Cacaoyer

possède un arôme assez fin mais peu intense. La Côte d’ivoire cultive le Forastero. Le cacaoyer est arbre tropical cultivé dans un climat chaud et humide,principalement dans les régions comprises entre 20°C Nord et Sud autour de l’Equateur. Les plans de cacaoyer sont en général des arbres de 4 à 8 mètres de haut qui peuvent néanmoins atteindre près de 10 mètres lorsqu’ils sont en forêt. Le fruit du cacaoyer est la cabosse d’une taille de 15 à 25 centimètres contient environ 30 à 40 graines qui

Les fèves de cacao sont les graines du cacaoyer, qui sont utilisées pour la fabrication du chocolat. Elles sont extraites des baies, que l'on ouvre à la récolte et que l'on met à sécher. La cabosse contient 16 à 60 graines. Les fèves de cacao sont agglomérées au centre de la cabosse en une masse comportant cinq rangées correspondant aux cinq loges de l'ovule. Elles ont une forme variable, ovoïde-aplatie et mesurent environ 25 mm de long, 15 mm de large et 8 mm d'épaisseur. Fraîches, elles sont

générale, elle est suite à l’ignorance de celui qui a récolté les matières. Observer le plus souvent, quand il s’agit de récolter des plantes, surtout des plantes herbacée, qui échappent à la vigilance des cueilleurs mal informés. Exemple : Le cacaoyer (Theobroma cacao) qui se répartissent en trois groupes qui sont : Criollo, farastero et Trinitario, dont les cabosses sont presque similaires à quelque taille près. Aussi, les cueilleurs débutant commettent toujours des erreurs lors des récoltes

Le marché du chocolat Introduction Le cacaoyer (Theobroma cacao, littéralement "la nourriture des dieux") est originaire d'Amérique. Ce n'est qu'à partir du 19ème siècle qu'il fut introduit en Afrique. 150 ans plus tard, le continent africain représente 75% de la production mondiale ! Les États-Unis, l'Angleterre, la France et l'Allemagne mangent à eux seuls la moitié du chocolat produit chaque année. Mais entre cette production du Sud et cette consommation au Nord, il y a la transformation

dans la bouche et se présente le plus souvent sous forme de plaquettes ou de tablettes. En réalité cet usage est relativement récent et, jusqu'à la fin du xixe siècle, le chocolat est avant tout une boisson. Originaire du haut bassin amazonien, le cacaoyer (Theobroma cacao L.) fut domestiqué en Mésoamérique, à la période précolombienne. Très valorisées chez les Aztèques, les fèves de cacao étaient utilisées dans la préparation d'une boisson réservée aux élites : le chocolatl. Elles servaient aussi

IO N S LE CAFE CREM E LE M O KA Sandrine Beldio Sandrine Beldio Le chocolat 1. L’arbre : Le chocolat est fabriqué à partir des fruits du cacaoyer (théobroma cacao), arbre de la famille des sterculiacées poussant uniquement dans les régions équatoriales. Ces fruits s'appellent des cabosses, ils contiennent les fèves qui donneront du chocolat. Le cacaoyer mesure de 6 à 8 mètres de haut mais peut atteindre 15 mètres. 2. Les variétés : Il existe plus de 3000 variétés de cacao qui peuvent être regroupées

de la qualité de leur fermentation,  de leur torréfaction, et de leur assemblage. Originaire de la partie basse équatoriale du versant oriental des Andes où on recense le plus vaste éventail de pousses naturelles ;, Il existe trois variétés de cacaoyers cultivés.  Le Criollo : le plus recherché  mais le plus fragile lors de la fermentation, il a un rendement faible. Rarement utilisé pur, il rehausse la qualité d’un assemblage de cacao d’origine différente. Le Forastero : surnommé ‘le robuste du

L’ENTREPRISE : 4. Missions et Objectifs : La mission de la Chocolaterie et de satisfaire les besoins de chacun avec différents produits adaptés à chaque situations sociales. À court terme, le groupe a pour objectif de replanter intensivement de cacaoyer dans le but de la renouvellement de souche à très haute teneur en Criollo, pour les besoins propres de la chocolaterie Robert, tout en restant dans un cadre de reforestation et de développement durable en milieu rural. 5 II-compte rendu:

envoie cargaison cacao pour empereur Espagne séduit par boisson Charles Quint met taxes sur chocolat pour que peuple ne mange pas chocolat 1585, début commerce chocolat Ouverture premières chocolateries II Du cacaotier à la tablette 1. La récolte cacaoyer : arbre de 5 à 10m aime humidité et chaleur première récolte dès 4 ans fleur blanche fruit : cabosses 80 cabosses par an et par arbre Seulement 3% serviront pour faire chocolat Seul graine intérieur cabosse sont importante Après récolte, cabosse

aux Hommes. Les Aztèques l’utilisaient uniquement en boisson : au départ, seulement mélangée avec de l’eau et des épices, ce qui rendait le nectar très amer et d’une texture un peu mousseuse. Cette fève est issue d’un arbre appelé cacaotier (ou cacaoyer), elle est originaire d’Amérique du sud et centrale. Les Incas ont hérité de ce fruit grâce à des échanges avec les Aztèques. A cette époque, la fève de cacao était une véritable monnaie d’échange entre les civilisations. Cela leur permettait