Colorant caramel

Couleur---- brune Parfums : réglisse caramel Variantes : Light, Zéro, Citron, Cherry, Décaféiné, vanille, citron vert Pays d’origine  États-Unis Ville d’origine Atlanta, recette découverte àBay City (Michigan) Société The Coca-Cola Company Conditionnement Bouteille plastique, bouteille en verre, canette Slogan « Ouvre un Coca-Cola, ouvre du bonheur. » Date de création 1886 Type Soda Principaux ingrédients Eau gazéifiée, sucre, extrait de feuilles de coca, colorant caramel E150d, acidifiant,acide phosphorique

plastique, bouteille en verre, canette Slogan « Ouvre un Coca-Cola, ouvre du bonheur. » Date de création 1886 Type Soda Principaux ingrédients Eau gazéifiée, sucre, extrait de feuilles de coca, colorant caramel E150d, acidifiant, acide phosphorique, arômes naturels, caféine1 Couleur Brune Parfum(s) Réglisse, caramel Variante(s) Light, Life, Zéro, Citron, Cherry, Décaféiné, vanille, citron vert… Pays d’origine États-Unis Ville d’origine Atlanta, recette découverte à Bay City (Michigan) La société Coca-Cola

Seuls 2 ou 3 employés, élus parmi les élus, auraient connaissance de la formulation exacte, ce qui à pour but de conserver une certaine « magie » du brevage. La fiche officielle du produit annonce simplement de l'eau gazéifiée, du sucre, le colorant caramel E150d, de l'acide phosphorique comme acidifiant, des extraits végétaux et un arôme caféine. La recette actuelle n’est pas la même qu’au début. En effet dans les années 80, Coca-Cola annonce la modification définitive de la formule utilisée.

petit-lait, farine de caroube, correcteur d'acidité (acide citrique), farine de malt d'orge, graine de céleri, colorants (extrait de paprika, caramel au sulfite d'ammonium), arôme fumé], sel. Nous trouvons également les informations nutritionnelles : Additives: E621 - Monosodium glutamate E635 - Disodium 5'-ribonucleotide E330 - Citric acid E160c - Paprika extract E150d - Sulphite ammonia caramel Allergènes： Blé, Céleri, Lait, Orge, Soja. Les formats disponibles：（la quantité nette） 85g, 150g et 2x85g

l’intérieur. Pour préparer un caramel, maintenant, on utilise les mêmes ingrédients que précédemment mais on dépasse les 150°C. La préparation brunit. Plus on veut obtenir un caramel foncé, plus la préparation va être chauffée mais il ne faut pas dépasser les 185°C pour pas que le sucre ne brûle. ⇨ La différence entre un caramel et un bonbon tient donc dans la cuisson. Bien sur, on ne met pas que du sucre et de l’eau pour obtenir un caramel. Pour le rendre plus mou, on peut rajouter

2) Les colorants Il existe seulement une dizaine de colorant naturels. Les colorants sont des composés organiques qui sont ajoutés aux confiseries en faible quantité pour leur donner leur aspect attrayant et appétissant. Ils sont désignés par leur numéro de code CEE : c'est un code à 3 chiffre qui désigne chaque colorant; le chiffre des centaines indique que c'est un colorant et le chiffre des dizaines désigne la couleur du colorant. Il indique également que le colorant est autorisé.

ont du potentiel et les valeurs sûres en optimisant leurs assortiments. Ces chifres proviennent d’une étude de « LSA Marconfis », publiée en janvier 2006 et du cabinet Acnielsen 2004/ 2005 Il existe plus de 600 spécialités régionales en France. Caramels, calissons, sucettes, bonbons, guimauves, nougats. La France regorge de spécialités régionales qui en font le véritable paradis des confiseries. Nord pas de calais 1730 salarié confiserie = 3eme région française = 10,3% des effectifs totaux Chuques

licences. L’émergence du sans-sucre : Dans le marasme actuel que connaît le marché, l’émergence du sans-sucre apparaît comme un relais de croissance. Leader du segment sucettes, SHUPA poursuit le développement de sa gamme Pro Dental avec une variété Caramel pour sa sucette sans sucre Crémosa. Le confiseur Lutti a lancé en avril 2005 une version édulcorée d’Arlequin, son bonbon rayé star du rayon ( 31 % de part de marché en valeur sur le segment des bonbons aux fruits). De même, pour booster la consommation

LES COLORANTS ALIMENTAIRES Sommaire INTRODUCTION 3 I . Généralités sur les colorants alimentaires 4 1. Historique 4 2. Classification des colorants alimentaire 5 ¬ La classification tinctoriale 5 ¬ La classification Européenne 5 3. Structure moléculaire des colorants alimentaires 6 II- Les colorants alimentaires et l’industrie agro-alimentaire 7 1. Utilisation des anthocyanes = E163 7 ¬ Particularité de l’anthocyane :

3.5 LES COLORANTS ALIMENTAIRES La coloration est un facteur important, parfois même décisif, dans le choix d'un aliment. La couleur est en effet un indice direct de qualité : on identifie la maturité d'un fruit, la qualité d'une charcuterie, à sa couleur. Bien sûr, il y a conditionnement du consommateur, dans la mesure où il y a association entre une couleur définie et un aliment donné. De manière très réelle, on note une corrélation étroite entre l'adéquation de la couleur et la perception