Cacaoyer

aliment issu de la fève. C'est un ingrédient courant populaire dans de nombreuses confiseries, glaces, biscuits, tartes, gâteaux et desserts. Le chocolat est obtenu par la fermentation, la torréfaction, et le séchage des fèves amères provenant du cacaoyer (Theobroma cacao) originaire d'Amérique Le chocolat de couverture est un chocolat de très bonne qualité qui est utilisé par les chocolatiers et les pâtissiers comme matière première. Il peut être noir ou au lait mais il contient au moins 32 % de

 Celui qui ne doit JAMAIS être nommé Dans ce monde existe une entité asexuée. Cet esprit est couvert d'un drap noir avec une capuche blanche qui couvre sa tête. Il est dit qu'il porte un énorme sac de toile brune où il garde ses victimes. Il est dit qu'à la seconde où l'on écrit ou dit son nom, directement ou pas, la personne qui l'a fait est collectée et devient propriété de l'esprit. On dit que ceux qui ont vu son apparence sont devenus fous au point de s'arracher les yeux. Cette entité est

2 Technique de fabrication : de la fève au chocolat Matière 1ère = la fève (provenance : Equateur, Brésil, Nigéria, Côte d’Ivoire, Malaisie) 2.1 Partie préindustrielle [pic] PLANTATION : obtention des fèves fraîches Le cacaoyer Cabosse Fèves fraîches FERMENTATION (durée : 3 à 7 jours) : obtention de la couleur , des précurseurs et des arômes Les fèves en tas, recouvertes de feuilles de bananier, fermentent au soleil. La pulpe, constituée de 12% de glucides (glucose

APS Cochet mois de mai | |Mois de : |mai | | | |  |Q ou nombre |PU ou coût de |Montant | | | |d'u.o. |l'u.o. |

la principale recette d’exportation du pays et toujours la marque des puissants : le président en exercice est un riche négociant en cacao, son actuel ministre de la Défense est l’exploitant d’une plantation louée au gouvernement. Et surtout, le cacaoyer est omniprésent dans le paysage de l’île. «  On en trouve partout  ». Une générosité de la nature qui a contribué à faire apprécier des amateurs de chocolat les variétés cultivées sur l’île. Les qualités

II. L’histoire du Chocolat Il existe maintes et maintes légendes sur l’origine du cacaoyer ; nous avons choisi de vous raconter celle-ci… Il était une fois un puissant roi aztèque, qui s'appelait Quetzalcóatl. Il était en même temps dieu de l'air, de la lumière et de la vie. Il était grand jardinier du Paradis des premiers hommes. Dans ce jardin poussait le Cacaoyer... Au Mexique, au Xe siècle, autour du village de Tolla, s’étendait un jardin merveilleux, où “le coton poussait déjà teint”

d'origine aztéco-mexicaine et dérive des mots : Cacahualt : cacao Cacahuaquahuilt : cacaoyer Cacahuazinlte : cabosse Quand au mot chocolat, il aurait une origine maya et dériverait du mot : xocoatl. Le mot latin primitif du cacaoyer était " amygdala pecunaria ", c'est à dire "amande monétaire", ce qui montre que ses grains furent d'abord un moyen de paiement D'origine amérindienne. Le cacaoyer pousse à l'état sauvage dans l'Amérique du sud depuis 4000 ans av- J.C. Les indiens connaissaient

chocolaterieA 14. ------------------------------------------------- Fabrication[modifier] Un cacaoyer portant des cabosses. Le chocolat est produit à partir de la fève de l'arbre appelé cacaoyer. On en trouve différentes espèces réparties dans les régions chaudes du monde. Sa culture est assez exigeante et le fruit produit, appelé cabosse, est récolté deux fois par an lorsqu'il est à maturité. Le cacaoyer existe sous différentes variétés comme les criollos, les forasteroset les trinitarios qui produisent

projet 3.1.1. Objectif marketing Obtenir 1,67% de la part de marché (PDM) de cacao en2019. mailto:e.razanamalala@gmail.com6 3.1.2. Objectif de production Produire 220 tonnes de cacao en 2019. 1ha → 625 cacaoyers 1 cacaoyers → 80 cabosses (en moyenne) 11ha → ? = 6 875 cacaoyers 6 875 cacaoyers → ? = 550 000 cabosses Alors qu’une cabosse pèse 400gr en moyenne ; d’où : 1 cabosse → 400gr 550 000 cabosses → ? = 220 000 000gr = 220 000kg = 220T 3.1.3. Objectif commercial Vendre 198 tonnes de cacao

d’après un sondage réalisé par nous même, 75% des personnes interrogées en consomment plus de 5 fois par semaine. Il faut savoir que : Les cacaoyers sont des arbres de 3,5 à 6 mètres de haut, ils nécessitent une grande attention et beaucoup de patience de la part du producteur. Les cacaoyers ne peuvent être cultivés que dans les zones tropicales Les cacaoyers mettent 6 ans pour produire leurs premières fèves. Grandes étapes de la fabrication du chocolat : Écabossage Séchage et fermentation Concassage