Farine de blé

IUT Génie biologique de Montpellier Industries alimentaire et biologique TPi Farine et pain | SOMMAIRE Introduction p. 3 I) Traçabilité p. 4 II) Procédés technologiques p. 5 1- Diagramme de fabrication 2- Bilan

lorsque les pressions externes se sont faites plus pressantes, les différents gouvernements se sont contentés de quelques actions partielles et d'importance inégale : libéralisation des prix des produits laitiers et de la farine dite «de luxe », plafonnement des quantités de farines ordinaires subventionnées, plafonnement en valeur absolue de la subvention unitaire du sucre, récupération des subventions contenues dans le prix du sucre dont bénéficient certaines industries agroalimentaires (mesure sur

acap farine Maymouna Réalisé par : Encadré par : EL KADI HAJAR Mme idsalah MOUHADI NAJWA Année scolaire 2009-2010 introduction I. partie théorique 1. le secteur de blé 2. présentation de l’offre sur le secteur 3. présentation de la demande sur le secteur 4. l’entreprise Maymouna a) présentation de l’entreprise b) gamme des produits c) politique commerciale et marketing d) réseau commercial II etude de marché 1. présentation de

Echange Maroc/Emirats Arabes Unies. Par ailleurs, leur coût de revient est inférieur aux produits marocains. Cet avantage compétitif est des plus dévastateurs pour les industriels marocains, qui eux, payent des droits de douane de 66% pour la farine de blé tendre, 50% pour la margarine, 35% pour le sucre blanc ou encore 30% pour le lait écrémé en poudre. Selon « l’Économiste ». 2- Principaux concurrents sur le marché : Il est donc clair que les produits marocains se trouvent sérieusement concurrencés

(riz eau, sel), eau, crème fraîche, saumons de I'Atlantique 15% (dont 2% saumon fumé), vin blanc, épinards 2,9%, oignons, fond blanc de volaille (gluten, lactose), huile de colza, parmesan (lait de vache, présure, sel), amidon transformé de riz farine de blé, huile de palme, beurre, sel, poivre - Données nutritionnelles Les qualités nutritionnelles - Teneur en sel contrôlée- Teneur en matières grosses étudiée avec soin- Sons conservateur- Sans arôme artificiel- Sons colorant – Absence d'huiles

48 dents. Ingrédients et Analyses nutritionnelles Le Petit Beurre LU est constitué des ingrédients suivants : * Farine de blé: 72,5% * Sucre * Beurre: 13% * Lait écrémé en poudre * Sel * Poudre à lever : Carbonate acide de sodium - Carbonate acide d'ammonium - Acide citrique * Arôme Composés de plus de 70% de céréales (farine de blé), ses valeurs nutritionnelles sont reconnues: Éléments pour 100 g pour 3 biscuits Valeur énergitique 450 kcal - 1890 kJ

être souple comme de la pâte à modeler.4. Ne pétrissez pas la pâte trop longtemps pour éviter qu'elle devienne élastique et donc plus difficile à travailler lors de l'étape du feuilletage.5. Mettez un léger voile de farine sur le plan de travail. A chaque tourage de la pâte, retirez le surplus de farine avec une petite brosse ou un pinceau.6. Respectez bien les temps de repos au réfrigérateur.7. Après avoir étalé la pâte feuilletée, coupez les bords avec un couteau très aiguisé. Si vous les laissez les bords

A/ Les matières premières usuelles 1) La filière farine a) Production de la farine en France Le blé est une plante annuelle appartenant à la famille des graminacées. C'est une céréale qui s'adapte à des sols et à des climats variés. En France où la production de blé est très importante, sa culture est présente dans presque toutes les régions, à plus ou moins grande échelle. Il existe un très grand nombre de variétés de blé. Plus de 200 variétés sont cultivées en France. Ce sont les

et pour finir je comparerai la levure sèche et la levure chimique. Premièrement, pour faire du pain il faut, à la base, de la farine, de l'eau, de la levure et du sel. Il existe beaucoup de sortes de farines (comme la farine de blé tendre, de seigne, d'avoine ou de sarasin) et on la choisit en fonction du pain qu'on veut fabriquer. C'est-à-dire qu'il y a des farines qui goûtent plus que d'autres, ou encore qui sont plus lourdes, qui font un pain plus compact, etc. Parallèlement, il y a plusieurs

la baguette fine de préparation et de cuisson plus rapide. Son nom provient des paniers d'osier de forme oblongue où se permettait de reposer la masse qu'ils attribuaient au pain son aspect de baguette. Dans sa préparation il est utilisé, eau, farine de blé, de levain, de masse mère et sel, des ingrédients basiques pour sa préparation, ajouter tout autre ingrédient implique que le boulanger change le nom du produit élaboré. La même on doit consommer le plus prompt possible, puisqu'il s'endurcit avec