Lait UHT

alimentaires doit répondre aux obligations suivantes : Étiquetage produits alimentaires : informations obligatoires Nature Type de produit alimentaire et indication de l'état physique de la denrée (ex. en poudre, fumé, en morceaux). Identité Ex. lait ½ écrémé. Valeur énergétique moyenne La valeur énergétique est exprimée en kilo/calories (kcal). Les quantités de protéines, glucides et lipides, fibres et calcium sont indiquées en gramme ou mg. Composition Liste des ingrédients et quantité pour

aseptique » Cette technique est utilisée généralement pour la conservation des produits liquides (lait, jus, etc.) dans des emballages qui ne peuvent supporter l’appertisation comme les sachets en plastique et les cartons type Tetra-brik. Lorsque la stérilisation du produit est réalisée à haute température (135°C à 150°C) pendant une courte durée (15 sec. à 1 sec.), on parle de « stérilisation UHT » (Ultra Haute Température). Cette technique a l’avantage de préserver la qualité organoleptique

vinaigre. Les babyloniens en 5000 ans avant JC fabriqué le vinaigre a partir de vin de palme. Au néolithique en 10000 ans avant JC quand les hommes commencent à domestiquer les chèvres et les brebis pour en faire un élevage et ainsi consommée le lait produit par les animaux, puis l’invention du fromage. Ensuite la salaison permettait de garder viandes et poissons lorsqu’elle s’accompagnait du séchage ou du fumage. Les romains eux conservaient dans la saumure, olives, radis et autres légumes.

harmonisation communautaire. La jurisprudence après l’arrêt Dassonville a été florissante, on peut mentionner quelques arrêts importants: Affaire Publicite des Alcools de 1978, Affaire Souvenirs d’Irlande, Affaire Rau, Commission contre Royaume-Uni avec le lait UHT, Affaire Cinemech, Affaire Sunday Trading. A cause de cette abondante jurisprudence, et à cause de la multiplication des recours par les opérateurs économiques à l’encontre des mesures qui ne concernaient pas ou qu’indirectement les échanges commerciaux

Rapport TP : L’analyse du lait But du TP : Le TP a pour but de nous faire analyser deux types de lait (caillé et petit) et leurs propriétés ; nous allons ainsi étudier leurs compositions. Suite à l’observation de leurs réactions face à certains procédés, nous déterminerons s’ils contiennent les mêmes types d’éléments (calcium, glucides, protéines). Nous allons finalement pouvoir observer les différences entre un lait dit “homogénéisé” et un autre “non homogénéisé”. A la fin du TP, nous calculerons

politico-légal et concurrentiel dans lesquels évolue l’industrie du lait au Québec. Natrel Nature-Pure, gamme particulière d’Agropur, joue dans ce marché en continuelle évolution et est une des compagnie laitière qui est la plus à l’avant-garde des nouvelles tendances. démographique et culturel Au Québec et au Canada, le phénomène du vieillissement de la population est connu et bien documenté. Comme la consommation des produits laitiers et du lait plus particulièrement est intimement lié à la famille classique

COLAINORD……………………………………...14 IV. Collecte et transport du lait……………………………………………………...16 V.1 Circuit de collecte de lait……………………………………………………...16 V. Circuit de collecte long………………………………………………………..17 VI. Commercialisation des produits laitiers…………………………………………19 VII. Organigramme de l’usine………………………………………………………..19 VIII. Vision sur les services et les unités de COLAINORD………………………….20 Deuxième partie: procédés de fabrication des produits finis I. II. La réception du lait…………………………………………………………........24 La pasteurisation

...................................................................................................... 7 Zone d’action de la COLAINORD : ................................................................................................ 7 Collecte du lait : ....................................................................................................................... 7 Commercialisation des produits : ..........................................................................................

Pour mieux illustrer la partie théorique est surtout pour pouvoir répondre à notre problématique, nous avons effectué un stage pratique d’une durée d’un mois à l’entreprise Tchin-Lait. Ce choix est lié à la notoriété et l’image que détient Tchin-Lait grâce au contrat de franchise, avec le leader européen du lait CANDIA, et à la position concurrentielle qu’elle a pu acquérir. Cela est il dû aux stratégies marketing qu’elle applique ? Quelle est sa démarche stratégique ? Varie-t-elle

comprennent le lait pasteurisé, le lait UHT, les yaourts, le lait fermenté, le beurre et le fromage frais. Dès sa date de constitution jusqu’à nos jour, COLAINORD, coopérative laitière, a connu une évolution considérable de ses activités. COLAINORD s’est engagée, par sa stratégie sociale ; de formation et de création des emplois les fils d’éleveurs, de promotion d’esprit coopératif parmi ses adhérents et d’amélioration de leur situation socio-économique, à approvisionner la région du nord avec le lait et ses