Cuisine

p.4 FICHES DESCRIPTIVES D’ACTIVITES CULINAIRES p.5-6 FICHES DESCRIPTIVES D’ACTIVITES EN SALLES p.7-8 JOURNEE TYPE DANS LES CUISINES DU FOUQUET’S p.9 HISTORIQUE DU RESTAURANT « LE FOUQUET’S » p.10 2 Remerciements -Avant de commencer ce dossier je tiens à remercier toutes les entreprises dans lesquelles j’ai pus évoluer et apprendre le métier

dans la partie nord de la maison (non chauffée), qui protège le bâtiment. Le niveau intermédiaire, maintenu en permanence à une température agréable, est réservé aux pièces principales (cuisine, coin à manger, chambre à coucher). Les Chambre froide, autres niveaux et locaux, moins occupés, située à proximité de la cuisine sont chauffés à la demande (à noter que La maison des Guisan, qui consomme dix fois moins d’énergie et pollue dix fois moins qu’une villa conventionnelle, a été bâtie en 1999. Elle

il cernait bien notre sujet de TPE, la lyophilisation, qui est un progrès technique.. Cependant, au début, nous avions décidés de travailler sur la cuisine moléculaire, qui s’inscrit dans le même thème. Nous avons commencés des recherches sur Internet, et sommes tombés sur la lyophilisation. Ce sujet semblait plus précis, et moins vaste que « la cuisine moléculaire », que nos profs trouvaient trop vaste. Nous avons donc embrayés sur la lyophilisation. Notre problématique « Comment expliquer que la

travail. Salaire : Salaire du débutant , le SMIC pour un commis de cuisine, 1550 euros brut par mois pour un cuisinier. Intégrer le marché du travail : Des postes à pourvoir , métier passion, l'art culinaire rebute souvent par son rythme de travail, intense et décalé. Pourtant, les offres d'emploi ne sont pas négligeables : chaque année, 14 000 postes de cuisinier sont proposés en France ! L'expérience pour alliée ,En cuisine, c'est l'expérience qui fait progresser. Un titulaire de CAP ne

le monde fut tellement distrait avec le nouveau marié que personne ne s’est aperçut de la nourriture. Je pus emballer la plupart de ses aliments pour moi-même. Mais est-ce que j’eus assez de temps d’aller à la cuisine ? (pause) Revenir ici ? Emballer tout cela ? Le ramener dans la cuisine et revenir ici sans que personne ne s’en aperçoive. (Voyant Brindavoine, il lui signala de venir avec un geste de la main.) J’eus besoin que vous allez chercher de quoi entreposer cette nourriture. Je n’ai pas le

Prénom : Lucas ANNÉES SCOLAIRES : 2010/2011 – 2011/2012 SOMMAIRE Fiches descriptives ➢ Fiche descriptive n° 1 page 4/5 Théme : L’organisation du « banqueting » en cuisine ➢ Fiche descriptive n° 2 page 6/7 Théme : La réception des denrées en cuisine ➢ Fiche descriptive n° 3 page 9/10 Théme : Le service des petits déjeuners en chambre ➢ Fiche descriptive n° 4 page 11/12 Théme : l’organisation d’un cocktail

Charlemagne (Québec) J5Z 4B9 Tél : (514)549-5148 davidjeanjacque@hotmail.fr SOMMAIRE_____________________________________________________________________ Compétences en manutention et entreposage en alimentation. Compétences en travail général de cuisine de restauration. Compétences en informatique et Internet. EXPÉRIENCE DE TRAVAIL__________________________________________________________ Manutention / Entreposage / Alimentation Déchargement et entreposage des marchandises aux endroits désignés

| | A. Les personnes concernées : • En interne : Le chef de cuisine et moi même • En externe : Les clients B. Description de la situation : Je suis arrivé le matin en apprenant que le chef de partie du poste des desserts n’était pas la donc le chef de cuisine ma demander de regarder ce qu’il manque pour le bon déroulement du service et de faire une mise en place conséquente pour assurer le service du midi

son meilleur ami mais aussi cuisinier, Marcy Salt car il décida de devenir le premier pirate à amasser tous les trésors de ce monde et de devenir le plus puissant des capitaines. Haku après avoir passé une vingtaine d'années avec Marcy, apprit à cuisiner, une vraie passion pour lui. Mais il avait aussi développé une façon remarquable de se battre, il tient cela de son père sans le savoir. Marcy expliqua l'histoire de son père, et pourquoi il est partit sans laisser de nouvelles à son fils unique

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Cuisine & Commercialisation Services en Restauration Académie Cachet établissement Épreuve E22 – Présentation du dossier professionnel Fiche bilan de compétences N°1 Nom et prénom du candidat : Classe : Date, période : 11/06/12 au 05/07/12 Baccalauréat professionnel :  Cuisine  Commercialisation et Services en Restauration Choix de la compétence opérationnelle décrite : Pôle Compétences Compétence opérationnelles  pôle 1 C1-3 Cuisiner. C1-3.1 Réaliser les Potages