Ganache

1 Tartelettes à la ganache pralinée et aux noisettes croquantes: Ingrédients pour Tartelettes à la ganache pralinée et aux noisettes croquantes 1 pâte sablée 200 g de pralinoise à fondre 100 g de chocolat noir à dessert 150 g de crème liquide 50 g de beurre 60 g de noisettes concassées Préparation pour Tartelettes à la ganache pralinée et aux noisettes croquantes Préchauffez le four th.6 (180°C). Placez la pâte à tarte sur un plan de travail fariné et découpez-y 4 cercles de pâte

four pendant 25 mn environ. Le gâteau est cuit quand la lame d’un couteau plantée au centre ressort un peu coulante. Sortez le gâteau du four et découpez-le dans le plat en carrés (24 environ). Laissez-le refroidir dans le moule. Petits-fours en ganache |[pic] |Type de plat : Dessert | | |Nb de personnes : 4

(80 ml) de beurre non salé ramolli * 1 3/4 t (430 ml) de sucre glace * 2 c. à thé (10 ml) de poudre de cacao non sucrée * 1 c. à tab (15 ml) d’eau chaude * 1 oz (30 g) de chocolat mi-amer haché, fondu et légèrement refroidi * Ganache * 10 oz (300 g) de chocolat mi-amer haché     * 3/4 t (180 ml) de crème à 35 % * 3 c. à tab (45 ml) de sirop de maïs * 3 c. à tab (45 ml) de beurre non salé Préparation Préparation de la pâte à gâteau 1. Beurrer deux moules à gâteau

GANACHE MONTEE CARAMEL BEURRE SALE À mettre en place la veille : 50g de couverture Ivoire ou un chocolat blanc à 35% de beurre de cacao, 25g de crème fleurette, 3g de miel d’acacia, 75g de crème fleurette froide. Pour le caramel salé : 40g de sucre, 15g de beurre demi sel, 6cl de crème fleurette, 2g de fleur de sel. Chauffez à sec une casserole à fond plat et y fondre le sucre en 2 fois pour obtenir un caramel à sec légèrement ambré. L’éteindre avec le beurre puis ajoutez la crème chaude

par fournéeTemps de prise : 1 heureIngrédientsPour la ganache au chocolat noir20 cl de crème liquide1 cuillerée à soupe de sucre semoule250 g de chocolat noir à 60 % de cacao minimum40 g de beurre Pour la pâte à macaron185 g de sucre glace185 g de poudre d’amandes30 g de cacao en poudre non sucré5 cl d’eau200 g de sucre semoule150 g de blancs d’œufs (5 blancs d’œufs environ)du colorant alimentaire rougeProcédéRéalisez tout d’abord la ganache au chocolat.Versez la crème liquide dans une casserole

minutes environ. Ganache chocolat : Crème UHT : 300g Trimoline : 42g Couverture de chocolat : 450g Beurre : 100g Faire bouillir la crème et la trimoline, versé le tout sur la couverture de chocolat en pistole ou préalablement écrasé en morceau. Attendre 2 minutes, puis remuer délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laisser reposer dans un endroit frai. Ensuite, mettre le beurre en pommade au micro-onde, puis faire un pré mélange (c’est à dire ajouté un peu de ganache dans le beurre)

CHOCOLAT (Ingrédients pour 10-12 personnes ( gâteau de 30x20cm):) Pour la dacquoise : 120 g de poudre d'amandes 100 g + 100 g de sucre 6 blancs d'oeufs 40 g de farine Croustillant praliné : 9 sachets de gavottes 400g de pralinoise Ganache montée chocolat : 90 g de sucre 380 g de chocolat noir ( 55 % de cacao pour moi) 1 oeuf entier + 5 jaunes 50 cl de crème fraîche liquide Réalisation de la dacquoise : tamiser ensemble 100 g de sucre avec la poudre d'amande et la farine

pour des macarons plus gros)La ganache aux fraises Tagada 8. Faire bouillir la crème pendant une minute. 9. Baisser sur feu doux, et ajouter les fraises Tagada et le chocolat blanc à fondre. Bien lisser.10. Retirer ensuite du feu et faire tiédir pour que la préparation se fige un peu. Le montage 11. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.12.Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache aux fraises Tagada.

préparation: 40 minutes Temps de cuisson: 12 minutes Pour la pâte à macarons: 200g poudre d’amandes 200g sucre glace 5 cl d’eau 200 g de sucre semoule 10 blancs d’oeufs Colorant rouge Ganache chocolat 200g crème liquide 1 cs sucre semoule 250g chocolat 40g beurre Pour la ganache: Versez petit à petit la crème chaude sur le chocolat, bien mélanger. Ajoutez les morceaux de beurre, et laissez durcir sans mettre au frais Pour les macarons: Versez le sucre glace et la

25g de cacao non sucré en poudre - 120g de blancs d'oeufs (le blanvc d'environ 4 oeufs) - 50g de sucre semoule - 30 gouttes de colorant rouge (j'en avais pas mais la couleur est plus jolie "chocolatée" avec) - 1cs de vermicelles en chocolat Ganache chocolat-orange - 30g de crème liquide entière - 125g de lait entier - 125g de chocolat à 53% de cacao - 2cs de cointreau - 1 poignée de dés d'écorce d'orange confite Les coques 1) Peser séparément tous les ingrédients. Préchauffer le four