Cépage

SOMMAIRE INTRODUCTION I/ 700 ANS D'HISTOIRE A) Les vertus de l'armagnac II/ LES CEPAGES ET LES TERROIRS A) L'AOC B) Les cépages C) Les terroirs III/ LA DISTILLATION ET LE VIEILLISSEMENT A) La distillation B) Le vieillissement C) Les assemblages IV/ SAVOIR LIRE LES ETIQUETTES A) Les mentions d'âges, millésimes... B) Les dénominations commerciales C) Les parfums de l'armagnac V/ L'ARMAGNAC, SON CADRE JURIDIQUE *AOC : Appellation d'Origine

des cépages suivants : a) Cépages principaux : cinsaut N, grenache N, mourvèdre N, syrah N, tibouren N, représentant ensemble une proportion minimale de : 60 % de l'encépagement à partir de la récolte 2000 ; 70 % de l'encépagement à partir de la récolte 2005 ; 80 % de l'encépagement à partir de la récolte 2015. Deux au moins des cépages principaux sont présents dans l'encépagement, sans que la proportion de l'un ne puisse être supérieure à 90 % de l'encépagement. b) Cépages accessoires

deux gigantesques murs de pierres sèches se dressent en travers de la pente pour soutenir la terre. Les dalles qui composent ces murs font plus de 10 tonnes et matérialisent deux nouvelles restanques qui seront plantées cet hiver d’une collection de cépages. Ceci devrait répondre à l’intérêt croissant de nos visiteurs pour les techniques de vigne et du vin. LE DOMAINE SAINTE APPOLINE A L’HEURE DES RP Le terme RP pour Relations Publiques devient presque familier. En effet, plusieurs opérations de

LE VIN Les cépages rouges     Les cépages blancs   Cabertnet-Sauvignon C'est la signature des plus grands crus du Medoc. Il donne au vin de la couleur et de la structure grâce à sa grande richesse en tanins. Des caracteres qui exigent un long vieillissement pour que se revelent les qualités d'un cépage particulierement exigeant. Avec sa finesse et son élégance, il a conquis le monde Cabernet franc Un des principaux cépages qui composent les vins rouges de Bordeaux. Une variété de raisins

caillouteux/argilo-calcaire dans la vallée. Cépages Principaux cépages rouges : * Grenache * Syrah * Mourvèdre Cépages secondaires : Carignan noir, Cinsault noir, Counoise noire, Muscardin noir, Camarèse ou Vaccarèse noir, Terret noir, Grenache gris La syrah est le seul cépage autorisé pour les rouges de la zone septentrionale. Principaux cépages blancs : * Roussane * Marsanne * Viognier * Grenache blanc * clairette Cépages secondaires : Picpoul blanc, Ugni blanc

lesquels ont été greffés les anciens cépages. Le Val de Loire, 3ème grande région viticole française, très présente entre le sud et le nord de la France, est un mariage de goûts, de couleurs, d’arômes et de savoir-vivre. Il existe des milliers de variétés de vigne, ex : le Gamay sur les Côtes de Forez et la Côte roannaise, le Pinot Noir et le Sauvignon au centre et avec Gamay à l’ouest la Touraine, mais également le Chenin Blanc, du Cabernet Sauvignon, ces deux cépages sont les plus répandus jusqu’à

la majeure partie du 19ème siècle, il fut le cépage le plus planté au monde. Depuis l'après guerre 1939-1945, la montée en puissance des grands vins blancs secs, en particulier du sauvignon blanc B, la surface dévolue au sémillon B est en baisse. De plus de 30 000 ha au début du XXème siècle, la surface plantée en sémillon est estimée à moins de 15 000 ha en 2008. Sa superficie s'est donc grandement réduite depuis, mais il est toujours un cépage blanc de prédilection dans de nombreuses régions

Le vignoble Alsacien Sommaire I. Le relief II. Le climat III. Les cépages a. Les grands crus b. Vins non classés grands crus IV. Les cépages qui ont disparus V. Les cépages particuliers VI. Crément d’Alsace VII. Le vin et ces outils VIII. Quel vin d’alsace choisir ? I. Le relief Sur les contreforts des Vosges, est implanté le vignoble alsacien. II. Le climat Comme par exemple, la station météo de Colmar (209 mètres d'altitude)

« régionales », 41 appellations communales ou « villages » (avec 562 appellations « premiers crus » sur ces appellations « village ») et 34 appellations « grands crus ». La région Bourgogne produit des vins rouges, à base des cépages pinot noir et gamay, et des vins blancs, à bases de cépages chardonnay etaligoté. Il est produit plus de vins blancs que de vins rouges, soit 61 % de vins blancs, 31 % de vins rouges et rosés et 8 % de crémant. Fruits d'une longue histoire, la Bourgogne et ses vins sont réputés

de comprendre son organisation au niveau technique et commercial, de confronter l’expérience de nos vignobles, de permettre des échanges et bien sûr de «ramener» des idées pour progresser et à mettre en oeuvre : oenotourisme, communication sur le cépage, bouchage vis, process et itinéraire de vinification, irrigation et mécanisation au vignoble, gestion stratégique des coopératives, organisation interprofessionnelle, en sont quelques illustrations. Pour cette année 2010, une prise en charge par