Gélatine

existe des variantes de l'Ours d'Or où la gélatine est remplacée par de la pectine, produit destiné aux végétariens, ceux qui ne mangent pas de produits issus des animaux. • La célèbre Fraise Tagada a l'apparence d'une boule de guimauve rose recouverte de sucre fin et est aromatisée à la fraise. Elle doit son nom à un directeur commercial qui aurait entendu dans un cabaret le refrain «tagada tsoin tsoin ». • Les dragibus sont des bonbons sans gélatine ayant la forme de petites boules arrondies

comme toute entreprise, HARIBO a des forces et des faiblesses et il conviendra de les pointer. 2. Analyse stratégique de l’entreprise A. Modèle de PORTER Les fournisseurs : Ils augmentent leur prix car le prix de la matière première, la gélatine de porc, augmente. Le problème est que les bonbons gélifiés sont en tête sur le marché ce qui augmente les coûts de l’entreprise. HARIBO doit obtenir les prix les plus bas possibles car c’est la seule négociation qu’il y a à l’achat. En effet, l’entreprise

de matières grasses, cette matière grasse est alors remplacé par de la gélatine. La gélatine est un produit protéine obtenu par hydrolyse partielle du collagène extrait de la peau comme la peau de porc (cochon), des os, des cartilages, des ligaments, etc. Les liaisons moléculaires entre les brins de collagène sont alors brisées. La gélatine fond lorsqu'elle est chauffée et se solidifie lorsqu'elle est refroidie.La gélatine est un produit que l’on rencontre beaucoup dans l’agro-alimentaire. Elle

innovation de produits indispensable - communication sur les nouveaux produits indispensables -baisse des ventes en valeur de 0.9% -ventes de confiserie française à l’étranger en baisse -augmentation des tarifs des fabricants : hausse des prix de la gélatine de porc Concurrence -concurrence avec les entreprises régionales, les « produits copiés », et les nouvelles marques de confiserie -principal concurrent : Lamy Lutti -concurrence du hard discount sur le segment des bonbons en sachets Environnement

confiserie de sucre (96,1 millions d’€) - Leader sur le marché des gélifiés B- Analyse Porter Pouvoir de négociation des Fournisseurs /distributeurs : - augmentation sensible des tarifs pratiqués par les fabricants ex : flambée des prix de la gélatine de porc face à la conjoncture - concurrence du hard discount ex : Aldi refuse de passer des contrats avec Haribo et préfère référencer ses propres marques. Pouvoir de négociation des clients : - exigence en terme de qualité - exigence en terme d’hygiène

consommer (actimel), renforcer le produit (danette, activia) Son positionnement : la qualité, la santé par l’alimentation.  Crise : produit cher, baisse des ventes Marketing opérationnel : -Plan produit : Les ingrédients pour baisser le coût (gélatine de porc) Nom : pack éco mais écrit en gros Packaging bien moche -Plan prix : produit économique mais ils ont réduit la contenance -Plan com : « 0 » pub -Plan distribution : Accueil mitigé de la grande distribution  interdiction de

« produits naturels », « produits bio » et « produits light » qui persistent encore sur le marché. Concurrence Le secteur de la confiserie connaît des baisses de marges, conséquences de la hausse des prix des matières premières (sucre, gélatine de porc (fièvre aphteuse en 2002…), de pressions exercées par les distributeurs, ainsi que d’une concurrence de plus en plus importante. C’est, pour le secteur, l’opportunité de réaliser des concentrations visant à posséder un pouvoir de marché

Pour réaliser un consommée, il faut clarifier le fumet de poisson. On procède comme pour la clarification de viande, on utilise une garniture aromatique, de la chair de poisson ainsi que des blancs d’œuf. Ensuite on colle le consommé par 0,050 kg de gélatine au litre pour obtenir une gelée. Cette gelée sert à la réalisation d’aspic, de terrines. D) Les fumets de poissons industriels Il existe des fumets mais également des fonds prêt à l’emploi que l’on trouve sous forme de tablettes

groupe ou en famille Matrice BCG [pic] Positionnement [pic] Schéma de Porter [pic] Pouvoir de négociation des Fournisseurs /distributeurs : - augmentation sensible des tarifs pratiqués par les fabricants ex : flambée des prix de la gélatine de porc face à la conjoncture - concurrence du hard discount ex : Aldi refuse de passer des contrats avec Haribo et préfère référencer ses propres marques. Pouvoir de négociation des clients : - exigence en terme de qualité - exigence en terme

obtient des mélanges de peptides ou d'aa que l'on appelle hydrolysats de collagène qui entrent dans la composition des soins anti-âges. Remarque: Si on traite le collagène par la chaleur, les acides forts ou les bases fortes, on obtient de la gélatine qui est utilisée comme épaississant dans certaines émulsions. Elle a des propriétés isolantes et anti-oxydantes. b- l'élastine C'est une protéine extraite des bovins et en cosmétologie on utilise des hydrolysats d'élastine pour leur propriétés