Cépage

qui connaît leurs préférences et leur propose des vins en conséquence. ● © Merryvale Vineyards, Napa Valley, CA 2004 Stades repères de la vigne Bourgeon d’hiver - Bourgeons pointus à arrondis, écailles plus ou moins fermées selon les cépages. La vigne entre dans une période de sommeil. La sève ne circule plus dans la plante (Novembre à Février) Bourgeon dans le coton Bourre brune, bien visible. Les premiers bourgeons sortent et la sève commence à monter. (Février/Mars) Pointe verte

création dans les différents pays d’Europe des appellations d’origine contrôlée garantissant la qualité des vins, mais c’est surtout dans les années 70-80 que la plupart des pays d’Europe mettent l’accent sur la qualité avec des petits rendements, des cépages locaux, les nouvelles technologies, la traçabilité et renouent avec des vins qui ont une âme… Le vin blanc - Qu’est ce que le vin blanc ? Pour que le vin devienne blanc deux possibilités existent : - la première consiste à utiliser du

Thomas Grandjean LA1 Dossier cru des vins : Corse [pic] Sommaire : 1/ carte viticole de la Corse 2/ Présentation général……. 3/ Historique 4/ Cépages 5/ AOC 6/ accompagnements mets vins 1/ La carte des vignobles corses : [pic] 2/ Présentation générale : Une Montagne dans la mer : la définition traditionnel de la Corse aussi pertinente en matière de vins que pour mettre en évidence ses attraits touristiques. La topographie est en effet très

au sud du Mâconnais, la Bourgogne viticole est un des plus prestigieux vignobles de France et du monde. • Le vins de Bourgogne sont issus majoritairement du Pinot noir à 36% de l’encépagement total et seulement à 11% du Gamay. Les cépages blancs utilisés sont le Chardonnay à 46% de l’encépagement total et l’Aligoté à 6%. • Il y a 100 appellations réparties sur 4 niveaux : -Appellation Régionales (54.5 % de la production totale avec 23 AOC) -Appellation Villages

forme toute particulière. C’est pourquoi mon objet d’étude portera plus en détail sur ces dernières. Il faut noter qu’en Alsace, les vins sont souvent désignés par le nom du cépage dont ils sont issus, contrairement aux autres régions. Elles en tirent leur principale spécificité. Dans cette région, il existe huit cépages différents. Parmi eux, un seul produit un vin rouge: le pinot noir, pour lequel il n’existe pas de grand cru. Enfin, il faut retenir que la forme des bouteilles alsaciennes, est

volume en eau), elle permet aussi d'emmagasiner la chaleur solaire pour la restituer de façon régulière et constante. Cette craie est très spécifique à la région de Champagne (craie à bélemnite de l'ère secondaire).  Sa minéralogie est idéale pour les cépages champenois, le calcaire convient bien au chardonnay, il apporte en général de la finesse au vin.   La Côte des Blancs, la Côte de Sézanne et le vignoble de Vitry-le-François et de Montgueux reposent sur la craie affleurante. La Montagne de Reims

Superficie : 1 050 ha Histoire : La culture de la vigne remonte sans doute ici à l’époque romaine, mais c’est autour de l’abbaye de Bourgueil, fondée en 990, que se développa véritablement le vignoble bourgueillois, dont celui de Saint-Nicolas. Le cépage Breton y fit son apparition en 1152, grâce à l’union politique de l’Anjou et de l’Aquitaine. Climat : Le vignoble est largement ouvert sur la Loire qui, à cet endroit-là, avec le confluent de la Vienne, prend des dimensions exceptionnelles et laisse

superficie du vignoble jurassien est de 2 050 hectares contre 20 000 au XIXème siècle. Sur cette illustration du vignoble on aperçoit les quatre principaux AOC géographique du Jura qui sont : Côtes du Jura Arbois L’Etoile Château-Chalon Cépages : Le Savagnin ou Naturé : Il représente 15 % de l'encépagement. Il est notamment connu pour donner naissance au fameux Vin Jaune. Il a été acclimaté par les chanoinesses de château-Chalon. Température de service : entre 13 et 14 °C. Le Chardonnay :

................................................................ 9   Quelques  notions  importantes ................................................................................................ 10   La  vigne  et  les  cépages .......................................................................................................................... 10   Les  millésimes ................................................................................................

pour devenir du vin. Le cépage et les variétés de la vigne sont identifiables par les couleurs du raisin et des feuilles ainsi que par les différences des bois. Toutes ces indentifications sont détaillées dans l’ampélographie. On peut compter 72 espèces de vignes qui se trouvent dans différentes zones où les conditions de vie pour la vigne sont données. L’espèce « Vitis vinifera » est l’espèce la plus répandue. C’est celle dont sont issues de nombreuses familles de cépage. D’autres espèces tel la