Cacaoyer

cacaoyer Page 1 sur 3 LE CACAOYER : L'ARBRE A CHOCOLAT Le chocolat ne pousse pas sur des arbres. Mais les matières premières indispensables à sa fabrication proviennent du cacaoyer, un arbre. Ces matières premières sont ses graines appelées fèves de cacao ( beans). Ces fèves se trouvent dans les fruits du cacaoyer appelés cabosses (pod). Les cabosses poussent sur le tronc de l'arbre ou sur les branches principales. source du dessin: The Learning Channel. autre dossier cahier d'activites

dossier d’être relativement complet. Nous vous souhaitons une agréable lecture. Les membres du groupe Sommaire :  Introduction  Etymologie  Historique du chocolat et grands noms de la chocolaterie  Fabrication du chocolat  Culture du cacaoyer  Etapes de production  Composition du chocolat  Différentes variétés de chocolat  Les vertus  Bromatologie  Aspect économique  Divers  Questions- Réponses  Conservation du chocolat  Remerciements 3 Introduction Etymologie

Quelques liens spécialement choisi pour vous : http://fr.wikipedia.org/wiki/Cacaoyer http://www.planetoscope.com/noel-noel-/1011-consommation-de-chocolat-en-france.html http://www.tebyan.net/health/physicalhealth/2011/7/27/174113.html http://fr.wikipedia.org/wiki/Cacao http://cyberechos.creteil.iufm.fr/cyber7/Creer/cacao/cacao.htm A savoir Le cacao provient d'une arbre appelé cacaoyer. Le cacaoyer est un arbre qui produit environ 150 fruits chaque année, ces fruits appelés cabosses

------------------------------------------------- Le berceau ancestral du cacaoyer serait l’Amazonie. Il a ensuite subit plusieurs migrations : une première grâce aux animaux jusqu’au golfe du Mexique et une deuxième due aux humains qui l’implantèrent au Mexique lui même. Au départ, il aurait existé plusieurs centaines d’arbres différents et donc autant de goûts en Amérique du Sud. Les Amazones en ont favorisé certaines variétés, sûrement pour leur goût, amenant ainsi les autres à disparaître au

faisant partie d une certaine élite. Les femmes et les enfants se voyaient déconseiller d’en consommer en raison de son caractère enivrant. Une boisson rafraîchissante Les indiens de l’Orénoque avaient pour habitude de récolter les fruits verts du cacaoyer et d’en recueillir le jus très rafraîchissant. Cortés disait que cette boisson désaltérante et fortifiante était très utile à ses soldats puisque, d’après lui, un seul verre suffisait à se rafraîchir pendant toute une journée. Le cacao de terre

de Criollo et de Forestaro. Les premiers cacaoyers ont été introduits à Madagascar vers 1900. C’étaient des Criollo, variété de cacao à fèves claires, cabosses petites, très verruqueuses, violet rouge ou orangé, sillons profonds, pointe prononcée, parfois en forme de croissant, reconnu comme étant le meilleur en qualité, le plus fin, le plus aromatique, doux, fruité mais également très fragile. 10 - 15 ans plus tard, furent introduits les cacaoyers Forastero qu’on appelle aussi TAMATAVE à Madagascar

du On parlera d abord de la fabrication de ce chocolat, de sa composition chimique et de l’effet commis. I La fabrication du chocolat La matière première du chocolat est le cacao. Il extrait du fruit cacaoyer :la cabosse. Produire du cacao est difficile car les cacaoyers sont des arbres fragiles qui ont besoin de chaleur, d’humidité, d’un ensoleillement modéré donc il ne pousse que dans les pays tropicaux, la Côte d’Ivoire étant le premier producteur mondial. Or qu’une fleur sur 1000

Le Marché du Chocolat Le Marché du Chocolat a) L’artisanat. Les différentes espèces de cacaoyers. Les spécialistes du chocolat se sont accordés pour définir trois grands groupes d’arbre de cacaoyer : Criollo, Forastero amazonien et Trinitario. Le Criollo, originaire du Venezuela et de Madagascar, en grande partie cultivé en Amérique Latine, représente moins de 5% de la production mondiale de cacao. Il produit les cacaos les plus fins, les plus aromatiques et est utilisé pour

d'histoire 1500 Culture du cacaoyer par les Aztèques. 1502 Christophe Colomb fut le premier européen à découvrir le cacao. 1519 Hernán Cortès conquit le Mexique. 1524 Le Roi d’Espagne Charles Quint découvre la fève de cacao. 1615 La France découvrit le cacao. L’arbre à chocolat Les plantations se trouvent proches de l’équateur car les arbres ont besoin de beaucoup de chaleur, de lumière et d’humidité. Les arbres peuvent atteindre jusqu’à 8 m de haut. Les cacaoyers donnent leurs premières

autochtones tels les Mayas et Aztèques l'utilisaient déjà comme monnaie d'échange et consommaient une boisson amère, le xocoalt. Le cacao était alors connu sous l'intitulé évocateur de nourriture des dieux (inspirant ainsi le nom scientifique du cacaoyer " theobroma cacao ", theobroma signifiant nourriture des dieux en grec). 2) Les pays producteur de cacao Les cinq principaux producteurs de cacao sont (en 2006) : * La Côte d’ivoire : 1 400 000 tonnes soit 34,5 % de la production mondiale