Blé

Quand le blé a valeur d’or noir Les matières premières agricoles ont un rôle fondamental dans la satisfaction des besoins de la population mondiale. Leur marché réalise la nécessaire adéquation entre les besoins et le niveau de leur production Leur gestion doit prendre en compte plusieurs contraintes environnementales telles que les variations climatiques ou le cout de l’eau. Cependant en plus de ces contraintes, l’évolution du marché entraine aujourd’hui les producteurs à effectuer des

anticipations de récolte de soja et de maïs abondantes aux Etats-Unis, entrainant un repli des cours de ces derniers. En revanche en blé, la baisse de 3 Mt de la prévision de stock mondial de fin de campagne 2014/15 à 193 Mt est venu soutenir les cours du blé. Ainsi, sur le marché à terme de Chicago, les fonds financiers étaient vendeurs nets en maïs et acheteurs nets en blé. Les inquiétudes liées aux troubles politiques en Ukraine ont moins occupé les esprits, la vigueur des exportations en provenance

Depuis plusieurs années, la consommation de blé est en constante hausse. En un demi-siècle, la consommation de blé a été multipliée par 4. En effet, en 1946, la consommation mondiale était d'environ 150 millions de tonnes alors qu'en 2005, cette consommation dépassait les 600 millions. Cette hausse peut se traduire par la hausse de la population ainsi qu'à la démocratisation du produit dans des pays où celui-ci était jusqu'à présent hors d'atteinte (Pays en voie de développement). La hausse de consommation

prise de force et blanchit la mie Problème de fermentation où de couleur Incorporer de la farine de malt, blé germé, grains d’orge germé Incorporer du malt (obtenu après une infusion à température douce de farine d'orge maltée) Incorporer de l’Amylases fongique (champignons microscopique) Manque de tenue, de tolérance, d’élasticité Acide ascorbique (produit de synthèse) Gluten (céréale de blé) La pâte relâchant après l’arrêt du pétrin, sur quels critères le boulanger pourra-t-il intervenir pour

Le Marché du Blé Question n°1 : Analysez l’évolution du cours du blé depuis 2004 ; Le cours mondial du blé a connu, depuis 2004 de fortes variations. Entre 2004 et le début 2007, le cours du blé est resté relativement stable, oscillant entre 450 $ et 600 $ le boisseau. A partir du début 2007, les premières fluctuations sont apparues, mais c’est surtout entre mi 2007 et mi 2008 que nous pouvons remarquer une très forte augmentation du cours du blé passant de 450 $ à 1 300 $ le boisseau soit une

INTRODUCTION I- LE BLE ET SES CONSTITUANTS 1- Culture du blé 2- Les variétés et catégories de blé 3- Le grain de blé et sa composition 4- La conservation et l’utilisation du blé II- LA FARINE ET SON UTILISATION 1- L’obtention de la farine 2- La classification des farines par type 3- Composition de la farine 4- Les différentes qualités de farine CONCLUSION   INTRODUCTION Le blé est une plante annuelle appartenant à la famille des graminacées. Elle fait partie du groupe des

CHAPITRE 1 LE MARCHE DU BLE SITUATION D’ECONOMIE 1. Analysez l’évolution du cours mondial du blé depuis 2004. Le cours mondial du blé a connu, depuis 2004, de grandes variations. Pendant plusieurs années, entre 2004 et le début de 2007, le cours du blé, sur le marché mondial, est resté relativement stable, entre 400 et 600 $ le boisseau. À partir de la première moitié de 2007, les fluctuations sur ce marché ont été particulièrement fortes. Entre le deuxième trimestre 2007 et le premier

1. Analysez l’évolution du cours du blé à Paris depuis 2006. Le cours mondial du blé à Paris a connu, depuis 2006, de grandes variations. À partir de 2007, les fluctuations sur ce marché ont été particulièrement fortes. Le cours de blé sur le marché a doublé. On assiste, au cours de la seconde moitié de 2008, à un retour à une relative stabilité mais avec un cours qui oscille entre 170 et 220€ la tonne. On peut cependant remarquer que ce dernier niveau est deux fois supérieur à celui observé un

Cas Pratique p.20, 21 1) Depuis 2000, le cours mondial du blé ne cesse d’augmenter. En effet, suite à l’accroissement de la population mondiale et de son niveau de vie, la demande du blé est en forte croissance, car il s’agit d’un bien vital que l’on retrouve dans la plupart de nos plats indispensables à notre alimentation (pain, patte, etc…). Afin de subvenir à la demande (une hausse de 615 à 625 millions de tonnes par an), les producteurs doivent produire d’avantages. Cela leurs engendrent

Le marché du blé 1. Analyser l’évolution du cours mondial du blé depuis 2004. Le cours mondial du blé a connu de grandes variations depuis 2004. Etre 2004 et 2007, il est resté relativement stable, entre 400 et 600 $ le boisseau. À partir de la première moitié de 2007, l’augmentation a été particulièrement forte. Entre 2007 et 2008, le cours du boisseau de blé sur le marché mondial a été multiplié par 2. Fin 2008, le cours retrouve une stabilité (entre 800 et 900 $ le boisseau.) On peut