Choucroute

La choucroute est un plat composé de chou coupé finement et soumis à lactofermentation dans une saumure. L'origine du mot est à rapporter à l'alsacien sürkrüt (Sauerkraut en allemand), littéralement « chou acide », altéré en « chou » et « croute »1. Par extension, le terme désigne aussi le plat de choucroute cuite avec son accompagnement. Ce mode de préparation du chou viendrait de Chine, d'où il aurait été apporté en Europe par Attila et ses Huns qui auraient découvert cette méthode de conservation

Présentation de la choucroute. A. Qu’est-ce qu’une choucroute Alsacienne ? Idées : C’est un repas traditionnel alsacien, Ingrédients, temps de cuissons, quelles odeurs peuvent dégager une choucroute ? Photos B. La Choucroute, une histoire depuis de longues années. Idées : Faire schéma des transformations de la choucroute, années en années. Années de production, crée par qui ? Où ? Comment ? Pourquoi ? C. Les Origines de la choucroute. Idées : Avec quels ustensiles faisons nous une choucroute, combien

contenu dans le chou se transforme en acide lactique et le milieu devient rapidement stérile. Par abus de langage, le mot "choucroute" désigne aussi le plat alsacien qui en est issu, mais, concernant la préparation composée de chou fermenté et de charcuteries qui vient automatiquement à l'esprit, mieux vaut parler de "choucroute garnie". On cuisine la choucroute (= le chou fermenté, si vous avez bien suivi) en Alsace, bien sûr, où on l'accompagne traditionnellement de pommes de terre bouillies

Ingrédients (une choucroute garnie pour 8 personnes) : 2kg de choucroute crue 2 gros oignons émincés 200gr de graisse d'oie 1litre de riesling 1 litre d'eau Enveloppés dans une gaze : 3gousses d'ail dégermées 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 6 baies de genièvre et 12 grains de poivre. Garniture : 1 palette de porc fumée 1 jambonneau ½ sel 400gr de poitrine de porc fumée 1 petit carré de porc fumé 8 saucisses de Strasbourg Progression : 1)Lavez à l'eau

• 1 kg de choucroute crue • 1,5 kilos de pommes de terre à chair ferme (de type Roseval) • 1 palette de porc fumée • 6 tranches fines de lard fumé (d'environ 1 cm d'épaisseur) • 6 saucisses de Strasbourg (ou saucisses de Francfort) • 3 saucisses de Montbéliard • 1 bouteille de vin blanc sec d'Alsace (Riesling par exemple) • 1/4 de litre de bouillon • 2 oignons jaunes • 3 gousses d'ail • 4 cuillerées à soupe d'huile neutre • 2 feuilles de laurier • 8 baies de genièvre • 3 clous de girofle

récupérait une fois sa lessive terminée. Les trois viandes utilisées représentaient les traditions religieuses en Alsace, le bœuf pour les catholiques, le porc pour les protestants et l´agneau pour la religion juive très présente en Alsace. LA CHOUCROUTE Ce mode de préparation du chou viendrait de Chine, où, selon la légende, il aurait été inventé au 3e siècle avant notre ère par les constructeurs de la Grande Muraille pour résister au froid1 Si la grande muraille était d'abord destinée à se protégée

variété d'aliments : choux, carottes, panais, betteraves, concombres, cornichons, oignons, etc. Il est à l'œuvre dans la fabrication des produits fermentés à base de lait comme le yaourt et le kéfir. Il intervient aussi dans la préparation de la choucroute et du levain. IV. Schéma illustratif

La citoyenneté I - Définitions La citoyenneté : L'exercice du droit de cité, c'est à dire la participation au pouvoir sur un territoire donné clairement délimité. Une cité-état : Désigne un état indépendant formé d'une ville et du territoire qui l'entour. Éphèbes : Jeunes hommes de dix-huit ans effectuant leur préparation militaire. Métèques : étrangers vivant à Athènes ne possédant pas de terre et ne possédant pas de droit de citoyen. Éponyme : Héro qui donne son nom à...

production de déchets ménagers...) ; Représentation Visuelle (données cliniques sur miss Cheese...) ----- FRANCE : Représentation Visuelle (la DMLA...) ; Défi Energétique (Une centrale électrique est une usine qui...) ; Nourrir l'humanité (histoire de la choucroute...) ----- ASIE... Derniers docs de Première ES C Epreuve anticipée de Français et corrigé, S-ES 2014 EAF 2014 Polynésie, séries S-ES Bac 2014 Sciences du Liban, épreuves anticipées ES-S C EAF 2014 séries S-ES-L, Amérique du Nord Bac 2014 Sciences

la période radioactive du strontium. 3c) A partir du document 3 et de vos connaissances, expliquer en quoi la gestion des déchets radioactifs peut poser problème.         PARTIE 3 (6 points) NOURRIR L'HUMANITÉ     Document 1 : histoire de la choucroute. Au IIIème siècle avant notre ère, les Chinois surent conserver les choux en les laissant fermenter dans des cuves fermées, en présence de sel1. On sait aujourd'hui que la fermentation du chou est une fermentation lactique qui se déroule sans dioxygène