard ne, passant de 163 à 250 euros par tonne @rennes.inra.fr (+ 53 %). Depuis lors, les prix du blé ont légèrement décru. Il n’est pas moins vrai que les prix mondiaux du blé tendre, plus généralement

S1 Les matières premières. 1. Les matières premières de base 2 1.1. Le blé 2 1.1.1. Composition 2 1.1.2. Culture et stockage 2 1.1.3. Espèces et variétés 2 1.1.4. Notion de traçabilité 2 1.1.5. Le broyage 2 1.1.6. Le blutage 3 1.2. La farine 3 1.2.1. Définition 3 1.2.2. Propriétés 3 1.2.3. Composition 3 1.2.4. Les différentes farines de blé 4 1.2.5. Une autre farine : la farine de seigle 4 1.2.6. Transport et stockage de la farine 5 1.2.7. Dosages

la production fourragère. En raison d’une baisse des rendements provoquée par la sécheresse printanière, les productions françaises de céréales et de graines oléagineuses reculent de respectivement 7 % et 11 % pour la campagne 2010/2011. Pour le blé tendre, le recul est moins marqué (– 1,5 %). Malgré la baisse, les rendements céréaliers restent toutefois légèrement supérieurs aux rendements moyens des dix dernières années. En raison de productions également réduites au niveau mondial, les prix français

l’ensemble des espèces végétales, pour atteindre à l’horizon 2020 les taux d’utilisation suivants : CULTURE Objectif d’utilisation des semencescertifiées à l’horizon 2020 (1) Quantité(Qx) Taux d’utilisation (%) Céréales 2,8 millions Qx 45 Blé tendre 1,4 millions Qx 62 Blé dur 0,9 millions Qx 60 Orge 0,5 millions Qx 29 Légumineuses  Alimentaires 38 000 Qx 10 Fourrages 60 000 Qx 31 Betterave à sucre     Multigerme 440 Qx 100 Monogerme 81.250 unités 100 Canne à sucre 52.000 T 100 Pomme de terre 120

d’aujourd’hui Originaire de Mésopotamie, la culture de blé tendre est l'une des plus anciennes du monde. Il y a 10 000 ans, le blé poussait à l'état sauvage. A l'origine, les hommes le mangeaient cru. Le blé fait partie aujourd’hui des trois grandes céréales avec le maïs et le riz. C'est, avec environ 600 millions de tonnes annuelles, la troisième récolte mondiale, et, avec le riz, la plus consommée par l'homme. Il existe beaucoup de variété de blé. (site) Ces deux types de blés sont le plus généralement

Tonnes 445 Milliers de Tonnes (2002) Quels sont les produits bruts exportés par la France en 2002 ? Par rapport à 2012 ? Produits 2012 Avant 2012 Evolution Remarques Céréales Blé tendre 16 Millions de Tonnes en 2012 12,2 Millions de Tonnes (2006) France = 3ème exportateur de blé tendre au monde Blé dur 1,5 Millions de Tonnes 1,17 Millions de Tonnes (2006) Orge 4,3 Millions de Tonnes 4,5 Millions de Tonnes (2006) = Maïs 6,7 Millions de Tonnes 5,2 Millions de Tonnes (2006)