Lait

Le lait I- Constituants du lait. Le lait est un ……………….. ………………………….. Il existe beaucoup de sortes de laits mais tous sont constitués principalement ………………………..qui représente environ 90% de la masse. Il y a également : - Des ………………………C’est de la matière grasse. - Des ……………………… appelés également protéines. Dans le lait, il y a essentiellement de la ……………………qui donne la couleur blanche. - Des ………………………Ce sont des sucres. Dans le

TPE 2010/2011 Le lait est un des produits à la base de l’alimentation humaine car il est composé de protéines bonnes pour le corps comme la caséine, on va ainsi démontrer sa composition puis les réactions sur certains éléments qui font que le lait « tourne » et les effets que ça peut avoir sur le corps. La composition du lait : Le lait est un liquide blanc mat composé de plusieurs protéines en quantités spécifiques. Il est composé d’une majorité

Lait   2- Composition globale Le lait est « fabriqué » dans la mamelle à partir de composés issus du sang. Sa composition varie en fonction de facteurs liés : • À la race et à l’espèce, • Individuels: état sanitaire, alimentation, âge de l’animal. Composition de différents laits Composition du lait de vache 3- Physico-chimie – 3-1- Constantes physiques – 3-2- Effets des traitements chimiques sur la structure du lait Effets de la température sur les

l’offre, devrait conduire à de meilleurs équilibres de marché. Des MDD conquérantes Les marques nationales sont toujours en lutte contre des MDD et des premiers prix toujours aussi conquérants. Le hard-discount, pour sa part, recule. Lait L e paysage du marché du lait deconsommationen Franceest en traind’évoluer. L’annonce de la prise de contrôle progressive du groupe Orlait, numéro trois du marché, par le premier intervenant du secteur, Candia (LSA n° 1955), devrait sensiblement changer la donne

DE TOULOUSE II LE MIRAIL CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE L’ALIMENTATION MASTER TOURISME - HOTELLERIE - ALIMENTATION Parcours « Sciences Sociales appliquées à l’Alimentation » MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE Le lait : entre discours nutritionnel et représentations symboliques Présenté par : Marion Burgevin Année universitaire : 2011 - 2012 Sous la direction de : Laurence Tibère Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II – Le Mirail n’entend donner

marché Lait Source : Source : CNIEL/IRI panel distributeurs Censu Base Mintel Institut professionnel du lait de consommation http://www.candia.fr/entreprise/index-entreprise-3.html http://www.bongrain.com/fr/accueil.html http://www.laita.com/ Le lait Le lait peut être consommé sous différentes formes et différentes textures. Selon les goûts, vous pourrez ainsi choisir de consommer du lait frais, du lait demi-écrémé ou encore du lait en poudre. Lait de vache, lait de chèvre ou lait de

Intro : Le lait et les produits laitiers représentent une famille d’aliments indispensables à notre équilibre alimentaire Le lait est un aliment de couleur blanche produit par les  cellules sécrétrices des glandes qui sont contenues dans les mamelles. Pour les hommes le lait est consommé depuis de nombreux siècles. Il contient environ 87% d’eau, 3.5% de graisses, 4% de protides (caséine et albumine), 4.5% de lactose, 0.5% de sels inorganiques et en une très faible quantité qui ne les empêche

de la filière lait de vache II- La production Aujourd’hui il y a en France 110 000 exploitations agricoles ayant des vaches laitières, c’est-à-dire 4,2 millions de bovins laitiers. Elles ont produit environ 24,5 milliards de litres de lait. 1. Le cheptel français En France les bovins laitiers étaient au nombre de 6,1 millions en 2004. 2. La collecte de lait en France

6ème 4 Jana Timericht & Loriane Michel Cours de SVT Mr Giacalone TABLE DES MATIERES INTRODUCTION ............................................................................................................ 2 DE LA RECOLTE AU TRAITEMENT DU LAIT ....................................................................... 3 ENSEMENCEMENT ......................................................................................................... 4 FERMENTATION ....................................

Partie SVT==Le lait utilisé doit être propre et ne doit avoir subi qu’un très court transport*. Le lait fraîchement trait est donc chauffé entre 21° C et 31° C suivant la saison et la dose de présure utilisée. La salle de laiterie doit être à la même température. La teneur du lait en matière grasse est de 33 à 35 gr au kilo et son acidité de 18° Dormic. ((*En effet, un long transport diminue l’acidité du lait. Cette diminution doit être compensée par un ajout de 10 % de lait écrémé et légèrement