Chocolat

Barry Callebaut1 : Les Belges sont les plus grands amateurs de chocolat en Europe • Les Belges adorent le chocolat: près de la moitié des Belges en mange quelques fois par semaine, 6 Belges sur 10 en mangent au moins quelques fois par mois (64%) Pour 9 Belges sur 10, le chocolat doit s’apprécier au quotidien, aucune occasion spéciale n’étant nécessaire pour en déguster Les Belges commencent progressivement à consommer le chocolat fonctionnel : 1 Belge sur 6 l’a déjà essayé et 1 sur 15 en mange

Le marché du chocolat : Introduction : Le chocolat est plus qu’une gourmandise, on lui connaît des effets aphrodisiaques et antidépresseurs, c‘est un produit qui déchaine les passions et exalte les sens. Aujourd’hui, le marché du chocolat représente 21,6 milliards d’euros, soit environ 397000 tonnes. Ce marché a une perpétuelle dynamique de mouvement grâce aux nouveaux comportements des consommateurs mais également grâce aux efforts d’innovations réalisés

d'un chanteur d'opéra. Robert Linxe À gauche : Rigoletto, un subtil mélange de chocolat au lait et de caramel. Ci-dessous : Jolika, une pâte d'amande crue parfumée à la pistache, enrobée de chocolat noir. 13 À droite : le cacao en poudre de La Maison du Chocolat Ci-dessous : le coffret Habanera associe un chocolat noir parfumé à la pulpe de pêche de vigne et un chocolat au lait à la mirabelle. Le chocolat prend les formes les plus diverses - tablettes, truffes, poudre, bouchées, pastilles

Le chocolat Les métamorphoses du chocolat TPE 2009/2010 De la cabosse à la tablette : Quelles sont les transformations ?t Monsieur D professeur Sciences de la Vie et de la Terre Monsieur B professeur de Physique Chimie L’homme et la nature ... SOMMAIRE INTRODUCTION 3 I) LES CACAOYERS ET LA FEVE A) Les différents cacaoyers B) Fèves et fermentation a) La fève structure et composition chimique des cotylédons b) La fermentation • • • La fermentation alcoolique La fermentation acétique

Le marché du chocolat Les ventes de chocolat en France 392.000.000 kilos Selon le syndicat du chocolat, 383.700 tonnes ont été vendues en 2011 et 392.300 en 2012. Les Français consacrent en moyenne 110 euros par an au chocolat Le chocolat s'est toujours bien porté en temps de crise car même s'il n'appartient pas aux produits de première nécessité, il reste un petit plaisir abordable. La France est le 7ème pays consommateur de la fève de cacao en Europe (avec 6,7kg par an et par habitant)

Le chocolat [ʃɔkɔla]1 est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao. Celle-ci est fermentée, torréfiée, broyée jusqu'à former une pâte de cacao liquide dont on extrait la matière grasse appelée beurre de cacao. Le chocolat est constitué du mélange, dans des proportions variables, de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre ; on y ajoute éventuellement des épices, comme la vanille, ou des matières grasses végétales. Consommé initialement sous forme de boisson épicée au Mexique

Socio économique  Le marché du chocolat : Les ventes de chocolat en France augmentent régulièrement de 2 à 3% par an. L’Europe est le premier importateur de cacao, avec 1,2 million de tonnes par an devant les USA (0,4 million de tonnes). Le cacao est la 3ème denrée exportée dans le monde, après le café et le sucre. La demande de cacao augmente de 3% chaque année. En 25 ans la consommation mondiale a doublé. De nouveaux marchés deviennent amateurs de chocolat, en Asie et Europe de l’Est notamment

Pour 4 personnes Ingrédients • Pour le gâteau : • 120 g de chocolat riche en cacao • 120 g de beurre + un peu pour le moule • 3 oeufs • 3 cuil. à soupe de farine + un peu pour le moule • 120 g de sucre glace • Pour la ganache : • 125 g de chocolat riche en cacao • 15 cl de crème fraîche • Pour le décor : • 1 dizaine de violettes cristallisées • 1 dizaine de grains de mimosa cristallisés Préparation Préchauffer le four (thermostat

cuillère à café d'extrait de vanille 2 jaunes d'œufs 60 g de sucre en poudre 1 cuillère 1/2 à soupe de maïzena 1 cuillère 1/2 de farine Ganache au chocolat : 75 g de chocolat coupé en petits morceaux 75 g de crème fleurette Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Temps Total Facile 1 h 1 h 15 mn 2 h 15 mn PRÉPARATION Eclair au chocolat 1 Pâte à choux : Mettre dans une casserole d'eau à ébullition, le sel et le beurre. Retirer du feu et ajouter la farine progressivement en mélangeant

Eclairs au chocolat Pour 10 éclairs Les ingrédients La pâte à choux | 125 grammes | Farine | 2.5 décilitres | Eau | 2 à 4 | Œufs | 60 grammes | Beurre | 1 cuillère à café | Sucre | 1 pincée | Sel | La crème pudding | 1 sachet | Pudding vanille | 5 décilitres | Lait | 4 cuillères à ras | Sucre | Le glaçage | 50 grammes | Chocolat | 1 cuillère à soupe | Sucre impalpable | 1.5 cuillères à soupe | Eau | 1 noisette | Beurre | 1 goutte | Citron |