Fromage à pâte fraîche

de la transformation du lait en produit fini. 1)Le lait : Les vaches : → A lait ou à viande. → Conditions de vie structuré pour meilleur rendement. → Traitent 2 fois / jours : - matin -en fin d'après-midi. La traite :→ Par une trayeuse électrique. → Tétines nettoyées et désinfectées avant pose du trayon. Le lait :→ Le lait va dans un réservoir à 35° (T° de la vache) → On le brasse. → Refroidit à 6° . → Transporté par camions réfrigéré pour pas briser la chaîne du froid → conservat°

champignons au bacon Dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson, faire revenir à feu doux, 2 échalotes hachées et le 40g de bacon en lanière. Ajouter 200g de champignons de Paris émincés puis 6 pruneaux dénoyautés coupés en deux. Saler et poivrer. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter 2 CS de crème fraîche allégée à 5% lorsque les champignons ont rendu leur eau. Recette pour 2 personnes Tarte à la tomate et au chèvre Faire revenir 2 oignons dans 1 cc d'huile d'olive. Couper

attribuée à cette origine géographique et dont la production et / ou la transformation et /ou l’élaboration ont lieu dans l’aire géographique délimitée. En conséquence, L’IGP n’impose pas une zone unique d ’élaboration du produit; seules les étapes conférant ses caractéristiques et sa réputation au produit sont réalisées dans la zone donnant le nom au produit. ( pas de nécessité de Label Rouge ni CCP) Définition CERTIPAQ STG. Ce signe européen apporte la garantie qu’un produit alimentaire a été fabriqué

3 beaux oignons- 2 briques (= 2 x 20 cl) de crème fraîche liquidePréparation : 1) faire dorer les cailles à feu moyen dans une cocotte, il n'est pas nécessaire de mettre de beurre, les cailles sont souvent un peu grasses. Les tourner régulièrement pour qu'elles colorent de tous les côtés (jeter de temps en temps la graisse de cuisson). Quand elles sont bien dorées, couvrir la cocotte et laisser mijoter. PENDANT CE TEMPS : 2) dans une casserole à fond épais, faire fondre les oignons émincés dans un

gousses d' ail, hachées 1 1/2 c. à thé de feuilles d'origan séchées 2 tasses de sauce pour pâtes à teneur réduite en sodium (contenant moins de 400 mg de sodium par portion) (contenant moins de 400 mg de sodium par portion) 2 grosses tomates, hachées 9 lasagnes de blé entier, cuites, égouttées 1 pot (500 ml) de fromage cottage faible en gras 1 1/2 tasse de mozzarella partiellement écrémé râpé Kraft, divisé Ce qu'il faut faire PRÉCHAUFFER le four à 375 ºF. FAIRE rissoler la viande avec

gousse d’ail, persil, 1 cuil. à soupe d’huile, 30 g de beurre, 250 ml d’eau Disposer le poulet côté coupé vers le haut sur un plan de travail. L'aplatir légèrement avec un maillet à viande. Couper les poivrons de sorte qu'ils recouvrent la moitié des filets de poulet. Passer les olives, le piment, I'ail et le persil au robot, pour les hacher menu (on peut aussi le faire à la main). En saupoudrer les poivrons. Replier les filets en deux par-dessus la garniture. Les maintenir à l'aide de cure-dents. Faire

carottes - 1 kg de châtaignes pelées - 10 cl de crème fraîche - 1 l de bouillon de volaille - sel et poivre Préparation : -Peler et émincer les oignons, couper les carottes en rondelles. -Les mettre dans une cocotte avec 3 litres d'eau, du sel et du poivre. Porter le tout à ébullition et ajouter le chapon. -Couvrir et laisser cuire 2 h 30 à feu moyen. -Pendant ce temps faire cuire les châtaignes dans le bouillon de volaille environ 10 min à feu moyen. -Réserver au chaud. -Couper le foie gras

Aliments classés selon l'indice PRAL, du Moins au Plus [Alcalins (-) et Acides (+)] Aliments ALCALINS OU NEUTRES (À consommer, de préférence, à 70%) Indice PRAL (<0) ALIMENTS ACIDES (À consommer modérément ou même à éviter complètement) Indice PRAL (>0) • Persil lyophilisé : -108.65 • Flan pâtissier préparé (sachet) : 0.02 • Cerfeuil (déshydraté) : -92.40 • Zeste de pamplemousse confit : 0.04 • Basilic (déshydraté) : 85.36 • Zeste d'orange confit : 0.04 • Persil (déshydraté)

types de fromage ? Trois catégories : Les fromages de type lactique : sont obtenus essentiellement par coagulation biologique. Ce sont les fromages à pâte fraîche : petits-suisses, fromage demi-sel, etc. Ils demandent pour leur fabrication de 3 à 10 ml de présure pour 100 l de lait. Les fromages de type présure : sont obtenus essentiellement par coagulation chimique. Ce sont les fromages à pâte pressée (St-nectaire, tome de Savoie, reblochon), à pâte ferme non cuite (cantal) et à pâte ferme cuite

La tarte flambée : une pizza à l’alsacienne Aux 18ème et au 19ème siècles, la tarte flambée était préparée dans le Kochersberg pour le repas de midi. Ce rectangle de pâte à pain, garni de crème, d’oignons et de lardons est aujourd’hui très populaire. Mais ce plat alsacien fut longtemps méconnu, car il n'était préparé que par ceux qui possédaient un four à pain. Autrefois, on profitait des premières flammes lors de la mise en route du four pour faire cuire la tarte. D'où son nom de "tarte aux flammes"