Magret

de chaque toast. Idées d'entrées Huitres Foie gras Panier printanier d'asperges et motilles (Voir la recette) Soupe de potiron et carottes au gingembre (Voir la recette) Petite salade au boeuf thaï (Voir la recette) Idées de plats Magret de canard à la clémentine et au gingembre, pommes dauphine à la patate doucet et fondue de poireaux (Voir la recette) Cabillaud piqué au gingembre, kumquats confits et émulsion d'agrumes (Voir la recette) Paupiette de poulet aux petits légumes

de chaque toast. Idées d'entrées Huitres Foie gras Panier printanier d'asperges et motilles (Voir la recette) Soupe de potiron et carottes au gingembre (Voir la recette) Petite salade au boeuf thaï (Voir la recette) Idées de plats Magret de canard à la clémentine et au gingembre, pommes dauphine à la patate doucet et fondue de poireaux (Voir la recette) Cabillaud piqué au gingembre, kumquats confits et émulsion d'agrumes (Voir la recette) Paupiette de poulet aux petits légumes

| 4° ) Spécialités culinaires |Entrées |Plats principaux |Desserts | |La salade landaise :(salade composée de magret de |La Lamproie a la Bordelaise:Composée de |Le Gâteaux aux noix:Composé de Noix,oeuf, | |canard,gésiers de canard confit ,foie gras de |Lamproie,vin de Bordeaux,Jambon de |beurre,sucre)

français dans les 1990’s (Pizza Hut, Domino’s Pizza), il adapta les pizzas à la gastronomie française pour se différencier (magret de canard, saumon, cèpes, noix de st jacques…). Ensuite pou fidéliser sa clientèle, il décide d’offrir des produits en exclusivité pour ses clients. A chaque achat d’une royale, par exemple, il offre des cèpes puis si le client revient, il lui offrira du magret. De plus il met en place un suivi informatique des clients pour personnaliser la démarche. Cette méthode évite l’offre

(Alsace) Foie gras de canard au torchon, en terrine truffé ou nature (sud-ouest) Foie gras en cocotte au Porto, ou en persillade (landes) Les tendances actuelles : Marbré de foie gras aux asperges, aux figues, à la ratatouille confite, au pruneau, au magret fumé… Foie gras sauté aux mendiants, au kiwi, aux bananes, aux figues, bonbons croustillant à la feuille de brick Foie gras au gros sel, fumé, crème brûlée au foie gras, chantilly de foie gras, foie gras glacé au Sauternes Pot au feu de foie gras

offre des plages que les touristes et les Aquitains apprécient. Mais ce bassin est aussi utilisé pour l'ostréiculture. Très connue, l'huître d'Arcachon n'est pas la seule spécialité culinaire de la région : les cèpes, le foie gras, le confit et le magret de canard, les truffes, les pruneaux d'Agen, le piment d'Espelette, le jambon de Bayonne, la piperade, la salade landaise ou encore le poulet basquaise. Si vous êtes plutôt sucré, foncez sur les cannelés bordelais, les pralines de Blaye, le gâteau

servis dans un plat à tajine Madiran Steak tartare Préparé devant le client. Accompagné de câpres, huile d’olive, moutarde, sauce anglaise, oignons, Tabasco, jaune d’œuf, ciboulette. Frites fraiches et laitue Moulin à vent Magret de canard, pommes Sarladaise Magret des Landes (AOP) rôti sur la peau à la fleur de sel. Pommes fondantes à la Sarladaise. Jus lié au beurre de foie gras Saint-Emilion Filet mignon coco curry, pilaf de quinoa des îles Filet mignon de porc sauté au curry, lait de

Objectifs zootechniques Entrée en gavage vers 12-13 sem Poids du Prêt-à-gaver (PAG) : 3.8-4.5 kg IC en élevage : 3.8-3.9 Gavage pendant 12-15 jours (2 repas/jour) Poids à l’abattage : 5.2-5.5 kg Poids de foie : >300g, objectif 560-600g Poids de magret : >260g, objectif 350g Quantité de maïs en gavage : 10-14 kg courbe de croissance théorique du canard mulard pendant la durée d'élevage poids (g) 4500 4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 7 âge (j) 14 21 28 35 42 49 56 63 70 77 84

et au piment d’espelette.  Salade de pousses d’épinard en vinaigrette 16 Les gnocchis et les moules de bouchot 17 Huîtres tièdes, hachis de cèpes aux noix, parfumé au safran 18 Ile flottante aux dragées éclatées et crème anglaise au thé vert 19 Magret de canard et wok de légumes nouveaux 20 Milk-shake banane, framboises écrasées au sucre 21 Roulé meringué à la mousse au chocolat truffée d’éclats d’orange 22 Omelette au gruyère et aux fines herbes 23 Salade de pousses d’épinard aux noix 23

Bourgogne Assiette Périgourdine et ses magrets de canards fumés Légumes anciens Nos Pâtes Ravioles aux 4 fromages Tagliatelles fraîches et son effiloché de saumon fumé Ravioles aux écrevisses et petits légumes Poêlée de Saint-Jacques sur son lit de tagliatelles fraîches Nos Poissons Dos de cabillaud crémé (poché aux petits légumes) Filet de Bar aux écailles de courgettes Nos Viandes Escalope Strogonoff (Crème et champignons) Entrecôte grillée Maître d'hôtel Magret de canard aux baies roses Filet de