Cacaoyer

400 avant JC Fève du cacaoyer  cacao  chocolat A l’origine, breuvage des dieux amer, symbole d’abondance, à destination des privilégiés Premières plantations de cacao dans les Caraïbes puis en Equateur.  1527 : Hernan Cortez 1674 : pastilles de chocolat 1830 : tablettes 1615 : chocolat en France 1828 : cacao en poudre Introduction Segmentation Consommation Acteurs Distribution Analyse Tendances 4 Processus de production Du cacaoyer à la tablette http://scienceamusante

du cacao est fluctuante en raison des conditions climatiques. 60 % de la récolte mondiale est réalisée en Afrique, principalement en Côte d'Ivoire, 40 % en Amérique Latine, et 20 % en Asie. La production d'Amérique Latine, d'où est originaire le cacaoyer, est en déclin. La production mondiale de fèves de cacao s'élève à prés de 3 000 000 tonnes. Il faut également savoir que le leader incontesté est la Côte d'Ivoire avec 45 % de la part de la production mondiale en 2009. La Côte d’ivoire a donc une

étude porte sur le marché des tablettes de chocolat en France et plus particulièrement dans les Grandes et Moyennes Surfaces. 1. Les matières premières La matière première est le cacao ; il provient d’un arbre fruitier, le cacaoyer, qui est originaire d’Amérique du Sud et qui pousse exclusivement dans les pays équatoriaux. Il existe 3 groupes principaux de cacao: • Le Criollo qui donne les cacaos les plus fins, est originaire d’Amérique Centrale et du Mexique. Il ne correspond

d’achat de feves de cacao. 9 1. La Sélection 9 2. Négociation 10 3. Approvisionnement / Livraison 10 4. Coûts 11 5. Normes en fonction du produit 11 LA FEVE DE CACAO HISTORIQUE. DÉCOUVERT PAR L’HOMME ENVIRONS 2000 ANS AVANT NOTRE ÈRE, LE CACAOYER EST CONSIDÉRÉ PAR TOUTE LES GRANDES CIVILISATIONS PRÉCOLOMBIENNES COMME AYANT DES ORIGINES ROYALES, VOIRE DIVINE. ASSOCIÉ AUX PRINCIPAUX ÉVÉNEMENTS DE LA VIE QUOTIDIENNE LE CACAO NOURRIT LES HOMMES ET JOUE UN GRAND RÔLE DANS LEUR VIE. C’est du

bienveillant symbolisant la sagesse et la reconnaissance. Selon la légende, ce dieu aurait introduit le cacaoyer et appris à ses sujets à le cultiver. Accueillis comme des dieux, Cortés et ses soldats ne goûtent que médiocrement le « tchocolatl ». La valeur du cacao en tant que monnaie d’échange les intéresse bien davantage. Le «Conquistador » se fait offrir la plantation royale de cacaoyers qui devient ensuite la banque dont il tire de substantiels bénéfices en échangeant ses fèves contre de

une seconde partie, nous traiterons de la production et enfin, dans une troisième partie, nous parlerons du commerce international du cacao. I. Description, origine et caractéristiques du cacao 1- Description & histoire Le cacaoyer est un arbre tropical cultivé dans un climat chaud et humide, principalement dans les régions comprises entre 20 degrés nord et sud autour de l'Equateur. La fève de cacao se caractérise par le chocolat mais il existe 4 sous-produits dérivés : la

II) Partie B : Etude de cas. A) Introduction : Un peu d’histoire. D’un point de vue international, lorsque les individus utilisent le terme « CACAO », ils se réfèrent à la forme brute du chocolat : la fève du cacaoyer qui sert à la fabrication des produits ainsi que du cacaoyer lui-même, un arbre de 12 mètres de haut exploité pour la production de cabosse contenant les fèves de cacao. Cependant, lorsqu’ils emploient le terme « COCOA », les individus parlent de ce que nous Français appelons

grosse baie allongée ressemblant à un ballon de football américain de 15 à 20cm de long et pouvant peser jusqu’à 400g. Ces cabosses sont portées soit directement sur le tronc ou sur les branches maitresses du cacaoyer. Seulement 80 cabosses en moyenne produites par an et par arbre. Le cacaoyer (Theobroma Cacao) de la famille des Sterculiacées mesure en général de 4 à 8 mètres de haut et donne des fruits et fleurs tout le long de l’année. Il peut vivre jusqu’à 100ans. Tout cela à condition que ses exigences

Introduction : Le chocolat noir pour mériter son appellation tout à fait officielle doit contenir au moins 50% de cacao Introduction : A l'origine, le cacaoyer était cultivé par les mayas et les aztèques en Amérique centrale. Ces deux peuples considéraient le cacao comme un produit rare et précieux. Ils utilisaient les fèves de cacao comme monnaie ou bien pour payer leurs impôts. A l'époque, le chocolat était consommé sous forme de breuvage appelé "chocoatl" (eau amère). Cette boisson était

  L'épopée du chocolat débute dans les régions tropicales de l'Amérique du Sud, où le cacaoyer poussait à l'état sauvage depuis toujours et où des générations d'indiens connaissaient ses vertus depuis des siècles. Les Toltèques et les Itzà furent les premiers à la cultiver : au début du XVIIe siècle,  ils développèrent leur plantations dans la province du Yucatan, et la fève de cacao servit même de monnaie aux tribus de ces régions. Moctezuma, le dernier empereur aztèque, proposa à Hernan Cortés