Cuisine japonaise

remerciements INTRODUCTION J'ai passé une semaine au restaurent où travaille ma mère (le Jardin de l'Orient) , du 28/01 au 01/02. Depuis de nombreuses années, je suis passionnée par la culture asiatique (plus particulièrement par la culture japonaise/chinoise) et je voulais donc découvrir un métier ou je pourrai prendre d'avantage part à cette culture. Au départ, j'étais plutôt partit sur l'idée de suivre un stage dans une entreprise en rapport avec le Japon à Lyon, mais afin de faciliter mes

des genres très variés : cuisine japonaise avec Okuda créé par le grand chef nippon Toru Okuda (8e) Jin également en cuisine japonnaise (Takuya Watanabe, 1er), franco-japonais avec ES (Takayuki Honjo, 7e) restaurant de poisson, le Rech (17e) cuisine "bistronomique" de Bertrand Grébaut, le Septime (11e) Jacky Ribault, le restaurant Qui Plume la Lune (11e) beaux accords mets-et-vins sous la houlette du Meilleur Sommelier du Monde Enrico Bernardo au Goust (2e) cuisine gastronomique avec Virginie

clientèle est composée de 80% d’Européens qui font confiance au magasin. Une explication est que les Français s’intéressent de plus en plus à différentes cultures. Il y a aussi le phénomène de mode, les jeunes développent un goût spécial pour la culture japonaise (le manga, la gastronomie, le jeu déguisé, etc.). Le magasin a un grand avantage par sa belle surface de vente, comparée à d’autres magasins du même secteur. Presque tous les magasins asiatiques sont des petites boutiques où épiceries, situées dans

restauration Conakry (guinée). b) EXPERIENCES PROFESSIONNELLES: - 2010-2011 : cuisiner au restaurant o-sésame bordeaux - 20008-2009 : apprentis cuisinier au restaurant o-sésame bordeaux c) FORMATION EN RAPPORT AVEC LE PROJET : - CAP hôtellerie et restauration Conakry (guinée). d) ACTIVITE EXTRA SCOLAIRE : - Acteur comédien 5 3) PROFIL DE COMPETENCES : a) DOMAINE TECHNIQUE : Mise en place de la cuisine ; préparation des repas ; envoi des entrées, plats et desserts ; entretien du

Applications sur les bases de données : Access Cas « LES CUISINES DU PERCHE » D’après sujet de BTS 1994 Les « Cuisines du Perche » ont pour activité la fabrication de plats cuisinés. Le restaurant souhaite améliorer sa base de données afin de la rendre plus performante. Seule l’activité « fabrication des plats » a été finalisée sous Access. L’activité « livraison des plats » quant à elle est en voie de création . Vous êtes chargé(e) de l’exploitation de la base de données et votre mission

chinoise est connue dans le monde, et en même temps, de plus en plus de restaurants occidentaux sont aussi apparus en Chine aujourd’hui. Quelles sont les différences entre les nourritures chinoise et occidentale ? Est-ce qu’il y a un marché de la cuisine occidentale en Chine ? En outre, après nous constatons que maintenant il y a encore plus de 800 millions de pauvres qui affrontent la famine aujourd’hui dans le monde, mais la Chine peut nourrir 1/5 de la population du monde entier avec des terres

| | |RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE : M. B | | |Cuisine : M. Franck Meyer | | |VALENCE |Organisation et production culinaire |

développé dans le monde entier, car qui dit luxe dit réservé à l’élite ! La gastronomie nécessite un savoir-faire, une grande expérience et maitrise des techniques culinaires… La gastronomie au sens strict englobe l’art de préparer les aliments, de les cuisiner et de les présenter de manière créative, artistique. De nos jours, la restauration de luxe ne se réduit pas seulement à la gastronomie au sens propre, mais cela va de pair avec un service de qualité, un lieu magique, une décoration irréprochable…

| |Je travaillais au sein d’une brigade qui comptait une quinzaine de cuisinier. Arnaud Bignon était le Chef de Cuisine. Gauthier Gaschi premier Second (le | |chef et le sous-chef ont exercé au Bristol à Paris en ayant pour poste le rôle de Second de Cuisine ils étaient sous les ordres de Mr Eric Frechon | |Meilleur Ouvrier de France en 1993 et triplement étoilés en 2009 au restaurant le Bristol.

rendues compte à travers notre sondage, que les personnes interrogées étaient intéressées à la fois par le savoir-faire de la cuisine traditionnelle et également celle de la cuisine du monde. Pour cette raison, nous avons choisi d’orienter nos recettes et nos menus vers ces deux types de cuisine. Notre approche s'articule donc autour de 3 menus traditionnels, 6 menus cuisine du monde et de recettes à thèmes variés qui diffèrent chaque semaine. Le but étant de répondre au mieux aux demandes et au