Charcuterie

Côté alimentaire, c’est le halal qui se développe et se rend visible en grandes surfaces. Fleury Michon et Herta ont développé une chaîne de production parallèle pour proposer de la charcuterie sans porc. Récemment Pierre Martinet, leader du marché des salades traiteur, a annoncé le lancement d’une ligne de charcuterie et traiteur halal haut-de-gamme. L’enseigne baptisée « Les recettes de Nurdan » vise la première place de ce secteur plus que prometteur. En effet l’étude Solis estime que ce marché

parcours de P. Martinet. Quelles sont ses motivations ? Pierre MARTINET, bourguignon d’origine, après avoir eu son CAP de charcutier, à travaillé pour un patron, en boucherie charcuterie, à 21 ans il a voulu réussir par lui-même. Grâce à l’aide de sa marraine qui lui à prêté le fond, il achète sa première boucherie-charcuterie et a fait des marchés. En 1976, il fait un carton avec ses salades de museau sauce moutarde, il arrête donc les marchés et fonde en 1977 l’entreprise Pierre Martinet traiteur

du bénéfice, devenir leader du marché…) Activité Marchande Champ d’action International Taille Grande Les DAS : • La charcuterie • Restauration hors domicile • Plats cuisinés • Solutions repas froid • Surimi Choix stratégique : A sa création, son choix stratégique était la spécialisation : il se focalisait sur un seul domaine d’activité (la production des charcuteries et de salaisons en Vendée) afin d’en avoir la maîtrise. L’entreprise évolue ensuite en terme de produits, de marché et de

...................................................................................... 3 I.1 Les viandes................................................................................................................................. 3 I.2 Les charcuteries......................................................................................................................... 5 I.3 Les poissons........................................................................................................

L’Alsace Les marqueurs culinaires L'Alsace : des traditions bien vivantes Graines de pavot - Genièvre - Cannelle - Raifort Navet salé - Carvi - Chou rouge et chou à choucroute Charcuterie alsacienne Plus petite région de France en superficie, frontalière avec la Suisse Munster et l'Allemagne, l'Alsace est située dans une plaine fertile entre la Quetsche chaîne des Vosges et la Forêt noire traversée de part en part par le Pâtisseries alsaciennes Rhin. Berlingot

Market le magasin c’est agrandi de 600m² (1400m² à 2000m²) Carrefour Market Montréal la cluse compte actuellement 50 employés dont 4 chefs de secteurs : 1. Le chef des rayons frais libre service et rayons frais traditionnels (poissonnerie, charcuterie fruit et légume et point chaud). 2. Le chef des rayons épicerie (épices, céréales, liquide…) 3. Le chef caisse. 4. Le chef bouché. Le magasin a changé une dizaine de fois de directeur, cf. annexe1. Les facteurs d’ambiances intérieurs

|60 g de crème allégée à 15% de M.G.|boissons sucrées à base de fruits, | | |100g de chair de crevettes, |1 fromage frais = |30 g de pain = 1/6 de baguette =2 |2 figues fraîches |25 g de charcuterie ( 3 à 4 |sirop…) | | |langoustes, homard, | |tranches de pain |1 petit melon ou 1 grosse tranche |tranches de saucisson)

tels que le potjevleesch, la carbonnade flamandes…. Basée à Dunkerque, Kalifrais gérée par Monsieur Olivier Naye depuis 2000 se compose de onze salariés. Elle dispose d’un autre établissement, située à Carvin ayant pour fonction la fabrication de charcuterie comme le saucisson à l’ail et le saucisson de cheval. Kalifrais doit son succès a son adaptation constante face aux attentes de sa clientèle ainsi qu’a la qualité de ces produits élaborées à partir de recettes anciennes propre au territoire du nord

l’image de Lou Gascon ? Questionnaire à choix multiple 1) Connaissez-vous la marque Lou Gascoun ? * Très bien * Assez bien * Peu * Très peu * Pas du tout 2) Consommez-vous régulièrement des produits de l’univers des appertisés (charcuterie, plats cuisinés et soupes en conserve) ? * Très fréquemment * Assez fréquemment * Assez rarement * Très rarement * Pas du tout 3) Parmi ces attributs quels sont ceux que vous associez le plus à la marque  Lou Gascoun ?

sont plus ou moins homogènes, plus ou moins proche les uns des autres. L’ensemble des produits signé par une même marque constitue son territoire. Fleury Michon a débuté avec un territoire assez restreint puisqu’il ne commercialisait que de la charcuterie notamment du jambon. Hors au fil des années Fleury Michon a élargi sa gamme de produits, en proposant des plats cuisinés a base de viande, de poisson, des produits à prix mini… Le territoire de marque que Fleury Michon emprunte, est celui de